Tai termotuumasöödakrabi koogid
Mu abikaasa ja mina armastame koos kokkamist ja krabi! Me elame San Francisco lahes, kus meil on ligipääs peaaegu aastaringsele Dungeness Crabile. Selle retsepti koostasime aga kvaliteetse konserveeritud krabiga, tüübiga, mille leiate külmkapi sektsioonist hinnaga 10 dollarit ja üle selle naelupurgi jaoks.

Kui me esimest korda seda rooga valmistasime, olid meil Chaing Mais Warroti turult suitsutatud tšillid ja kui need Hill Tribes'i kuulsad suured kuulsad suitsukilbid otsa said, ekspresseerisime ja leidsime, et kiibitükkide ja adobe püreede kasutamine andis sama armsa keeruka suitsumaitse.

Teenib 6

12 untsi Dungeness või Peekytoe krabiliha, puhastatud
4 spl hakitud värsket murulauku
1/2 tassi hakkliha punast paprikat
2 saki värskelt pressitud laimimahla
1/4 tassi majoneesi
2 tl togarasi
1 tass leivapuru (reserveerige 1/2 tassi leivaküpsetamiseks)
Sool pipar
4 tl. või või ghee
2-3 ribiga Kaffiri laimileht (bai Magroot)

Serveeri 2 tassi hollandaise-kastmega, millele on lisatud järgmist:
1/2 kuni 1 tl. Chipotle Püree või maitse järgi

Määri
sidruniga infundeeritud ekstra neitsioliiviõli
murulauk
cilantro lehed

2 tassi hollandaise-kastet-olen tihtipeale Knor Hollandaise Mix'i suure eduga kasutanud või valmista nullist versioon, mis on näidatud allpool.

Pange kaussi krabiliha, hakitud murulauk, hakkliha punane paprika, laimimahl, majonees, togarasi, magrooti leht ja 1/2 tassi leivapuru. Klopi kokku ja maitsesta soola ja pipraga.

Täitke 6 2 3/4 "põhjata rõngasvormid krabiseguga ja pakkige tihedalt. Tolmutage vormide ülemine ja alumine osa ülejäänud 1/2 tassi leivapuruga.

Vahetult enne serveerimist pruunistage krabi vormides väga kuumal pannil võiga 1 või 2 minutit mõlemalt küljelt kuni kuldpruunini. Blot paberrätikul, eemaldage ettevaatlikult vormidest.

Asetage Hollandaise helde keerdus taldrikule, asetage peale krabikook.

Nirista taldrik sidruniga infundeeritud ekstra-neitsioliiviõliga. Taldriku kohta lisage 3 suurt koriandri lehte ja ristage krabikook 2 murulauguga.

Koostis märkused:
Dungeness'i krabi on hooajaline ja saadaval ainult USA läänerannikul. Võite asendada peekytoe krabiliha või mõne muu saadaval oleva krabiliha. Kasutame ka Phillips® Backfini vähiliha, mis on Costcos saadaval, konserveeritud ja jahutatult.

Togarashi on Jaapani maitseaine, mida on saadaval väikestes loksutite viaalides enamikus Jaapani või Aasia eripoodides. See on tšillipipra, musta ja valge seesamiseemne, apelsinikoore, ingveri ja merevetikate segu, mis lisab krabikookidele väga erilise ja ainulaadse maitse.

Ghee on selitatud või, mida võib leida enamikel India eriturgudel. Me eelistame seda, kuna selle leekpunkt on palju kõrgem kui tavalisel võil ning see ei suitseta ega põle nii lihtsalt, lisades samas autentset või maitset.

Bai Magroot (Kaffir Lime) on Tais levinud lubjasort. Lehtedel on väga ainulaadne sidrunimaitse ja neid kasutatakse sageli Tai keetmisel. Neid võib leida värskelt või külmutatult paljudel idamaistel eriturgudel.

Chipotle on kuivatatud, suitsutatud Jalapeno pipar, mida kasutatakse sageli Mehhiko köögis. See on saadaval Mehhiko eriturgudel, konserveeritud Adobo kastmes. Kasutamiseks valage purgi sisu köögikombaini või segistisse ja töödelge, kuni moodustub ühtlane pasta. Pasta säilib jahutatult ja seda saab kasutada maitse ja vürtsi lisamiseks väga erinevatele roogadele.

Sidruniga infundeeritud ekstra neitsioliiviõli valmistamiseks lisatakse sidrunitest saadud õli neitsioliiviõlile. Üldiselt villitakse see Itaalias (mõni toodetakse praegu Californias) ja see on saadaval parematel gurmeetootmise eriturgudel.

Hollandaise kaste

Valmistab: 2 tassi

Koostis
1/4 tassi värsket sidrunimahla
1/4 tassi keeva veega
6 suurt munakollast
1 tass soolamata võid
1/4 kuni 1/2 tl kajenni
1/2 tl soola

Meetod

Sulatage või ja hoidke seda soojas.

Kuumutage sidrunimahla, kuni see on lihtsalt soojenenud. Pange väike keedunõu keeva veega ja mõõtelusikatäis valmis.

Asetage kahekordse katla ülemine osa kuuma vee kohale. Ärge laske sisendpanni põhjal vett puudutada.

Asetage munakollased kahekordse katla ülaossa ja vahustage, kuni need hakkavad paksenema. Nüüd lisage 1 supilusikatäis keeva veega. Jätkake kastme vahustamist, kuni see hakkab paksenema. Korrake seda ülejäänud veega, üks supilusikatäis korraga, vahustades segu pärast iga lisamist.

Nüüd lisage sidrunimahl. Eemaldage topeltkatel tulelt. Vahusta kaste järsult traatvahuga. Jätkake segu peksmist, kuna valate aeglaselt sulavõi. Lisage sool ja cayenne ning kloppige kastet, kuni see on paks. Serveeri kohe.





Video Juhiseid: Thai Food - COOKING GROUPER FISH Aoywaan Bangkok Seafood Thailand (Juuli 2024).