Corn Custard - Flan de Elote

• Mai 19, 2024

"Flan de elote" (maisikreem) on vaimustav ja sageli ilmub see jõulude ja tuhakolmapäeva vahel. Kui keegi pole kõiki rompope (Mehhiko munapudelid) pudeleid ära tarbinud, on rompope selle roogi jaoks suurepärane tops. Flan üldiselt, kaasa arvatud maisi flan, teeb maitsvat hommikusööki, kas rompope'i kastmisega või ilma. Töönädala magusaks naasmiseks laske see koos kohviga esmaspäevahommikuseks raviks, mehhiklased teevad seda kogu aeg.

See retsept tuletab meelde kahe Mehhiko Prantsuse sõjalise sekkumise (1838–1839 ja 1861–1867) kulinaarseid panuseid, kuna see põhineb kahel Prantsuse uuendusel: aurutatud piim (prantsuse kondiiter Nicolas Appert tutvustas aurutatud piima 1700. aastate lõpus) ​​ja “Baño Maria” (prantsuse veevanni tehnika, hispaania keelde tõlgitud “bain-Marie”). Baño Maria niiske ja õrn keetmine annab ihaldatud, siidise tekstuuri, mis teeb flangist nii paljude lemmikmagustoidu. See on hädavajalik ja ärge seda hirmutage.

Mõned näpunäited, mida tuleb baño Maria või vesivannil küpsetades tähelepanelikult jälgida:
- suurema vannipanni jaoks kasutage röstimispanni, mis laseb umbes 2 ”vett sisemise panni ümber voolata;
- keetke vesi teekannus või valava tilaga kastmepannil ja lisage vesi röstimispannile pärast sisemise panni sisestamist ja juba ahjuplaadile;
- kui on aeg klapp ahjust välja võtta, eemaldage ahjust ainult sisemine pann, et vältida vee pritsimist äärikusse (see rikub seda).

See retsept nõuab värske maisi tuuma. Tavaliselt võrdub kaks maisi kõrva ühe tassiga. Kui värsket maisi pole absoluutselt saadaval, valige sulatatud külmutatud mais, lastes selle kindlasti põhjalikult läbi lasta.

Tööriistad:
Prae pannil
Küpsetusnõude jaoks piisavalt suur röstimispann
8 ”ümar klaasist küpsetusnõu
Puust lusikas
Blender
Alumiiniumfoolium
Tahkete ainete mõõtetops
Vedelike mõõtetops
Vaagen, mis on piisavalt suur, et lahti harutada 8-tolline klapp
Õhuke tera
Rasked ahjukindad ja / või kuumad padjad

Koostis:
½ tassi suhkrut
4 tassi värsket maisi tuuma
5 muna
5 untsi aurutatud piima
1¼ tassi täispiima
½ tl vanilli

Sammud:
1. Prae pannil suhkur keskmisel-kõrgel kuumusel, segades puulusikaga suhkru põletamise vältimiseks. Kuumuta, kuni see karamelliseb keskmise kuldse värvusega.
2. Vala karamell 8-tollisesse ümmargusse küpsetusnõusse, keera pann nii, et küljed oleksid kaetud, ja lase jahtuda.
3. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° C; pange vesi keema baño Maria jaoks (piisavalt, et katta peaaegu ¾ küpsetusnõust).
4. Kombineerige segistis kõik ülejäänud koostisosad ja segage segu täielikult integreerumiseni.
5. Valage segisti sisu küpsetusnõusse. Kata alumiiniumfooliumiga, mis on tihedalt ümber velje kinnitatud nii, et vesi ei satuks nõusse.
6. Asetage kaetud ahjuplaat ahju röstimispannile.
7. Lisage röstimispannile kuuma vett, küpsetuspann peaks olema kaetud peaaegu ¾ viisil ülespoole.
8. Jälgige, et vesi ei aurustuks soovitud tasemest madalamal. vajadusel lisage aurustunud vee asendamiseks veel kuuma vett.
9. Lase küpsetada vähemalt 1 tund, seejärel kontrollige õrnuse teraga nuga, sisestades õhukese noaga ääriku keskele. Kui tera tuleb välja, puhastatakse äärik.
10. Enne serveerimisalusele lahti laskmist laske flannil tund aega jahtuda.

Video Juhiseid: Corn Souffle (Mai 2024).