Batata Vada retsept

• Mai 1, 2024

Kui mõtlen tüüpilisele Mumbai tänavatoidule, tuleb kohe meelde “Batata Vada”. Batata Vadas on maitsvad vürtsikad kartulikrõpsud ja tüüpiline Maharashtria eripära. Minu emakeeles, marati keeles, tähendab “batata” kartulit ja “vada” tähendab fritterit. Batata vaadid sobivad suurepäraselt eelroa või teeaja suupistetena. Need sobivad suurepäraselt ka meelelahutuseks ja neid saab aegsasti valmistada ning seejärel vahetult enne serveerimist ahjus kuumutada.

See retsept valmistatakse kahes etapis - kõigepealt valmistatakse vürtsikas kartulisegu, vormitakse see pallideks ja seejärel neid segatakse ja praetakse. Kartuleid saate alati teha eelmisel päeval ajapikendusena.


BATATA VADAS (VARJAKASVAD)

Koostis:

2 suurt kartulit (Russetsi või Idaho kartulid sobivad hästi)
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
1½ ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
3-4 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
6-8 värsket karri lehte
½ tl musta sinepiseemneid
1 tl köömne seemneid
1 tl kurkum (haldi)
½ tl suitsutatud Hispaania paprikat
sool ja pipar, maitse järgi
1 tass rohelisi herneid (külmutatud on hästi)
mahl ½ sidruni
2+ spl õli, köögivilju või rapsi
värskelt hakitud cilantro lehed

Taigna valmistamiseks toimige järgmiselt.

1 tass besanit (bengali gramm või kikerhernejahu)
2 spl riisijahu
2 spl piima
1 tl soola (maitse järgi)
1 tl kurkum
½ tl jahvatatud köömenit
1 tl punast tšillipulbrit (maitse järgi)
1 spl kuuma õli
vett vastavalt vajadusele

praadimiseks piisavalt õli


MEETOD:

Keetke suures potis keeva soolaga potis kartuleid, kuni kahvel on pehme. Kui kartulid on pisut jahtunud, koorige ja püreestage neid väga jämedalt / jämedalt puruks - selles konkreetses retseptis on mõni tekstuur hea! Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage õli keskmisel kõrgel kuumusel suurel pannil. Kui kuum, lisage ettevaatlikult mustad sinepiseemned. Kui pritsimine aeglustub, lisage köömne seemned koos roheliste tšilli ja karrilehtedega. Prae umbes tund aega umbes minut aega ja lisa seejärel sibulad ja ingver. Lase keeda, kuni need on kuldpruunid, ja lisa seejärel maitseained (kurkum, paprika, sool ja pipar). Kui vajate pisut rohkem õli, lisage seda vastavalt vajadusele. Lase vürtsidel veel mõni minut küpseda ja seejärel lisa kartulid. Nüüd viska kartulid vürtsidega nii, et need oleksid ühtlaselt kaetud. Nüüd lisage rohelised herned ja segage, kuni kõik koostisosad on omavahel hästi ühendatud. Lõpeta sidrunimahlaga. See peab olema kuiv / mitte-karri roog, nii et ärge lisage täiendavat vett. Segage kõik koostisosad omavahel hästi, vähendage kuumust keskmiselt madalaks ja laske veel 4-5 minutit küpseda. Lõpetage roog, lisades värskelt hakitud cilantro lehti. Lase kartulitel jahtuda ja vormi siis väikesed pingpongi suurusega pallid. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Kuumutage õli sügaval keedukannil (malm töötab hästi) või wokil keskmisel kõrgel kuumusel. Õli praadimiseks peaks olema piisavalt õli, see sõltub ilmselt laeva suurusest.

Taigna valmistamiseks toimige järgmiselt.

Kombineerige suures segamisnõus besan maitseainetega (sool, kurkum, jahvatatud köömenipulber ja punane tšillipulber). Järgmisena lisage riisijahu ja piim. Segage hästi, et ühendada ja lisage vesi väga aeglaselt. Sega ühtlaseks, kuid paksuks taignaks. Nüüd lisage taignasse 1 spl KUUM õli ja segage see sisse. See on võti krõbedate ja krõmpsuvate batata vadade valmistamiseks.

Batata vaadete tegemiseks:

Võtke kartulipallid ja kastke need täielikult taignasse. Eemaldage kogu üleliigne taigen ja langetage taigna kartulipallid väga ettevaatlikult kuuma õli sisse. Vähendage kuumust keskmiseni, olge ettevaatlik, et pannil liiga palju ei oleks. Prae keskmisel madalal, keerates batata vadasid, kuni need on igast küljest kuldsed ja krõbedad. Eemaldage ja nõrutage hästi. Serveeri koos oma lemmik chutney või kastmega.



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Batata Vada | Indian Street Food | Simple Recipes | Sanjeev Kapoor Khazana (Mai 2024).