Chana Madra retsept

• Aprill 28, 2024

Himachal Pradesh on maaliline osariik, mis asub Põhja-Indias, Jammu ja Kashmiri lõunaosas. Nimi Himachal Pradesh tähendab tõlkes “lumiste mägede piirkond” ja osariik on tuntud loodusliku maalilise ilu poolest. Himachal Pradeshis asub ka H. H. dalai-laama, kes elab Dharamsala linnas.

Väljaspool Indiat teatakse traditsiooniliste Himachali köökide kohta väga vähe. Kuigi selle piirkonna köök võib tunduda lihtne ja isegi maalähedane, on see täis maitsvaid maitseid. Minu Chana Madra on suurepärane näide sellest, mida Himachali köök pakub. Mis mulle selle konkreetse roogi juures kõige huvitavamaks pidas, on dalile mahlakate mahlaste kuldsete rosinate lisamine, see lisab väga peene magusa maitse ja segu on väga maitsev.

See maitsev taimetoidu retsept on valmistatud šanadega (kikerherned või garbanzo oad), kuid see ei sisalda tavaliselt kasutatavat sibulat, ingverit, küüslaugu triaadi. Traditsiooniliselt leotatakse kuivatatud kikerherneid üleöö ja keedetakse seejärel keeduplaadil kuni pehmenemiseni. Ehkki see on väärt täiendavaid jõupingutusi, jätab minu lihtne retsept selle sammu vahele, kasutades konserveeritud kikerherneid - mida on hõlpsasti saadaval suures toidupoes. Kuid kui eelistate vana kooli traditsioonilisemat kana küpsetamise meetodit, siis kiidan teie pingutusi ☺. See retsept sobib suurepäraselt meelelahutuseks ja seda saab aegsasti ette valmistada.


CHANA MADRA (HP kikerherne karri)

Koostis:

2 tassi keedetud kikerherneid
2 spl kuldseid rosinaid, leotatud veidi soojas vees
2-3 väikest värsket rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
1 väike must kardemonikaun
2-3 rohelist kardemonikauna, õrnalt purustatud
2-3 nelki
1 kaneelikepp (umbes 2 ”pikk)
½ tl kurkum (haldi)
½ tl jahvatatud köömnepulbrit
½ jahvatatud koriandri pulber
sool ja pipar, maitse järgi
1 tass paksu jogurtit, vahustatud
2 spl ghee (selitatud võid) või või või õli
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Lisage väikesel pannil keskmisel kuumusel kogu vürtsid (must kardemonikaun, rohelised kardemonikaunad, nelk ja kaneelipulber). Segage kuni lõhnav ja aromaatne, eemaldage tulelt ja laske jahtuda. Seejärel jahvatage vürtsiveski või puhta kohviveski abil peeneks pulbriks. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage ghee keskmise suurusega supipotis keskmisel madalal kuumusel. Seejärel lisage värskelt jahvatatud vürtsisegu koos roheliste tšilli ja ülejäänud vürtsidega (kurkum, jahvatatud köömnepulber, jahvatatud koriandri pulber, sool ja pipar). Segage korralikult ja laske vürtsidel umbes minut enne küpsetatud kikerherneste lisamist umbes minutit küpseda. Segage hästi, katke, vähendage kuumust madalaks ja laske umbes 5-6 minutit keeda. Seejärel lisage kuldseid rosinaid koos nende leotusvedelikuga. Seejärel lülitage kuumus välja ja laske 10 minutit veidi jahtuda. Viimasena lisa hulka jogurt ja sega korralikult segamiseks. Hauta madalal temperatuuril veel 8-10 minutit. Kaunista värskelt hakitud koriandrilehtedega, serveeri värske roti ja lõhnava basmati riisiga.

Video Juhiseid: Chana Madra Recipe - Chickpeas with Yogurt Gravy Recipe (Aprill 2024).