Kana karri Massamani stiilis retsept

• Mai 1, 2024

Massamani stiil on tõenäoliselt Portugali Goast toodud ja islami päritolu vürtside areng. Kontseptsiooni järgi sarnaneb see "hapu ja kuuma" Goani stiilis vindaloo-roogadega. Tai standardite järgi on see tavaliselt üsna mahe karri. See on hea sissejuhatus Tai karridesse, proovimata kõigepealt Issani kirde tasandike tulist karrit proovida.

See on suurepärane mahedam karri ka lastele.

Tai toiduvalmistamise eesmärk on mitte tunda täpseid mõõtmisi ja ajakava, kuna variatsioone on nii palju. Ma ütlen alati, et retsept on ainult viitamiseks! Maitske sageli ja reguleerige sooja-magusa-soolase-hapukaalu tasakaalu ja oma maitse järgi.

Pidage meeles, et retsept on vaid viide ja iga kokk peaks loominguliselt vürtse tasakaalustama, kasutades enam-vähem teie suulae järgi. Tai keetmine seisneb magus-kuuma-hapu-soolase maitse tasakaalus.

Kana tuleks keeta ainult kuni pakkumiseni ja kartulid tuleks põhjalikult läbi küpsetada, kuid ärge küpsetage neid üle. Maitse ja reguleeri vürtsid oma suulae järgi.

Paljud Tai köögid asuvad õues ja pliit koosneb söepõletist. See kehtib ka tänavatoidu kokkade pisikeste tänavaäärsete "restoranide" kohta.

Selle retsepti jaoks on esimene samm oma karripasta valmistamine. Olen alati kahe- või kolmekordseid karripasta retsepte, et oleks palju muud rooga. Need karripastad säilivad hästi külmkapis klaasmahutis,

Tehke Massamani karripasta või võite kasutada konserveeritud Mae Sri või Mae Ploy Mussamani karripastat, kui teil on kiire, kuid maitse ei ole nii hea kui see, mida teete värsketest koostisosadest ja naelutate ise. Lisaks annab oma karripasta valmistamine roa omandiõiguse.

Nüüd jätkakem ja teeme Massamoni karri:

(Kaeng Massaman Gai)

1 nael kondita, nahata kana, lõigatud hammustuse suurusega tükkideks
3 tassi kookospiima
2 supilusikatäit röstitud maapähkleid (soolamata)
5 kooritud, šalottsibulat, jäetud terveks
3 keskmist maguskartulit või jamssi, kooritud ja keedetud
3 loorberilehte
6 röstitud kardemonikauna
1 väike tükk röstitud kaneelikoort
3 supilusikatäit kuupäeva palmisuhkur *
3 supilusikatäit tamarindimahla **
3 supilusikatäit värsket laimimahla
1-3 supilusikatäit Mussamani karripastat (vastavalt teie maitsele)
1-4 tl küüslauku, hakitud

* helepruun suhkur võib olla asendatud

** see on hapu koostisosa - mahl valmistatakse tamarindipasta segamisel kuuma veega.

Laske kookospiimal eralduda ja teil on umbes 1 tass
paks "koor" ja kaks tassi õhukest "piima". Eraldamise hõlbustamiseks asetage purk külma kohta. Tavaliselt hoian paar purki suvel külmkapis või talvel garaažis.

Asetage kookospiim (õhuke vedelik, mitte koor) väikesele pannile, pange piim keema, lisage kanatükid ja keetke pehmeks. See võtab ainult võib-olla 10 minutit või vähem.

Pange kookoskoor wokisse ja laske keema tõusta, lisage Massaman
Karripasta ja prae segamini, kuni see on aromaatne ja õli hakkab eralduma. See praadimisetapp on karri maitsete ja aroomide arendamiseks väga oluline. Kookosõli eraldub välja ja seda saab lusika või kanalihaga ära koorida. Teen seda sammu alati, kuna see on palju tervislikum.

Lisage lihale ülejäänud koor ja karripasta.

Lisage maapähklid ja segage. Reguleerige maitse kuuma-magusa-soolase-hapu tasakaaluni, lisades sinna juurde tamarindi, suhkrut, tšiili, kalakastme või laimimahla.

Lisage ülejäänud koostisosad ja keetke, kuni see on valmis.

Märkus. Bataat on kollase viljalihaga maguskartul
tüüpi, mida USA-s nimetatakse mõnikord yamiks. Kuldse Yukoni kartulid võivad olla
kasutatakse, kuid need imavad kastmest ja maitsest vähem ning neil puudub karri tasakaalustamiseks vajalik magusus. Kartulid toimivad a
puhver karri kuumusele ja seda ei tohiks ära jätta.

Võite selle karri serveerida aurutatud jasmiiniriisi voodil või kahekordistada kartuli kogust ja serveerida üksi.

Serveeri seda Mussamani karrit koos viskatud rohelise salati ja kaussi Ajadiga, marineeritud kurkidega.

Tai traditsioonilises lauas pakutakse ka tšiili kalakastmes (Phrik nam
pla), tšiilid äädikas (phrik nam som või phrik dong), tšilli pulber (phrik phom) - mitte segi ajada USA-s tšillipulbrina müüdava tšilliseguga - see sisaldab tšiili, köömenit, suhkrut ja muid vürtse .

Tai karriga kaasaskäiv täiuslik jook on kas Singha õlu või südamlik punane vein nagu Zinfandel. Pidage meeles, et vesi levib soojust ainult teie suu ümber. Riisi või toorete kurkide söömine võib tulist keelt leevendada, nagu ka piim.

Video Juhiseid: Härmavilja vokiroog riisi ja munaga (Mai 2024).