Cajuni rukkileivakaste

• Aprill 29, 2024

Rukkileiva retseptiga rukkilõikekaste

Teeb 6 heldet portsjonit

See maitsev küpsetatud kaste on traditsiooniline pardiliha- või linnuliharoog. Tehke päev või kaks enne seda portsjon minu petipiimast (vt linki allpool). Veenduge, et reserveeriksite kastmiseks 3 tassi! Sama maitsev on see röstitud sea sisefileega.

Leiva täidisel või riivimisel on kõigil üks ühine joon; leib! Kui teil pole aega leiba ise küpsetada, ostke alati parima kvaliteediga leiba, mida saate endale lubada. See ütles; kuna korrastamisel kasutatav leib peaks olema kuiv külg, saate seda küpsetada kaks päeva enne tähtaega. Sageli küpsetan leiva oma puhkusetoiduks 3–4 päeva ette, lasin jahtuda, pakin selle sügavkülmakottidesse ja panen sügavkülma. Kui retsept eeldab, et leib tuleb kuubikuteks või puruks, siis teen selle sammu enne kottide tegemist. Mitu tundi enne kaste kokkupanekut eemaldan kuubikuteks võetud leiva sügavkülmast ja kallan baggie sisu suurele lehel olevale pannile, et see sulaks. Pärast sulatamist panen kaste kokku oma retsepti järgi.

1 tass pekanipähklipoole
2 spl ekstra neitsioliiviõli
1 tass sibulat, hakitud
1 tass sellerit, hakitud
3/4 tassi paprika, hakitud
1 3/4 tassi viilutatud seeni (valged või pruunid)
1/4 tassi (jagatud) värsket itaalia peterselli, hakitud
1/2 tassi vähiliha saba liha, kooritud ja tükeldatud 2 - 3 tükki
1 tl Kosheri soola
3/4 tl valget pipart
1/2 tl cayenne'i pipart
1/2 tl kuiva sinepit
3 tassi murenenud maisileiba
1 - 1 1/2 tassi mereannitooteid või nõudke mahla
Õli või või küpsetusnõude määrimiseks

Meetod
Õli või võiga 2 kvartsist küpsetusnõusid heldelt. Kergeks puhastamiseks võite tassi kõigepealt vooderdada fooliumiga ja seejärel võiga või. Kõrvale panema.

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Jaota pekanipähklid ühe kihina suurele küpsiseplaadile. Rösti kuumas ahjus 10–15 minutit. Ärge küpsetage üle! Pekanipähklid peaksid olema veidi tumedama värvusega ja kuivemad. Eemaldage ahjust ja pange jahtuma.

Kuumutage oliiviõli keskmisel kuumusel keskmisel kuumusel. Lisage köögiviljad, pool peterselli ja pruunistage, kuni köögiviljad on pehmenenud. Sega sisse vähide sabad, pekanipähklid ja maitseained. Lülitage kuumus välja ja voldige murenenud maisileib. Lisage piisavalt leiba, et leiba põhjalikult niisutada, ilma et see muutuks muskaadiks. Lusikas ettevalmistatud pajaroogade hulka ja siluge pealmine osa. Küpsetage temperatuuril 350 kraadi F 20 minutit. Kaunista reserveeritud hakklihapeterselliga ja serveeri kuumalt.

Video Juhiseid: Cajuni stiilis veisefilee (Aprill 2024).