Erinevused Cajuni, kreooli ja hingetoidu vahel

• Mai 6, 2024

Hiljuti esitas üks lugeja küsimuse: "Mis vahe on hingetoidul, kreoolitoidul ja Cajuni toidul?" Nii tundus see hea aeg selgitada nende kolme populaarse lõunamaa köögi kulinaarseid erinevusi.

Ehkki see erineb Soul Foodist, pidage meeles, et aja jooksul on Cajuni ja kreooli köögi eristamisjooned tuhmunud ja omavahel segunenud ning sellega kaasnevad paljud vastandlikud vaated. Olen sellel teemal vestelnud Louisiana kokkade ja kokkadega ning lugenud sadu lehti raamatutes ja veebisaitidel, et tulla välja lihtsustatud määratlustega, mida siin pakun. Kuid ma ei ole mingil juhul lõplik autoriteet sellel teemal! Naudin lihtsalt maitsvat toitu ja õppin rohkem tundma köökide päritolu, inimesi ja paiku, kus nad kunagi elasid!

Hingetoit
Minu uurimistöö kohaselt sai mõiste "hingetoit" 1960ndatel populaarseks viisina kirjeldada Aafrika-Ameerika köögi "hinge" rahuldavate roogade kultuurilist vaimu. Selle ainulaadse köögi juured ulatuvad aga tagasi aegadesse, mil Aafrika orjade omanikud toitsid neid võimalikult vähe nn visata toiduna - sigade jalad, oksi saba, kanaribid, lõugade (sigade peensooled), siga kõrvad, karuputked, rüü ja nahk. Orjakokad kohandasid oma toiduvalmistamise kiiresti kohalike köögiviljade ja ürtidega, et muuta need toidud maitsvateks roogadeks, mis on muutunud ajatuks ameerika klassikaks.

Mustasilmsed herned, riivsillid, raputised, singikanad ja kaelusrohelised on ilmselt toidud, mida kõige sagedamini mõeldakse, kui mõelda „hingetoidule”.

Cajun ja kreool
Cajuni ja kreooli köökide võrdlus, mida olen ikka ja jälle kuulnud, on see, et Cajuni toit on “maatoit”, samas kui kreooli toit on selle “rafineeritud nõbu”. Ehkki on sarnasusi - mõlemad köögid tuginevad nii pühale kolmainsusele (sibul, seller, paprika) kui ka maitsvatele maitseainetele - leian, et see määratlus on pisut liiga nõrk.

Kreooli toit
18. sajandil kuulutasid valitsevad hispaanlased, et kõiki New Orleansi elanikke, kes olid euroopalikud, nimetati kreoolideks. Varsti hakkas sõna kreool tähendama New Orleansis ja selle ümbruses elavat kultiveeritud ja elegantset inimest. Kreooli keetmine on kombinatsioon parimatest Prantsuse, Hispaania, Vahemere, Kariibi mere ja Aafrika köökidest; täidlase maitsega, rikkalike või-koorekastmetega. Hispaanlaste mõjul tutvustati paprikat, riisi ja tomateid. Itaalia immigrandid lisasid 1800. aastate alguses makarone ja tomatikastmeid.

Klassikaliste kreoolitoitude hulka kuuluvad krevettide remoulaad, gumbo, austrid Bienville, krevettide kreool, punased oad ja riis, munad Sardou ja grillaadid.

Cajuni toit
Cajuni keetmine on prantsuse ja lõunamaa köögi kombinatsioon. 1785. aastal päädis Louisiana edelaosaga 1600 prantsuse keelt kõnelevat akaadi, kes olid sunnitud brittide poolt Nova Scotiast lahkuma. Sunnitud müüma parimat, mida nad kasvatasid, kalasid või jahti pidasid, lõid akaadlased või cajunid, kui nad teada said, maitse järgi maitsvaid ja maitsvaid toite allesjäänud järele. Tavapäraselt suurte perede toitmiseks täiendasid Cajunsid riisi valge liha, ulukiliha või jõe-olenditega, näiteks vähiga. Cajuni keetmine algab sageli tumeda rouxi ja loomse (tavaliselt sealiha) rasvaga. Ehkki see võib olla vürtsikas kuum, muudavad Cajuni toidud maitsvaks just maitsvad maitseained ja koostisosade kombinatsioonid.

Mõnede Cajuni lemmikroogade hulka kuuluvad Gumbos, maitsvad Andouille'i ja Boudini vorstid ning Crawfish Étouffée.

Arvan, et New Orleansi tuntud restoranikriitik Tom Fitzmorris ütleb seda oma Tabasco kohta ilmunud artiklis kõige paremini: "Ma ütlen, lõpetage selle [erinevuste] üle mõtlemine. Lihtsalt sööge seda."

Mõned ressursid:

Peakokk John Folse peab PPS-il suurepärast saadet nimega "Louisiana maitse koos peakokk John Folse'iga".

Kokk Paulusel on ka PPS-i show nimega “peakokk Paul Prudhomme”.

Mõlemad erakorralised kokad ei tee mitte ainult toiduvalmistamise demosid, vaid jagavad ka imelisi lugusid oma rikkaliku kultuuri kohta.

Video Juhiseid: McDonald's NEW Spicy BBQ Chicken Sandwich Review! (Mai 2024).