Parim puhkus Türgi

• Aprill 26, 2024

Jep. See on tõesti jälle aeg. Langeb õhku, kuid eelseisva talve taustal taandub; need kunagised karmiinpunased-oranžikollased lehed on loovutanud oma sära ja aktsepteerinud tuhmi, õrnalt pruuni värvi, mida nad säilitavad, kuni mu lapsed on neile seletamatult ja muretult mu elutoa vaibale murenenud; Halloweeni asjad pannakse ära ja nende asemele on võetud armsad, rukkiräägu hammustava võraga raamitud irvitavad palverändurid; minu esmaklassiõpetaja selgitab iga päev, et Squanto õpetas tõelisi palverändureid kalaga oma maisi istutama; iga morss toitu, mida ma huultele panen, olenemata selle tüübist, tekstuurist või kalorilisest meigist on nüüd kõrvitsamaitseline; ja ma hakkan just mõtlema musta reede peale - kulutada või mitte kulutada? Et liiklust vaevata ja ärevaid, karjuvaid kaaskauplejaid julgustada või mitte vapustada…. Mis see kõik on tõesti tähendab seda, et on lähenemas aeg, et saaksin meeli meelitada, masseerida ja esitada aasta suurimat Granddaddy pearooga, mis teeb minu lauale ilmu, kuid üks kord aasta jooksul (ok, mõnikord kaks korda, kui keegi annab meile lisa ja me peame selle jõuludeks valmis tegema) - majesteetlik ja tohutult näiv, ükskõik kui palju naela etikett ütleb - kalkun! Kas teadsite, et vana hea Ben Franklin väitis vankumatult (vähemalt oma tütrele saadetud kirjas), et Metsikust Türgist saaks meie rahva lind? Tal oli vähe kasu kirju ja kelmika Kotka jaoks, mida ta kirjeldas kui liiga laiska oma toidu leidmiseks, olles “madala moraalse olemusega” ja liiga argpükslik, et tegelikult ennast kaitsta, erinevalt vapperist, uhkest ja töökast guugeldajast. Lisaks on nad õigesti tehtud, kui neid õigesti teha!

Muidugi kulus mul paar aastat kalkunite keetmisviiside näppimist, et see õigesti kätte saada. Kuivamisprobleemid, maitsetunde puudumine või liiga palju soola panid mind korraks vaeva nägema - pikk protsess, kuna mul oli ainult üks, võib-olla kaks võtet aastas! Leidsin oma täiusliku koostise, mis hõlmab soolvee maitsmist, tsitruseliste lõhna ja maitset ning paar hästi asetatud õmblust, üsna loomulikult koos hea koguse võiga. Viimase viie või kuue aasta jooksul olen ma vana Tomi samamoodi ette valmistanud ja iga kord märatsenud. (Vaadake arvustusi, see tähendab, et pole hullu, narkootikumidest toodetud pidusid, kus on tutid ja hõõguvad pulgad.) Nüüd, selle saidi redigeerimise kolmandal aastal, olen valmis oma protsessi teiega jagama. Minu eelistatud kalkunite põhielemendid on: soolvees; õige maitsestamine ja maitsestamine; tõhus määrimine (aahhh! ma ei suuda mõelda paremini kõlavale terminile); ja temperatuuri strateegiline kasutamine. Nõuetekohaselt läbi viidud tulemuseks on niiske, maitsekas, õrn lind, kes on tegelikult nii vaeva väärt kui ka meeldejääv.

Soolvees
Soolvee soolamise peamine eelis on see, et see soolane marinaad lagundab valke, muutes rakke ja võimaldades linnul niiskust säilitada (mõelge, et vee kaal paisub päev pärast suurt sööki Hiina restoranis. See on nagu teie kalkun Kung- Pao kana ja magus ja hapu sealiha!). Lisaks sellele, et lind on ainult niiske, annab säilinud niiskus ka kõik marinaadi maitsestatud maitsed. See sarnaneb soolatud veiseliha valmistamisprotsessiga, välja arvatud see, et kalkun leotab oluliselt lühemat aega - tunde, mitte mitu päeva. Saadaval on palju soolvee retsepte. Tavaliselt on juba käepärast olevatest koostisosadest võimalik luua hooldatav soolvesi. Pidage meeles, et soolvee lisamine peaks täiendama maitseid, mida kavatsete kalkunite keetmisel kasutada.

• Alustage sulatatud kalkuniga umbes 14-20 naela. Eemaldage süstlad ja loputage seest ja väljast. Ärge soolveege koššeri kalkunit või isemaitsvat kalkunit. Nendele süstitakse juba soola / suhkru lahust. Ma kuulen, et värske kalkun on kõige parem. Ma pole kunagi seda endale lubada saanud, nii et ma ei teaks. (veel!)


• Vältige liiga soolast kalkunit, hoides suhte umbes ½ - ¾ tassi soola galloni vee kohta. Parim on jäme sool - nagu koššer või petersool. Kui kasutate lauasoola, valige joodivaba ja pidage meeles, et vajate seda vähem.


• Koostisosade ja kombinatsioonide jaoks on piiramatud võimalused, millest valmistatakse armas soolvesi. Mõni retsept ei lisa magustamist. Soovitan neid veidi lisada. See tasakaalustab soola, lisades teie rooga veel ühe märkuse. Võite kasutada mett, melassi, vahtrasiirupit või tavalist granuleeritud suhkrut.


• Aromaatsete ürtide ja linnuliha täiendavate vürtside kasutamine tagab, et eraldatud õlid lisavad lõhna ja maitset, luues veelgi sügavamat maitset, eriti kui neid lisada sooja vette.


• Ruum ja temperatuur võivad olla keerulised. Kalkunit tuleb hoida kogu aeg soolvees. Kui külmkapis pole ruumi, on vastuvõetav suur jahuti, ehkki see võib komplikatsiooni lisada, kuna peate veenduma, et temperatuur jahutuses püsib alla 40 °. Samuti tuleb jahuti kasutamisel hoida jää soolveest eraldi, et mitte seda lahjendada. Parim võimalus on kasutada suurt soolvees või röstimiskotti, seejärel sisaldada seda kas lihahoidjas või külmkapis krõpsus või külmkapis puhtas 5-gallises ämbris.Vältige prügi või ostukottide kasutamist, kuna need pole valmistatud toidukvaliteediga plastist.

Võib-olla peate soolvee valmistama partiidena, kui teil pole suurt varupotti. Isegi väike kalkun nõuab rohkem kui ühte gallonit soolvett. Kui kalkun pannakse oma kotti ja ämbrisse või lihasahtlisse, nagu eespool käsitletud, piisab 20 naela linnule umbes kahest gallonist soolveest.

1. Suures varude potis kuumutage:
   
   
   • Kaks gallonit vett
   
   
   • 4 tassi õunasiidrit
   
   
   • 1 ½ tassi jämedat soola
   
   
   • 1 tass suhkrut
   
   
   • 2 Tblsp. Piparhelbed
   
   
   • 1 Tblsp. Maitsemaitselised marjad
   
   
   • 2 loorberilehte
   
   
   • Väike peotäis lehtpeterselli
   
   
   • 3-4 küüslauguküünt, purustatud
   
   
   • Suur sibul, neljandik
   
   
   • 2 porgandit, pooleks lõigatud
   
   
   • 2 varssellerit, pooleks lõigatud



2. Keetke keemiseni ja kontrollige, kas suhkur ja sool on lahustunud. Eemaldage see tulelt ja laske jahtuda kuni soojaks, nii et tsitrusvili ei muutuks mõrkjaks.


3. Lisage suur apelsin ja sidrun, mõlemad neljandikku.


4. Jahutage segu enne kalkuniga katmist toatemperatuurini.


5. Asetage kalkunirind soolvees allapoole, veendudes, et lind on täielikult sukeldatud.


6. Leota vahetult enne keetmist 10–16 tundi, kuid mitte rohkem kui 20, keerates kalkunil poole pealt.

Valmistage röstimiseks ette

1. Viige ahjuraam ahju madalaimasse kohta. Kuumuta temperatuurini 500 °.


2. Lisage ½ tassi vett püstikutega suure röstimispanni põhja, et tilgad ei põleks.


3. Eemaldage kalkun soolveest, loputage seest ja väljast ning kuivatage sool ja sool ära. Pange rinnatükk pannil olevale alusele.


4. 1 pulgale pehmendatud soolamata või lisage 1/2 Tblsp. Herbes de Provence, ¼ tl. värskelt jahvatatud muskaatpähkel ja ¼ tl. jahvata sibul. Kombineerige hästi.


5. Puhaste käte abil masseerige või segu kogu kalkunipinna ja naha ning liha vahelise pinnaga. Eraldage nahk rinnast õrnalt, jättes selle oma kohale, kuid lahtiseks, ja laske kätel naha all katta ka kogu rinda seguga, jätkates lõdvendamist ja või lisamist sõrmedega trummeljalade naha alla. , nii kaugele kui võimalik, ilma et peaksite seda rebima. Tõmmake nahk õrnalt tagasi oma kohale. Seejärel tehke suure nõela ja tavalise niidi abil kaks või kolm suurt silmust läbi naha ja liha rinnaku luu otsas, kus te kõigepealt naha lahti lõdvendasite, kinnitades selle tagasi oma kohale, et vältida selle kokkutõmbumist ja tõmbumist. kokkamine.


6. Puista süvendisse soola ja pipart. Kraami kuni lõhkemiseni:
   
   
   • Kaheksandikeks lõigatud sibula tükid
   
   
   • Mitu küüslauguküünt purustatud
   
   
   • Erinevad tsitrusviljad, sealhulgas apelsinid ja sidrunid, lõigatud kaheksandikeks
   
   
   • Mitu oksakest peterselli, salvei, rosmariini ja tüümiani
   
   
   • Porgand ja seller, pestakse ja tükeldatakse tükkideks


7. Trussitage nööriga kalkunit, siduge jalad kokku ja suruge tiivad sisse, et need ei põleks.


8. Nirista kergelt rapsiõliga, puista peale soola ja pipart.


Röstimine
Asetage kalkun ahju alumisele alusele ja küpseta esimesed 25–35 minutit temperatuuril 500 °. See tihendab neid armsaid mahlasid, tagades veelgi niiskuse. Pärast seda vähendage kuumust temperatuurini 325 °. Kalkun küpsetab umbes 4-5 tundi. Õrnuse tagamiseks kasutage termomeetrit. See peaks registreerima vähemalt 160 ° rinnas või 180 ° reies.

Enne nikerdamist laske linnul puhata vähemalt 20 minutit lõdvestatud kile all.

Kui kasutate soolvees liiga palju soola, soolvett liiga kaua või ärge loputage pärast soolvee loputamist, võib tilkumine olla liiga soolane, et maitset muuta. Mul on seda juhtunud ainult üks kord. Kui järgite siin esitatud protseduuri, peaks teil olema lõhnav kalkun ja ilus tilkuv kastmes.

Nüüd mine oma lind! Sel aastal saate ainult ühe võtte, mäletate? (Noh ... võib-olla kaks. Kui te ei saa seda täpselt tänupäeval, siis on alati jõulud!)



Video Juhiseid: Türgi reis (Aprill 2024).



Parim puhkus Türgis, LDS-pered, Jamie Rose, LDS, mormoon, kalkun, tänupühad, tänujumalakalkun, soolvees, soolvees kalkun, kalkuniga soolvee panemine, röstimine, kalkuniliha röstimine