Chilorio retsept Sinaloast

• Mai 6, 2024

Baja California vastas asuva riigi loodeosas Sinaloa on väga piirkondliku Chilorio kodu, mis on levinud põhja ja ida suunas üle riigipiiride, kuid mitte kaugemale. Parim viis selle kirjeldamiseks on võib-olla Sinaloaense kokkade tehtud versioon sealiha carnitasest: sealiha hautatakse seni, kuni see on kaunilt pehme ja õrn, tükeldatud ja praetud õrnalt omas rasvas, enne kui see kinnitatakse ümmarguse, maheda kastmega, mis põhineb anšillitšillidel.

Chilorio leiab tihtipeale tee nisutortiljaks (Põhja-Mehhikos palju traditsioonilisem kui maisisort) kui taco, kuid see läheb ka munapuderitesse ja teeb maitsva torta. Minu arust on maitse vähem keerukas ja huvitav kui tavalised (rääkimata Yucatecan) karnitassid, kuid on sellegipoolest sügavalt rahuldust pakkuv ja rikkalik ning eripärane just kasutatud tšilli tõttu. Sellel on ka tervitatav teravus, mille annab väikese koguse äädika lisamine.

Nii äädika kui ka ohtralt rasva ja tšillide kasutamine annab Chiloriole pika eluea. Olen lugenud, et see hoiab mitu kuud külmkapis, kuid pean tunnistama, et ma pole kunagi proovinud seda säilitada üle nädala või nii - peale kõige muu on see liiga delegeeritav, et seda riputada! Kuid ma saan aru protsessist, mis sarnaneb Prantsuse provintsi pardi konfitiga, kus pardi rasv lämmatab liha ning isoleerib ja kaitseb seda.

Minu valitud Chilorio lihalõige on õlg, konditustatud ja ühes tükis - see kannab peal head rasvakihti ja kui see on mingil juhul olemas, on see pisut hõredal küljel, seapeki, pardi- või hanerasv või isegi selitatud võid, võib lisada praadimisetapis. Pean olema aus ja nõustuma, et Chilorio pole selle kõrge rasvasisalduse tõttu kõige tervislikum toit, kuid see on kohutavalt hea! Ja see ei näe, ei maitse ega tunne rasva, vaid imal. Seda on ka väga lihtne valmistada, kuigi see nõuab pikka toiduvalmistamist.

Kui Chilorio't kasutatakse tacossi täidisena, on suurepärane lisand erksavärviline salsa.


Cerda © Philip Hood
Sinaloa hakitud jahutatud sealiha - Chilorio Sinaloense

Teenib 4–6 tacossi täidisena

Chilorio jaoks: -
800 g / 1 ¾ naela kondita sealiha ühes tükis, rasva ja nahaga
75 g / 3 untsi anšillitšillid
50 ml / 2 flz / napp ¼ tassi valget veini või siidriäädikat
5 ml / 1 tl kuivatatud Mehhiko pune
10 ml / 2 tl jahvatatud köömenit
6 küüslauguküünt, kooritud
Vajadusel peki-, pardi- või hanerasv või selitatud või
10 ml / 2 tl puljongipulbrit
Peene meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
Serveerimiseks soojad nisu- või maisitortiljad

Salsa Cruda jaoks: -
25 g / 1 oz punast sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
1 küüslauguküünt, kooritud
2 rohelist või punast tšillipipart, nii kuum või mahe kui soovite, pooleks ja pooleks
15 g / 1 untsi värsket koriandrit / koriandrit, jämedalt hakitud
30 ml / 2 spl oliiviõli
250 g / 9 oz küpseid tomateid, neljandik
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Eemaldage kõik sealiha nöörid ja asetage need kastrulisse, kus see sobib suhteliselt tihedalt. Valage piisavalt külma vett, et see kataks 2,5 cm / 1 tolli. Keetke keskmisel kuumusel keemiseni, keerake kuumus paremale, katke pann katmiseks ja laske tund aega keeda. Eemaldage kaas ja jätkake keetmist, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud ja liha on kaetud vaid umbes poolega. Viige lusikaga sealiha taldrikule ja jahutage pisut. Jätke mass keema, kuni kõik, mis pannile on jäänud, on vaikselt rasvavõsas. Rasva peaks olema vähemalt 120 ml / 4 fl oz / 1/2 tassi; vastasel juhul lisage seapeki-, pardi- või hanerasva või selitatud võid. Kogu see küpsetusprotsess võib võtta kolm või isegi neli tundi.

Rebi tšillid lahti ja eemalda varred, seemned ja veenid. Kuumutage tugevat praepanni keskmisel kuumusel ja röstige tšillihelbed, surudes neid spaatliga alla, kuni need hakkavad aromaatseid lõhnama, umbes 3 minutit. Pöörake need üle ja tehke sama teisel küljel. Pange need kaussi, katke keeva veega, pange väikese kastruli kaas või taldrik, et need ei upuks, ja pange need 30 minutiks leotama.

Tõsta tšillipipud lõhestatud lusikaga nende leotusveest välja ja aseta köögikombaini kaussi. Lisage äädikas, pune, köömned, küüslauk ja umbes pool tassi tšillivedelikku. Töötle kuni väga sujuvaks, vajadusel lisa veel vedelikku.

Koorige nahk sealiha küljest ära, eemaldades kindlasti rasva ja visates selle ära. Lõika viljaliha suure noaga paksudeks viiludeks ja lisa see pannil sulatatud rasvale. Keera kuumus keskmisele tasemele ja haki kahe kahvli abil liha rasvaks - selleks ajaks on see uskumatult õrn - ja prae seda kuni kuldseks muutumiseni.Piserdage puljongipulbrisse, valage tšillikaste, segage see põhjalikult, keerake kuumus paremaks ja keetke Chilorio'd sageli segades 15–20 minutit, kuni liha on kastme imendunud ja kõik tundub üsna kuiv.

Pange Salsa Cruda serveerimisajale lähedale, kuna see kipub liiga pikaks istudes märjaks minema; ja kui te ei kavatse seda kohe süüa, ärge lisage soola enne, kui olete valmis sööma. Asetage sibul, küüslauk, tšilli, koriander ja oliiviõli köögikombaini ja töödelge kuni jämedalt hakitud. Lisage veidi maitseaineid ja tomateid ning töödelge paar sekundit uuesti tomatite lagundamiseks - otsite turset tekstuuri, mitte püreed. Kraabige kaussi ja kontrollige maitsestamist.

Serveerimiseks lusikaga mõni Chilorio sooja tortilja peale, kõige peale hea lusikatäis Salsa Cruda, rulli üles ja söö kohe.

Buén provecho!

Video Juhiseid: Chilorio estilo sinaloa receta paso a paso ???????? (Mai 2024).