Mis on Vinifera?

• Mai 3, 2024

"Mis on vinifera?" Küsimus tuli meie igakuise veini degusteerimise ajal. Viimase kahe aasta jooksul on meie kümnest U3A * liikmest koosnev rühm kordamööda degusteerimisi korraldamas, valides maitsmiseks teema ja veinid.

Seekord oli minu kord ja ma näitasin oma hiljutiste reiside ajal Ontario, Missouri, New Jersey, Virginia ja California veine.

Seda küsimust polnud varem tekkinud, kuid see oli esimene kord, kui degusteerimine hõlmas mitte-vinifera veine. Ja see oli esimene kord, kui osalejad kunagi maitsesid veine, mis ei olnud valmistatud vinifera viinamarjasordist. Kolm veinivaba veini olid Missourist ja Virginiast pärit Nortonid ning New Jersey Chambourcin.

Janife Robinsoni, kuulsa veinikirjutaja ja kolme viinamarjasorte kirjeldava raamatu autori Jancis Robinsoni sõnul moodustavad Vinifera viinamarjad 99,998% kogu veinitoodangust.

Viinamarjad on botaaniliselt liigitatud perekonda Vitis, mis kuulub Vitacae-nimelise ronitaimede perekonda.

Vitis rühmas on umbes 70 liiki, enamik neist on pärit Põhja-Ameerikast. Mõned neist, sealhulgas Labrusca, toodavad viinamarju, millest valmistatakse vein. Neil, kellel pole neist tarretatud tarretised ja mahlad, võib see maitset kõrvaldada.

Veinihuvilised eelistavad veine, mis on valmistatud ühest Euraasia päritoluliigist, mille päris nimi tähendab veini tootvat viinamarja - Vinifera.

Nüüdseks kogu maailmas istutatud Vinifera liigid sisaldavad enam kui 1500 sorti, mida kasutatakse kommertslikuks veinivalmistamiseks, ehkki enamik veine on valmistatud vähem kui 30 sordist, näiteks Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot jne.

Mis teeb Viniferast veinivalmistajate valiku?

Vinifera viinapuud on hermafrodiidid. Sama viinapuu kannab nii isaseid kui ka emaslilli, nii et see ise isetolmleb, tagades viinamarjade eduka tootmise.

Selle viinamarjad sisaldavad kõike, mida on vaja veini valmistamiseks. Sellel on piisavalt mahla, mis sisaldab piisavalt suhkrut mõistliku koguse alkoholi kääritamiseks. Sellel on piisavalt happesust, et tasakaalustada magusust, ja piisavalt tanniine, et valmistada maitsvat veini.

Vähesed mitteviniferalised viinamarjad on nii tasakaalus ja enamus mitteviniferaviinamarju ei saa veini valmistada ilma vee või suhkru lisamiseta.

Viniferaväliseid sorte kasvatatakse piirkondades, kus Vinifera vaeva näeb, tavaliselt külma või niiskuse tõttu.

Kaks mitte-vinifera-veini, mida oma degusteerimisel tutvustasin, olid Norton ja Chambourcin. Need, kes selle eest võitlevad, peavad Nortonit Ameerika enda viinamarjadeks. See on liigist Vitis aestivalis, mis tähendab suvist viinamarja. Kuid hiljutised DNA-uuringud näitavad, et sellel on teatud vinifera päritolu. Norton oli loodusliku ristumise tulemus. Dr Norton avastas selle seemikuna 1820. aasta paiku Virginias. Norton teeb tumepunase veini viniferast eristamatuks.

Mõned viinapuud on kahe erineva liigi ristamise tulemus ja neid tuntakse viinamarjakasvatuses hübriididena. (Sorte, mille vanemad on samad liigid, nimetatakse ristanditeks).

Chambourcin on hübriid, mille 1945. aastal teadlikult aretas Joanne Seyve. See on ristumiste jada tulemus, s.t tema vanemad olid hübriidid, nagu ka nende vanemad. See viinamari teeb veini ka viniferast eristamatuks ja see hääletati tõepoolest meie degusteerimise parimaks veiniks.

Muud kui viniferaveinid degusteerimisel olid Strussione Cave Norton 2009 (St Genevieve, Missouri), Chrysalis Vineyards Norton 2009 „Sarah’s Patio Red” (Middleburg, Virginia) ja meie võitja Cream Ridge Winery Chambourcin Reserve (New Jersey).

* U3A - kolmanda ajastu ülikool - vt //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf ja www.u3a.org.uk

Räägi veinist meie foorumis.

Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.

Video Juhiseid: las flores de la parra ( vitis vinifera ) Flowers vine (Mai 2024).