Mehhiko kastmed - Guacamole'i ​​retsept

• Mai 5, 2024

Náhuatli ahuacamolli - Guacamole, „avokaado-kaste” - kaste „ahuacatl”, avokaado ja „molli”. See on üks tuntumaid Mehhiko roogasid ja selle kuulsus on levinud kaugele ja laialt, nii et tänapäeval saate seda osta vanniga supermarketi jahutatud sektsioonis ja isegi purgis oleva „pikaealise” versiooni. . Kuid guacamole on kergesti riknev, kuna avokaadod säravad alles siis, kui neid värskelt ekstraheeritakse oma nõtketest nahkadest, ja nende võluvus, nagu ka värvus, hapnikuga kokkupuutel tuhmub - nii et kui toodetud mass, valmis jade värvi viljaliha on kõik, mis teil on kunagi maitsnud, olete suure üllatuse osaliseks!

On olemas legend, mis räägib suurest mao jumala Quetzalcóatlist, kes tegi Mehhiko keskosas ja eriti Hidalgo osariigis 800–1000 pKr asunud tolteci rahvale guacamooli kingituse. Sealt kanti see väidetavalt edasi teistesse Mehhiko kultuuridesse, kuid pidades meeles, et Puebla osariigis avastatud ahuacatli varasemad jäljed pärinevad umbes aastast 8000 eKr, näib tõenäoline, et küpsed avokaadod olid hõõrutud ja tarbitud pika maitsega. enne seda otsustas Quetzalcóatl kinkida oma kauni helerohelise kastme eriti kellelegi. Nimi ise võib olla tänapäevasem, kuna asteegid pidasid avokaadot himustavaks stimulandiks ja neil oli keelatud seda tarbida, nii et on võimalik, et termin “guacamole” ehk asteekide keeles Náhuatlis tähendab “ahuacamolli” postitust -Kolumbia ja et asteegid hakkasid avokaadokastme söömist alles pärast seda, kui hispaanlased olid need vallutanud.

Kõik teevad guacamole omal moel ja retsepte on sama palju kui ka kokkasid. Esimene, ülioluline koostisosa on täiesti küpsed avokaadod ja kuna avokaadosid müüakse tavaliselt kõvasti, tuleb need mitu päeva ette osta ja hoida toatemperatuuril kuni pehmena ja lopsakaks, et need annaksid imeliselt võise, kuid väga tervislik, rikkalik lõpptoote suhtes - ja kuna avokaadod, kui küpsed, hoiavad neid hästi külmkapi põhjas, saab neid vabal ajal osta ja valmida. Tšillid on väga traditsiooniline komponent ja erinevad piirkonniti, nende kuumus annab avokaado üsna õrna maitse jaoks olulise löögi. Tomatid ja laimimahl, mis on mõlemad Mehhiko väga ajaloolised koostisosad, on ka väljakujunenud guacamole-mängijad ning pakuvad särtsu ja särtsu. Tavaline sibul, küüslauk ja koriander / cilantro on vaieldavamad lisandid, kui vaadata Kolumbia -elset guacamole'it: Ma olin alati arvanud, et küüslauk ja sibul on pärit Kesk-Aasiast ja on hispaanlaste järgsed lisandid Mehhiko leedrile, kuid Teadaolevalt on maiad söönud loodusliku sibula liiki allium kunthii ning kasutanud Cydista aequinoctialis'e või küüslauguviina lehti ja juuri, nii et esmane guacamole võis olla maitsestatud just nendega, samuti loodusliku ürdi eryngium foetidum'iga, tuntud ka kui culantro, mitte aga tänapäeva koriander / cilantro, mis on tõenäoliselt pärit Vahemerest. Ja lõpuks, oliiviõli, mis pole kaugeltki autentne ega traditsiooniline, on kindlasti hispaanlasejärgne, kuid faktor, mille ma olen oma ulatuslikes katsetes leidnud, aitab märkimisväärselt kaasa nii tekstuurile kui ka maitsele.

Ja nüüd meetodi jaoks! Algselt oleks guacamole uhutud molvajeti, laavakivimördi sisse, nii et kui soovite olla traditsiooniline, siis pange see igati samamoodi. Teise võimalusena võib avokaadod hõõruda suure kahvliga ja see on minu eelistatud valmistamisviis, ehkki see on suhteliselt aeganõudev, kuna kõik muud koostisosad, näiteks tšillid, tomatid, küüslauk, sibul ja koriander, peavad olema hakitud käsitsi. Lihtsaim ja kiireim meetod on ilmselgelt köögikombainis kõigi, välja arvatud tomatite, segamine, kuid tulemuseks on väga sile, siidine puder, millel pole nii tekstuuri kui ka rikkust; Kui teil on aega napilt, kasutage tšilli, küüslaugu, sibula ja koriandri tükeldamiseks köögikombaini, lisage avokaadod ja tomatid ning pulseerige, kuni teil on jäme püree.

Kuid kui otsustate guacamole'i ​​teha, pidage alati meeles, et asetaksite kivi tagasi, et avokaado ei väreks. Guacamole kestab umbes 2 tundi, kuid kauem kui see, ning see hakkab kaotama oma värskust ja särtsu.

Guacamole

Teenib 4

2 suurt, küpset avokaadot
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
1 roheline tšilli, lõigatud ja peeneks viilutatud
100 g / 4 oz punast sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
1 laim, mahlane
Oliiviõli 60 ml / 4 spl
Jämedalt hakitud 15 g / 1 untsi värsket koriandrit ja paar lehte kaunistuseks
150 g / 5 untsi kirsstomateid, neljandikku - punase ja kollase segu on ilus
Tortillalaastud serveerimiseks (valikuline)
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Poolita avokaadod ja pane kivid kõrvale. Kühista viljaliha kaussi ja püreesta see suure kahvliga jämedalt. Lisage küüslauk, tšilli, sibul, pool laimimahla, oliiviõli, hakitud koriander ja mõned maitseained. Pöörake tomatid sisse ja lükake avokaadokivid ettevaatlikult guacamole sisse, kui te seda kohe ei serveeri.

Vahetult enne serveerimist eemaldage kivid, segage ettevaatlikult ja kontrollige maitsestamist, lisades veel laimi mahla, kui maitse pole piisavalt ülemeelik.

Kaunista värskete koriandrilehtedega ja serveeri kohe koos totopode, tortillalaastudega suupiste või hors d’oeuvre’ina.

Buén provecho!

Video Juhiseid: How to Make Fresh Homemade Guacamole - Easy Guacamole Recipe (Mai 2024).