Kuidas saada sertifitseeritud Cicerone'iks

• Mai 16, 2024

Don Russell, teise nimega Joe Sixpack, auhinnatud õllekirjanik, autor, sõber, kolleeg ja Philly Beer Weeki kaasasutaja, saatis mulle meilisõnumi. "Vabandage ... vabandage!" kirjutas ta karmi, sümpaatse ajakirjaniku toonis, keeldudes tegelemast minu saja-ühe põhjusega, miks ta kummardus minu esimesel katsel Cicerone'i sertifikaadile. Seitse kuud pärast sertifitseeritud Cicerone võtmist ja selle möödumist^TM Eksam, ma lakkasin ikka oma haavu. Lõppude lõpuks olin tehnilise laadi katsete tegemisel vilunud. Olen BJCP-s sertifitseeritud õllekohtunik, omaksin erapiloodi litsentsi koos IFR-reitingute ja keerukate õhusõidukite reitingutega ning olen uurinud ja kirjutanud üle 600 õlleartikli. Kas mul oli sertifitseeritud Cicerone'i eristamiseks õigeid asju?^TM? Veel mitte, mu sõber, veel mitte.

Cicerone'i veebisaidil //www.cicerone.org märgib Ray Daniels, „Cicerone sertifitseerimisprogrammi teise tasemena^TM, Tähendab sertifitseeritud Cicerone kogenud õlleprofessionaali, kes töötab suure tõenäosusega jaemüügi õlle spetsialistina, jaemüügijuhina või õlletehase või hulgimüüja tehnilise või müügiesindajana. ” Fakt, et sertifitseeritud Cicerone^TM See ei ole lihtne nimetus, mis peaks panema restoranipidajad püsti tõusma ja võtma arvesse, et "Cicerone" on tõepoolest au, mis on sama kui "Sommelieri".

Kogu oma ajaloo vältel on õlut peetud juhuslikuks joogiks. Kriitikat on heidetud Cicerone sertifitseerimisprogrammi loojale Ray Danielsile^TM, neilt, kes programmi kardavad, liigub õlu äkki smokingite ja tiaarate valdkonda. Kallim külg tõdeb suurem õllehuviliste ring, et õlu väärib hoidmist ja serveerimist parimatel tingimustel, et nautida maitset, nagu õlletootja kavandas. Samuti tõdeme, et õlle vanuse saabudes on käeulatuses keeruline õllestiilide mitmekesisus ja väljaõppinud spetsialistid on kõige paremini valmis aitama restoranipidajaid ja nende klientuuri õllesüsteemide, stiilide ja toidupaaride mõistmisel ning kuidas õllevarustuse korralik hoidmine, serveerimine ja hooldamine mõjutab õlle üldist naudingut.

Nagu ma juba varem mainisin, tegin Cicerone testi ja ma ei läbinud seda. Omal ajal ei olnud Cicerone Review Classi, seega kiidan Ray Danielsi selle loomise eest. Tegin Cicerone'i eksami 2008. aasta GABF-i nädala lõpus Denveris ja olin 3-1 / 2-tunnise testi jaoks halvasti ette valmistatud. Kahtlustasin oma eksimusi viimastel hetkedel enne eksamit, kuid tõrjusin oma kahtlused tulemuslikkuse ärevusena. Samuti jõudsin järeldusele, et eksami sooritamine annaks mulle võimaluse jagada oma kogemusi teistega, kes võivad olla Ciceroneks saamise olemuse suhtes uudishimulikud. Sertifitseerimiseks oli vaja degusteerimise osas 70 või parem skoor ja kokku 80 või parem skoor. Ma läbisin degusteerimise kategooria, kuid ei saanud sertifikaati 5 punktiga. Tulemused illustreerisid selgelt, kus mul puudusid teadmised, ja naersin oma suutmatuse üle määratleda selliseid lihtsustatud mõisteid nagu haakeseadis, kraanivõlli komplekt, õlleliin, surupesa või regulaator. Õllekirjanikuna on minu teadmised õllehoolduse alal laiad, kuid mitte veel õlleteeninduses töötavate, tavapärase graafiku alusel kannu vahetavate või õlleliine vahetavate inimeste tasemel.

Eksam sisaldas 200 tühja täitmise ja lühikese vastusega küsimust õllestiilide, õlle ja toidu sidumise, koostisosade, keetmisprotsesside, õlle hoidmise, süsteemide eest hoolitsemise ja õlle maitse kohta. Seal oli 3 pikka esseeküsimust ja praktiline show-and-tell, milles tuleb demonstreerida õlleteenuse ühte aspekti koos oskusega osade ja / või metoodika põhjalikuks selgitamiseks. Degusteeriv osa sisaldas 12 õlut, kõik valati ja eksamiruumi sisenemisel oodati hindamist. Õlu jaguneb kolme kategooriasse: Kõrvalmaitsed, õlle aktsepteerimine, ja Stiilne diskrimineerimine. Sertifitseeritud Cicerone^TM Eeldatakse, et ta tunneb ja suudab määratleda sellised maitsed ja mõisted nagu 4-vinüül guaiakool, Trans-2-nonenaal, dimetüülsulfiid, atseetaldehüüd ja diatsetüül. Ta peab teadma, mis erinev on näiteks Belgia tugeva kange ale ja saisoni maitse erinevus või kas õllepatroonile on serveeritud Guinness Stout või Vene keiserlik porter. Cicerone'i rolliga oskus selgitada õlis leiduvaid pärmseente ja looduslike organismide erinevusi, keerukas keetmis- ja vananemisprotsess ning ohutud kemikaalid õlleliinide hooldamiseks on kõik kooskõlas.

2009. aasta juuniks kuulutas Cicerone sertifitseerimisprogramm välja 18 esimest sertifitseeritud Cicerones^TM, asutatud 2007. aastal. Cicerone'i sertifitseerimise eksamid algasid 18. aprillil 2008. Sertifikaadi on saanud kaks naist, Michiganis Alleni pargis asuv Annette May, kes on seotud Kaupmehe peene veiniga, ja Julia Herz õlletootjate ühingust. Teised, kellel on tiitel, on:

Rob Geriety - Sierra Nevada õlletehas
Scott Kerkmans - Sheratoni neli punkti
Ron Kloth - Papago õlletehas
Andrew Waer - liitumata
Neil Witte - Boulevardi õlletehas
Ryan Johnson - Milleri õlletootmine
Brian Tarver - jaemüüjad kauplustes ja väljaspool, samuti kaastöötajana San Antonio Brewpubis
Denver Bon - Lucky Baldwini pubi
Justin Evelyn - puhkeveinikelder
Rich Higgins - Gordon Bierschi õlletehas ja restoran
Jay Jankowski - kaardituba
Michael Bardallis - liitumata
Andrew Van Til - Imperial joogi- ja eliitbrändid
Michael Agnew - täiuslik pint
Grant McCracken - Bostoni õlleettevõte
Alex Crowe - Walnut Hilli kolledži restoranikool

Ray Daniels soovitab sertifitseerimiseks väärtuslikku õppematerjalide vahemälu, sealhulgas Cicerone õppekava ja sertifitseeritud õlleserveri uuringute juhend, Seibeli sensoorse töötuba, kasutades maitseainete aktiivse maitsmise komplekte, pääsedes juurde Micromatici veebisaidile ja uurides kolme Michael Jacksoni raamatut õllestiili kohta, BJCP stiilijuhised, Charlie Papaziani raamat, Kodumajapidamise täielik rõõm, Ray Daniel’s Suurepäraste õllede kujundamine, Randy Mosheri oma Õlle degusteerimine, Garrett Oliveri oma Õllemeistri laud, Lucy Saunders ' Parim Ameerika õllest ja toidust, BA voldik Ameerika käsitööõlu ja toit, ja John Palmeri Kuidas pruulida.

Lisaks on just õlletootjate liit äsja lõpetanud Õllekvaliteedi käsiraamat, saadaval aadressil //www.draughtquality.org. See on terviklik köide, mis koondab arvukatest allikatest varem killustatud teabe õllekvaliteedi kohta. See on tõepoolest esimene katse kehtestada tööstustandardid, mis viivad kokku õlleteenuste ja väljastamise, tasakaalustatud süsteemide ning puhastus- / hooldustavade muutujad, ja see on tehtud väga hästi. Selle käsiraamatu väljatöötamise eestvedajaks oli Sierra Nevada Õlletootmisettevõtte president ja Õlletootjate Assotsiatsiooni Tehnilise Komitee 2008. aasta esimees Ken Grossman, keda toetasid ja toetasid Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium ja Colorado osariigi põllumajandusministeerium. Hr Grossman juhib enam kui kahe tosina valdkonna spetsialistidest koosnevat meeskonda, kes töötas projekti nimel väsimatult tööd, et see ellu viia.

Soovitatud õppematerjalidele hõlpsa juurdepääsu saamiseks minge aadressile:

//astore.amazon.com/-220c-20


Terviseks!

Fotod on (ülalt): Ray Daniels, Cicerone sertifitseerimisprogrammi asutaja; Miller Brewingi atesteeritud Cicerone Ryan Johnson

Video Juhiseid: Kuidas olla edukam investor mõistes isiksusetüübiga seotud psühholoogiat? - Kaido Kubri (Mai 2024).