Bataadi Kofta retsept

• Mai 18, 2024

Koftas on maitsvad hammustuse suurusega India pelmeenid (taimetoitlased) või lihapallid. Neid saab valmistada mitmesugustest koostisosadest nagu lambaliha, kana, mereannid, paneer või köögiviljad. Neid saab süüa eelroana, suupistetena või lisandina. Enamasti keedetakse neid vürtsikas karris ja serveeritakse naanide või basmati riisiga.

Koftas on tõenäoliselt Lähis-Ida või Pärsia päritolu. Neid tutvustasid india köögis mughalid 16. sajandil ja need on endiselt Põhja-India indiaanlaste lemmikud.

See on üks mu lemmik kofta retsepte. Ma tean, et need võivad olla töömahukad, seetõttu soovitan teha paar lisa ja need vihmaseks päevaks külmutada. Nii saate teha karri ja lisada lihtsalt külmutatud koftasid. Hauta ettevaatlikult, kaetud, 8-10 minutit ja nad on serveerimiseks valmis. See trikk sobib suurepäraselt ka viimase hetke õhtusöökide jaoks!


SWEET POTATO KOFTA CURRY

Selles retseptis kasutatakse traditsiooniliselt anardana, mis on kleepuv vürts looduslike granaatõunte kuivatatud seemnetest ja viljalihast. Seda kasutatakse retseptidele kergelt magusa hapukuse lisamiseks. Seejärel kuivatatakse kleepuv anardana veelgi ja jahvatatakse peeneks, et saada anardana pulber. Anari siirup on lihtsalt granaatõuna siirup. Mõlemad ainulaadsed tooted on tavaliselt saadaval igas India toidupoes, kuid võite sidruni- või laimimahla vabalt asendada.

Koostis:

KOFTASE NIMEL:

2 maguskartulit (keskmise suurusega)
1 ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
2-3 väikest Tai rohelist tšilli, peeneks hakitud
4+ spl riisijahu
2 tl anardana pulbrit (asenda 1 tl sidruni või laimimahlaga)
1 tl jahvatatud köömnepulbrit
näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit
sool ja pipar maitse järgi
2 spl pehmet paneeri (või eriti tugeva ricotta juustuga, hästi nõrutatud)
õli sügavkülmutamiseks (köögivilja- või rapsiõli)

KURI jaoks:

2 keskmist sibulat, jämedalt hakitud
1,5 ”tükk ingverit, kooritud ja jämedalt hakitud
2 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
2 keskmist tomatit, jämedalt hakitud ja püreestatud
¼ tassi kuiva röstitud soolatud kašupähklit (või mandleid), jahvatatud pastaks
½ tl kurkum
1 tl punast tšillipulbrit
1 tl garam masala
1 tl jahvatatud köömnepulbrit
½ tassi koort
1 spl anari siirupit (valikuline)
sool ja pipar, maitse järgi
2 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

KOFTASE VALMISTAMINE:

Keetke suures potis keeva soolaga potis maguskartuleid kuni kahvel on pehme. Nõruta korralikult ja kuivata ettevaatlikult paberrätikuga. Kui jahtunud, koorige ja püreestage. Lisage ingver, rohelised tšillid, köömenipulber, sool, pipar ja värskelt riivitud muskaatpähkel. Lisage paneel ja anardana pulber. Segage kõik koostisosad omavahel hästi. Lisage vähehaaval riisijahu vähehaaval, kuni segu tuleb kokku ja saate moodustada väikesed golfipalli suurused pallid. See aitab enne kartulite (pallide) moodustamist jahutada maguskartulisegu vähemalt 30–45 minutit. Lisage suures sügavas keedukannis (või wokis) keskmisel kuumusel piisavalt õli, et koftas madalal praadida. Seda võib teha partiidena, kuid praadige koftasid õrnalt igast küljest, kuni need on kuldpruunid. Nõruta korralikult ja tõsta kõrvale.

Sel hetkel saab neid eelroaks serveerida koos oma lemmikputrude või kastmetega. Kui need on jahtunud, võite külmutada ka kõik täiendavad koftid õhukindlas plastikust sügavkülmikus või konteineris.

KURI TEHTAMINE:

Lisage suures sügavas keeduklaasis keskmisel kuumusel 1 spl õli. Kui kuum, lisage sibulad. Segage prae mõni minut ja lisage seejärel ingver ja küüslauk. Prae segage kuni kuldpruunini, eemaldage, laske jahtuda ja püreestage kannmikseri või köögikombaini abil paksuks pastaks.

Lisage õli suurel tööl või sügaval pannil keskmisel kõrgel kuumusel. Kui kuum, lisage sibulapüree koos tomatipüree ja indiapastaga. Segage ja keetke mõni minut ja lisage seejärel vürtsid (sool, pipar, kurkum, punane tšillipulber, jahvatatud köömnepulber ja garam masala). Segage ja küpseta hästi. Soovitud konsistentsiga karri valmistamiseks lisage vett vastavalt vajadusele. Lisa koftas ettevaatlikult karrisse, kata ja hauta 5-6 minutit. Lõpeta kreemiga ja kaunista värskelt hakitud koriandrilehtedega. Serveeri värske roti ja basmati riisiga.

Video Juhiseid: How to Make Kofta Kebabs | Lamb Recipe | Allrecipes.com (Mai 2024).