Tšiili Colorado - Chimayo Red Chili

• Mai 20, 2024

Mehhiko vanade retseptide uurimisel on müstiline chile de tierra. Nüüd, rohkem kui kunagi varem, on termini chile de tierra täpsusel väärtus. See puudutab ajaloolist aega, kui retsepti kirjutaja viitas piirkonna domineerivatele punasele tšilli (tšiili) paprikale. Seetõttu ei pruugi Chihuahua roogasid kunagi korrata, kui proovida, kui prooviksite Oaxaca “chile de tierra”. Veelgi olulisem on see, et enamus maailma kuivatatud punast tšilli toodetakse Aasias. On väga tõenäoline, et chile de arbolit või guajillo'd Mehhikos ei kasvatatud. Kuna prantsusekeelne sõna “terrior” identifitseerib veini maitset selle kasvukeskkonna atribuutide järgi, on ka chile de tierra paljude kuivatatud punaste tšilli sortide jaoks, mida kasutatakse Mehhiko piirkondlikes toiduvalmistamistes. Täna, kui proovite korrata Mehhiko piirkondlikku maitset, on oluline proovida võimaluse korral hankida õige chile de tierra.

Suurepärane näide selle detaili kohta Tšiili maailmas on kuulus “chile nuevo mexico” (Tšiili Uus-Mehhiko). Mehhiko põhjaosas on paljud mehhiklased truudele Uus-Mehhiko tšillidele kindlate retseptide jaoks. See puudutab aega, mil kogu Uus-Mehhiko kuulus Mehhikosse ja kui suur osa sellest kuulus Mehhiko praegusele Chihuahua osariigile.

Kuulsate New Mexico punaste tšiilide hulgas on Chimayost pärit erandlik tšiili. Nimi Chimayo on hispaaniakeelne tõlge põliselanike Tewa rahva nimest “tsi-maoh” ühele neljast pühast künkast, mis ümbritsevad orgu, kus kasvab Chimayo tšiil. Päikese käes nõrgunud orgu peetakse intensiivse mullase ja suitsuse maitse saladuseks, mis on New Mexico tšillide ainulaadne. Chimayo tšillid on sageli kuumemad kui jalapeño, kuid ühtlasema pikantsusega. Sort on tõeline “chile de tierra”, mis ei ole selge, millal see tekkis. See on lihtsalt kohalik tšiili või kohalikus keeles öeldes „chile nativo”. Chimayo chiles on haruldane ja neid otsitakse mitte ainult Mehhiko põhjaosas ja USA edelas, vaid kogu maailmas. See on täidlase maitsega, eristudes selgelt teistest kuivatatud punastest, omistatav kliimale ja maastikule, mille loovad varjualused Sangre de Cristo mäed, mis on Kaljumägede alam.

Aastas on Chimayo sügisene saak alla kuuesaja aakri tšiili. Chimayo seemneid müüakse ja istutatakse kogu edelaosas ja isegi Mehhikos, kuid kui võrrelda maitset, pole maitse sama. Tšiili harrastajate ja toidukraamide jaoks on Chimayos kasvatatud ja koristatud Chimayo tšiili hankimine väärt vaeva. Ükskõik, kas ostate selle pulbrina, purustatud või tervena n-ö nikerdatud kujul, on see preemia suur. Punase tšiili kastme või tšiili kolorado jaoks kasutage pulbristatud vormi ja järgige neid lihtsaid samme. Kasutage enchiladade, hautiste või röstitud liha jaoks.

Tööriistad:
2-kvartrine kaanega pann.
Pikk käsitsetav lusikas
Keskmise suurusega kauss
Traadi sebima

Koostis:
2 supilusikatäit peki- või rapsiõli
4 supilusikatäit peeneks hakitud valget sibulat
½ –1 ​​tl röstitud ja purustatud teelusikatäis köömne seemneid
1 küüslauguküüs hakitud
2 supilusikatäit jahu
½ tassi pulbrilist punast tšiili
2½ tassi vett
1 tl soola

Sammud:
1. Lisage kastmepannile õli ja kuumutage keskmisel kuumusel.
2. Keetke sibulat ja küüslauku õrnalt umbes viis minutit. Sibul peaks olema pehme, poolläbipaistev ja muutuma kollaseks.
3. Lisage köömne ja jahu, segades pidevalt, kuni segu mullitab kuldpruuniks.
4. Eemaldage pann tulelt ja asetage kõrvale.
5. Vahusta segamisnõus tšiili pulber ja vesi.
6. Lisage kastmepannile tšiili ja vett, vahustades, et tagada ühtlane tekstuur, ilma tükideta.
7. Panni soojendage tagasi ja laske keeda. Vähendage kuumust kohe.
8. Segage segu perioodiliselt. Vaadake Tšiili, see hakkab mullitama.
9. Kui mullitamine on peaaegu keema hakanud, vähendage segu keema ja keetke umbes 5 minutit või vähem.
10. Segage perioodiliselt, et kaitsta poti põhjas tekkivate tükke.
11. Segage soola, eemaldage tulelt ja pange vajadusel kõrvale.

Video Juhiseid: Rändaja õhtulaul (Patagoonia, piltilus Lõuna-Ameerika) laulusõnadega (Mai 2024).