Gurmeetoit - pühadeõlu Monki kohvikus

• Mai 3, 2024

Puhkusepeod püsivad meie mõtetes nagu palju magusust, maitsestatud maitsvate maitsete, eksootiliste lõhnade, rõõmsa naeru ja hooajalise meeleoluga. Tom Petersi 16. iga-aastane pühadeõhtusöök 15. detsembril 2009 Philadelphias Monki kohvikus polnud erand. Asusin esibaaris ühena mitmest õllekirjutajast, asusin sisse kogenud ja soolase ajakirjaniku Jack Curtini juurde; auhinnatud Lew Bryson; Don Russell (aka Joe Sixpack), paljukiidetud raamatu autor, Jõuluõlu; Õlleajaloolane Rich Wagner; ning George Hummel ja Nancy Rigberg kutsuvad kuberner Ed Rendelli Keystone'i turismiühingusse Pennsylvania inspiratsiooniauhind.

Luksusele lisas Christine Celis, õlleikooni Pierre Celise tütar, Belgia valge taaselustaja - algupärane õlu Hoegaarden - ja koopaküpse uuendaja Grottenbier. Christine Celis osales St. Martini õllede maaletoojana ja rääkis minuga oma kirglikust soovist jätkata oma isa pärandit, kuna ta muutub vanuse komplikatsioonide tõttu vähem võimeliseks. Abbaye de Püha Martin Cuvee de Noel Brasserie Brunehaut'ist Belgias, esitas Celis Belgia tugevat tumedat ale, 6,9% ABV, mis seisis kõrvuti Tsjeeses, 10% Belgia hiiglane - mõlemad võimelised kosilased sobima Elk Loini eksootilise entrooga.

Köök Adam Glickman, 9-aastase ja vanemate Monki peakokk, oli köögi kulinaarse meeskonna juhataja, juhtides oma viimast pühade õhtusööki Monki juures, enne kui ta edasi kolis, et oma loomingulisi andeid laiendada. Tema kuuekäiguline õhtusöök oli pritsitud spetsiaalsete gurmeetoodetega, mis sobisid hästi üheksa legendaarse õlle regaalses juuresolekul. Kolm kursust olid mõeldud õllelaua saatel olnud õllega: rannakarbid ja Chorizo ​​aurutati Sly Foxi jõulud 2007; Palmi- ja spinatisalati südameid kaunistati maasikate ja männipähklitega, seejärel tilgutati kastmega tehtud kastmega Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; ja maitsvat põdrasalatit serveeriti murakakastmega, mis oli valmistatud Püha Martin Cuvee de Noel.

Põdrakursus oli austusavaldus Belgiale, serveerituna Brusseli võrsete ja bataadi Stoempfiga. Stoempf (teise nimega stoemp) on pärit Belgia ja Hollandi äärealadest. Tavaliselt valmistatakse see kartulist, porgandist või muudest juurviljadest ning segatakse ja maitsestatakse koore, peekoni, porrulaugu, ürtide ja vürtsidega. Ehkki seda serveeritakse sageli hobuse sisefileega, järgis Monk ameerika traditsiooniliste hindade jooni, pakkudes lahja, õrna põtru.

Mõni osutab õhtusöögi alguse lähedal serveeritud teisele kursusele kui miljonäri salatit, kuid Tom Peters on nende jaoks meeldejäävate õlleõhtusöökide jaoks Monki kohusetundides kõrged standardid. Hearts of Palm on ekstravagantne toit, mis kajab selle ekstravagantsusest Noel de Calabaza. Palmi südameid võib koristada valitud palmipuude (mis tapavad puu) sisemise südamiku ja kasvavate pungade vahel või kodustatud sortidest, millel on mitu varre - kuni 45 taime kohta -, mis võimaldab neid hõrgutisi koristada ilma, et need põhjustaksid korvamatu kahju taimele. Noeli funky, hapukas ja vürtsikad maitsed tõstsid esile peopesa ja spinati õrnad maitsed, ilma et neist ühtki ülepaisutaks.

Scaldis Prestige 2007, pärit Dubuissoni õlletehasest Belgias, rullitud suurte, tammekate nootidega, mis on ideaalses kooskõlas juustukolmiku ning õuna- ja mustikakompotiga. Need spetsiaalsed juustud laulsid Prestige'i juuresolekul maitset:

Itaalias Sardiiniast pärit kõva lambajuust Moliterno valmib Apuulia pilliroost valmistatud canestrato's, mis annab juustule eripärase maitse. Moliterno on magus ja mullane, kergelt tabanud.

Quadrello di Bufala on pehme, kreemjas juust, mis on valmistatud toorpühvlipiimast. Koor on roosa varjundiga, ümbritsedes selle külge lukustatud elevandiluust kreemikat tooni. Buffalo piimajuust on madalama kolesteroolisisaldusega kui lehmapiimast valmistatud juustud ning on magus ja tange nagu Moliterno, kuid selle tekstuur on täiesti erinev.

Bayley Hazen Bleu juust pärineb Vermontist ja on valmistatud Ayrshire'i toorlehmapiimast. See on kuiv ja murene ning on naturaalne viilutatud bleu-juust. Kindral George Washington tellis vägede jaoks tee inglaste lahinguks Kanada rindel ja nimetas selle Bayley Hazeniks, kust juust sai oma nime.

Mitte vähem muljetavaldav oli pannil hõõrutud kammkarp suhkrupeedi risoto ja pruunistatud peedirohelistega. See õrn roog kajastas õie märkmeid Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel Prantsuse ja kuiva, rikkaliku, täidlase maitsega Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Klassikalise lõbu viimase saatena ilmus Tom Peters, kelle käes oli Jeraboam of Troegs Mad Elf 2005 peas, kui Buche de Noel kätte toimetati. Mesi ja kirsid Mad Elfis kerkisid esile koos magustoidu magususega. Paariga kolmekordne oli Port Brewing Jõuluvana väike abiline pärit Californias asuvast 9,5% -lise Vene keiserlikust Stoutist, kes karjus õrnust ja oli magustatud Belgia kandesuhkruga.

Terviseks!

Fotod on (ülalt): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters ja Christine Celis; Jack Curtin (õllekirjanik ja ajakirjanik), Lew Bryson (joogikirjutaja), peakokk Adam Glickman (juhtivkokk) ja Carolyn Smagalski (Beer Fox)

Video Juhiseid: Gurmeetoit (Mai 2024).