Kuidas saada suureks õllekohtunikuks

• Mai 3, 2024

Neile, kes armastavad statistikat:

2007. aasta suurel Ameerika õllefestivalil võistlesid 473 õlletehast medali nimel 75 kategoorias. Tööde arv: 2 826 tööd. Vaja oli kutselisi kohtunikke: 107 esindatud 7 riigist

2008. aasta maailma õllemeistrivõistlustel võistlesid 644 õlletehast 58 riigist medalite nimel 91 kategoorias. Tööde arv: 2 864 tööd. Vaja oli kutselisi kohtunikke: 129 esindatud 21 riigist.

Kuidas saavad inimesed maitsest, aroomist, stiilist, välimusest, tekstuurist, kinesteetikast ja paljudest muudest omadustest nii teadlikuks, et neil on neil maailmatasemel võistlustel õigus otsustada? Kas on sündinud degusteerijaid?

Enamik inimesi, kes hindavad õlut professionaalselt, ei osanud kunagi sellist oskust omandada. Nad ilmselt isegi ei märganud, et nad olid geid. Nad on need, kelle uudishimu pani nende hea otsuse mõistmise alla, kui nad tellisid seda Belgia Lambicit esimest korda. Nende silmad tantsisid klaasi vaadates. Nad märkasid happelist olemust, funki, puuvilju. Nende uudishimu laienes ja nad proovisid inglise odraveini ... siis keiserlikku IPA-d ... ja siis kolisid nad edasi Bourboni tünnides laagerdunud Old Ale'i.

Maitsed jäid järgmisel hommikul nende ajusse ja nende uudishimu võis tekitada idee enda oma õlle valmistamiseks. Nad kuulasid õlletehase juttu pärmist ja lugesid Brettist ja Saazist kui omapärastest lõhnadest. Kuskil selle kõige sees tegid nad teadliku otsuse rohkem teada saada.

Võimalik, et nad on võtnud õllekohtunike atesteerimise tunde, arvates, et nad teavad lõpueksami sooritamisel kõik ära. Pärast oma esimesel võistlusel hindamist mõistsid nad, et sensoorne taju ja oskus tõhusalt suhelda on oskus, mida tuleb arendada. Kuidas saab aga sellist oskust arendada?

Hinnates õlut mitte ainult selle tehnilise täiuslikkuse üle, vaid ka tõeliselt “maailmatasemel” õlledele omase kunstilisuse üle. Avastate vigu, täpsustate nende põhjuseid ja soovitate lahendusi. Oled õlletehase abiline, teine ​​arvamus, lähim nõustaja. Need, kes teevad seda hästi, töötavad selle nimel.

Sensoorse teadlikkuse arendamise strateegiad

Loo aroomi- / maitsepurgid

Kasutades väikseid klaaspurke (desinfitseeritud imikutoidu purgid toimivad hästi), täitke igaüks erineva vürtsi, suhkru või ürdiga. Märgistage need selgelt. Võtke aega, et õppida tundma igaühe individuaalseid omadusi - aroome, maitset, keelt. Alustage õllest kõige tavalisematega: koriander, apelsinikoore, sidrunikoor, kadakamarjad, kaneel, tähtaniis, vanill, sidrunhein, kanarbik, melass, pruun suhkur, rosinad, kuivatatud jõhvikad, tilli umbrohi. Kui olete nende valdamise vilunud, laiendage oma kollektsiooni varjamatumatele esemetele, mida te võib-olla ei oota, kuid võite siiski kohata: vesi, milles on mõni tilk valgendit, ribaained, petersell, maitseained, pipraterad, kivikommid. Harjuta.

Pange tähele turul olevate puuviljade aroome

Võib-olla olete märganud, et paljud arvustused (näiteks saidil beeradvocate.com) kirjeldavad “tsitruselisi” või “tumedaid puuvilju” või “meloneid”. Kui lähedal saate täpse kirjelduse juurde jõuda? Kas oskate öelda erinevust rosinate, ploomide ja viigimarjade vahel? Kas virsikute, nektariinide ja aprikooside vahel on selge erinevus? Kas oskate kärbeste ja kantaluupide täpsust? Proovi erinevaid kohvisorte. Kas on vahet “Folgersil” ja kallil Jamaica röstil? Kas oskate öelda erinevust seebise, õlise või vahajase vahel? Mis saab šokolaadist - kakaopulbrist, mõrkjate magusate küpsetajate šokolaadist, linnasest Ovaltine või piimašokolaadist? Närida röstitud, röstitud ja põletatud teri. Pange tähele kaerahelbe ja nisu koore maitset.

Keskenduge tunnetele suus

Kuidas värskelt tükeldatud sidrun teie keelt tunneb? Aga arugula? Kas saate kibedust maitsta ja tunda? Tunnege kihisevat hõngu - selline tunne on nagu Pop Rocks teie keelel. Kuidas oleks “ümarusega” - selle tundega, mis on seotud väga tasakaalustatud ja ühtlase sujuvusega suus? Kas tunnete soojust või on teil värisemist? Kas teie kaela tagaküljel olevad juuksed püsivad püsti?

Uurige kõrvalmaitseid

Kas need on sobivad või tulenevad ebaõigest õlletootmise tavadest ja koostisosade valest valikust? Saage BJCP eksamiteguriks. Õllekohtuniku eksami ettevalmistamise kursustel kasutatakse õpilaste õlle puuduste tuvastamiseks Inglismaa ja Walesi FlavorActiV poolt kokku pandud maitsekoolituskomplekte. Nendes komplektides on tüüpilised maitsed: atsetaldehüüd, võihape, klorofenoolhape, diatsetüül, DMS (dimetüülsulfiid), etüülheksanoaat (puuviljane), teraline, metalliline ja must. Juhendajad saavad komplekte hankida BJCP kaudu. Üksikasju leiate BJCP veebisaidilt täiendkoolitusprogrammi jaotisest: //www.bjcp.org

Õppige humalat

Tehke natuke uurimistööd õllede tuvastamiseks, mis on valminud ühe humala sordiga.Tehke degusteerimine, mille käigus saate kindlaks teha iga profiili. Tee märkmeid. Pöörake tähelepanu oma maitsemeeltele.

Kirjutage iga õlle kohta kiired ja täpsed kirjeldused

Proovige iga õlut täielikult hinnata viie minutiga või vähem. Seejärel lühendage aega kolme minutini ja uurige oma tööd eristava silmaga.

Kas teil on maitsmisrühma?

Minu lemmikhunniku õllegeele saab igal esmaspäeva õhtul leida Sly Foxi restoranist ja õlletehasest Phoenixville'is, Pennsylvanias, USAs. Väljastpoolt võidakse liikmetele omase vaimukuse ja avameelsuse korral teenida silt kui Sly Foxi Algonquini ümarlaud. Selle kirgliku õllehuviliste rühma asutasid 2004. aastal lõdvalt kolm õllemeest - Rich Ruch, Joe Meloney ja Jack Curtin -, kes nõustusid jagama oma keldritud aardeid regulaarselt. Sellesse rühma kuulusid koduabilised, professionaalid, õllereisijad ja õllekirjutajad, sealhulgas Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick ja Jeannie Smiledge ja paljud teised. . Iga liige toob ühe pudeli enda valitud järgi ja kõik liikmed saavad maitsta. See on nii äri kui ka lõbu. Mõni teeb märkmeid. Meie praegune stilistide sekretär Dell Massey märgib ära iga õlle, õlletehase, stiili, ABV ja igaühe eristavad omadused - saadab need märkused kõigile liikmetele enne järgmist degusteerimist. Me hoiame seda tavaliselt lahti: mida iganes õllekeldris, külmkapis, garaažis või lemmikõluturul leiame, mida meil on soov jagada. Mõnikord lisame struktuuri: vertikaalne maitsmisnädal; horisontaalne degusteerimine mitmest erinevast õlletehasest; riigikeskne; või vanad õlled. See on tohutult hariv ja kuradima lõbus!

Hoia seda

Joo regulaarselt kõigi stiilide õlut ja pöörake neile tähelepanu. Tehke seda maitsete pärast. Süües märkate suuremat naudingut ja muutute tähelepanelikuks ümbritsevate aroomide mitmekesisuse suhtes. Mis kõige parem, arendate täpsust vilunud õllemaitsjana.

Terviseks!

Sly Foxis (Phoenixville, PA) tehtud fotod on (ülalt): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch ja Joe Meloney.

Video Juhiseid: Silm peale! 8. osa | Kas suurem kohtunikuanne on Kevin Rääbisel või Rasmus Saarel? (Mai 2024).