Kana punase karriga (Gaengi phed kai)

• Aprill 28, 2024

Gaeng Phed Gai tähendab “sooja kana karri”. See on lihtne ja põhiline populaarne Tai karri roog. Seal on sarnane rohelise karriga valmistatud roog nimega Gaeng Khiao Wan Gai. Tai karritega on üks imelisi asju see, et kohandate maitsed vastavalt oma eelistustele. Kui soovite, et karri oleks mahe, kasutage vähem tšilli või kui teile see väga meeldib, lisage tšilli.

Karripasta
-----------

6–12 kuivatatud punast tšiili, leotatud, kuivatatud ja nõrutatud
1 tl valget pipart
2 tl koriandri seemet, röstitud ja jahvatatud
1 tl köömne seemneid, röstitud ja jahvatatud
2 vahelehte õhukeselt viilutatud sidrunhein
½ tl koor "kaffir" lubi (tavaline lubi teeb)
6 vahelehte küüslauk, hakitud
1 tl hakkliha galangal
1 tl hakitud koriandri (koriandri) juuri
4 vahelehte hakitud šalottsibul
pritskala kastmega (nam pla)
1 tl kääritatud krevetipasta (kapi) (röstitud) *

* Asetage kapi väikesele pinnale moodustatud tasasele alusele, asetage rösteri ahju, kuni see on aromaatne. Eemaldage ja laske jahtuda, kuni valmistate ja pandate teisi karripasta koostisosi.

Pange koostisosad esmalt tšilli, paprika, koriandri ja köömne seemnete, kaffiri laimilehtede ribide kõvemad koostisosad uhmrisse ja pange uhmerdatud põhjalikult. Kui need on pastana täielikult hõõrutud, lisage uuesti küüslauk, galangal ja koriandri juur, et moodustuks ühtlane pasta. Nüüd lisage šalottsibul, nam pla ja kapi ning pange uuesti nael, kuni see on ühtlane pasta.

Võite kasutada köögikombaini, kuid sileda pasta loomine on keerulisem. See segisti muudab sujuvama pasta. Soovitud sileda pasta saamiseks võite alustada köögikombainis ja lõpetada uhmris. Pange klaaspurki ja hoidke külmkapis kuni 3 kuud.

Tai punase karri pasta (Mae Ploy või Mae Sri kaubamärgid on üsna head), kuid värskelt valmistatud karripasta maitseb palju paremini ja ei sisalda MSG-d ega säilitusaineid.


Karri valmistamise meetod
---------

1 nael kana, mis on lõigatud hammustuse suurusega tükkideks
1 purk kookospiima
1/3 naela Tai baklažaan (väikesed ümmargused baklažaanid)
4 kaffiri laimi lehte lihvis
2 vahelehte Tai basiilik
3 vahelehte kalakaste
1 tab kuupäeva palmisuhkrut

õli toiduvalmistamiseks
Punane karripasta 2–6 vahelehte

meetod
------

Asetage kookospiima purgi paks osa pannile, lisage karripasta, praege kuni lõhnav ja hakkab eralduma. Lisage ülejäänud kookospiim, segage, ühendage, lisage kanatükid ja basiilikulehed, hautage, kuni kana hakkab oma roosakaks muutuma. Lisage baklažaanid, kohandage maitset vastavalt oma maitsele. Jätkake haudmist, kuni kana on keedetud ja baklažaanid on pehmenenud.

Serveeri aurutatud jasmiiniriisiga. Kaunista täiendavate Tai basiiliku lehtedega.

Video Juhiseid: 4 hädavajalikku nippi kana grillimiseks (Aprill 2024).