Rumtopfi, traditsiooniliste puuviljade ja rummipottide retsept

• Mai 2, 2024

See on sajanditepikkune traditsioon. Suviste pehmete puuviljade säilitamise viis, mis võtab paar kuud enne söögivalmis valmistamist, kuid mille tulemus on tööd väärt ja ootamine väärt.

Rumtopfi on lihtne valmistada, seda on raske "segamini ajada" ja maitsev.

Kuna viljad jõuavad suveperioodile, kihitakse need suhkruga potti, mis on kaetud rummiga, jäetakse advendini ja neid saab nautida jõulude ajal ning külmadel talvekuudel.

Suvi purgis ja talvine maiuspala juba ammu enne esimest kirjalikku retsepti 1700. aastatest on legend, et just Põhja-Saksa meremehed avastasid Rumtopfi kogemata.

Puud, mida nad olid reisi ajal kogunud ja peatustes ladustanud, langesid rummitünnidesse, pärast maitsmist ei leidnud meremehed mitte ainult puuvilja konserveerimist, vaid rummi lisatud maitset oli maitsev boonus.

"Rummis ladustatud" sai purje ajal viljade transpordiks ja säilitamiseks aktsepteeritavaks viisiks ning seda hakati järk-järgult kasutama kogu riigi köökides. Ehkki nimi Rumtopf ilmus alles aastal 1885 Hedwig Heyli kirjutatud kokaraamatus "ABC der Kueche". Ta oli sündinud Põhja-Saksa laevadest, millel oli pere Bremenist, nii et ta teadis midagi purjetamise traditsioonidest.

Rumtopfi (rummipott) retsept

Pehmed hooajalised puuviljad ja marjad (see on umbkaudne juhend, kuna ilmastikuolud mõjutavad saadaolevat ja millal):
Juuni: Kirsid, maasikad - kuigi need jäävad maitsvaks, kuid kipuvad minema pisut muskaadiks
Juuli: Aprikoosid, virsikud, nektariinid, sõstrad
August: Virsikud, nektariinid, loganberry kollased ploomid, vaarikad
September: Pirnid, tumedad ploomid

Võib lisada murakaid ja mustikaid ning need on maitsvad, kuigi need värvivad teisi puuvilju
Tähtaniisi- ja vanillikaunad saab Rumtopfisse panna oktoobris
See ei ole traditsiooniline, kuid ka ananassi saab kasutada ja see töötab hästi


Ära kasuta:

Tsitrusviljad, näiteks apelsinid või sidrunid, kuna need on happelised ja muudavad Rumtopfi hapuks
Banaanid ja melonid muutuvad mushiseks ja muudavad vedeliku vesiseks
Rummi ja suhkru segu ei paranda õunte maitset ega tekstuuri


Sa vajad:

Suur laia suuga purk, eelistatavalt kivist või portselanist, alternatiivina tumeda klaasist anum, millel on hästi liibuv kaane, mis asetatakse jahedasse ja pimedasse kohta.
Tume või merevaigu rumm - kõrge tugevus vähemalt 54 protsenti, eelistatavalt kõrgem
Suhkur Parim on pruun, pool kilo suhkrut ühe kilo valmis puuvilja või marja jaoks, kaaluge puuviljad ja suhkur

Meetod:

Pese konteiner põhjalikult seebi või äädika veega, loputa mitu korda keeva veega ja kuivata
Kasutage täiesti küpset ja kahjustamata vilja ilma plekideta
Peske, kuivatage ja valmistage puuviljad ettevaatlikult. Ärge koorige peale pirnide, kui te neid kasutate, ja muidugi ananassi.

Väikesed puuviljad ja marjad, näiteks kirsid, maasikad ja vorstid, tuleks jätta terveks ja teine ​​puuvilja lusika suuruseks keskmise puuvilja, ploomide, aprikooside, poolitatud ja poolitatud ning pirnide ja virsikutega kiiludeks lõigatud lusikaga.

Pange kaalutud ettevalmistatud puuviljad purki
Kata poole suhkru kogusega. 1lb puuvilja 1 / 2ll suhkru kohta
Segage õrnalt läbi, nii et suhkur jaotuks
Jätke tund aega
Lisage rumm, et katta puuviljade ja suhkru segu täielikult pluss kaks sentimeetrit, üks tolli
Katke väikese portselani või keraamilise plaadiga, et puuviljad püsiksid rummi all, kuna katmata tükid muutuvad pruuniks.
Sulgege purk, katke ülaosa plastikmähisega, et see oleks õhukindel, jätke jahedasse pimedasse kohta

Viljade täielikuks küpsemiseks kulub kuus nädalat, kuid kahe nädala pärast võib lisada teise kihi hooajalisi marju või puuvilju.

Eemaldage plastist ümbris, kaas ja plaat. Segage ettevaatlikult purgi sisu.
Lisage täiendav kiht ettevalmistatud puuvilju
Lisage suhkur, ärge segage
Lasta tund aega, et suhkur hakkaks puuviljade peal toimima
Kata rummiga
Asendage plaat
Uuesti kaanega ja kileümbrisega kate uuesti sulgeda
Jäta jahedasse pimedasse kohta

Käimasolevas projektis võib see järjestus jätkuda kuni oktoobrini teie valitud puuviljade ja marjadega, kui need hooajale jõuavad, ja kontrollige nüüd ja siis, kas sisu jääb rummi katteks, lisades vajadusel rohkem.

Kui viljad, mida soovite kasutada, on kõik samal ajal käepärast, on võimalik kogu Rumtopf valmistada päevas, veendudes, et erinevad kihid oleksid suhkruga kaetud eraldi ja jäta tunniks ajaks ning seejärel kaetud rummiga.

Pärast viimase kihi lisamist tuleb Rumtopfi jätta vähemalt kuueks nädalaks laagerduma.


Kui Rumtopf on valmis, saab seda kasutada järgmiselt:

Jäätisekaste: vanillijäätis, suur lusikatäis siirupit ja puuvilju, sooja või külma, serveeritakse kastmena
Magustoit: serveeri üksikutes klaasides vahukoore või creme fraiche'iga "nagu on"
Hommikueine võileib: vahukoore ja Rumtopfi puuviljadega, serveerituna kahe väikese martsipaniga või maheda koorega
Kokteil: üks osa Rumtopfi likööri 2 osaks vahuveiniks, klaasile lisatakse väikesed puuviljatükid
Vilja loll: püreesta Rumtopf, voldi vahukooreks
Lisand lihale: sooja Rumtopfi, serveeri sealiha, kana, pardi või ulukilihaga
Joogina või säilitusainena: kurnatud Rumtopfi vedelik klaasis liköörina või pärast õhtusööki, väikesed alkohoolsed puuviljatükid, mis pannakse kaussi alkoholikanepidena külalistele, et nad saaksid iseennast aidata, sooja või külma pannkookide täidisena, juustukoogi või küpsetatud õuna lisamiseks


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Nautige ettevalmistust ja nautige!



Rumtopfi foto Leckeri kaudu, Romtopfi pruunis potis autor Abendblatt.de - Rumtopf ja jäätis lecker.de kaudu

Video Juhiseid: How to pronounce Rumtopf in German (Mai 2024).