Kooremuna Chartres

• Mai 9, 2024

Koorekartul muna on põhiline munavaht. Sibul, kõvaks keedetud munad, piim, parmesani juust ja natukene Cayenne'i pipart küpsetatakse kreemjaks, kuldseks, mullitavaks maitsvaks pajaroogiks, mis sobib suurepäraselt nii hommikueineteks, pühapäevaseks hommikusöögiks kui ka lihata pearoogiks. Hommikueine serveerige värviliste toitudega - röstitud kartulid maitsestatud punase ja rohelise paprikaga, suvine tomatimaisi salat ning imal, küpsed värsked puuviljad.

Teeb 8 portsjonit

Pehmendatud või küpsetusnõude määrimiseks
8 supilusikatäit võid, tükkideks lõigatud
3 keskmise suurusega sibulat, kooritud ja lõigatud risti 1/8-tollisteks ümarateks tükkideks
1 tass universaalset jahu
3 munakollast
12 kõvaks keedetud muna, mis jahutatakse, kooritakse ja lõigatakse risti ¼-tollise paksusega viiludeks
6 tassi täispiima
1 ½ tl soola
1 tl cayenne'i pipart
1/4 tl valget pipart
1 tass värskelt riivitud Parmesani juustu
2 spl magusat paprikat

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Pintseldage 13X9X2-tollise klaasist või keraamilisest küpsetusnõust põhja ja servad umbes 1 spl pehmendatud võiga. Kõrvale panema.

Vahusta sügavas kausis munakollased traadi vispli või käsitsi munavahuga kuni sujuvaks. Lisage piim, sool ja cayenne'i pipar, vispeldades, et ühendada. Kõrvale panema.

Viska väikeses kausis parmesani juust ja paprika omavahel kokku. Kõrvale panema.

Sulatage või tükid keskmisel kuumusel suures raskes keedukannis (malm töötab hästi). Lisage sibulad ja keetke pidevalt segades, kuni need on pehmed ja kergelt kuldsed, umbes 8–10 minutit.

Lisage jahu neljaks osaks, segades iga lisamise vahel hästi. Vähendage kuumust madalaks ja keetke 3–4 minutit. Segage aeg-ajalt, et segu ei põleks.

Segades sibulasegu pidevalt traatvahuga, vala õhukese vooluna hulka munakollase segu ja keeda kõrgel kuumusel, kuni kaste keema tõuseb, pakseneb ja on ühtlane. Eemaldage tulelt ja segage ettevaatlikult 9 viilutatud kõvaks keedetud muna.

Vala munad ja kaste võiga või ja puista Parmesani-paprika segu ühtlaselt ülaosale. Küpsetage ahju keskosas, kuni ülaosa on pruunistunud ja kaste hakkab mullitama, umbes 15 minutit. Määri ülaosa ülejäänud kõvaks keedetud munadega ja serveeri korraga.

Pisut värvi saamiseks puista peale õhukeselt viilutatud rohelist sibulat või hakkliha lehtpeterselli.