Hunglay (Põhja-Tai karri)

• Aprill 28, 2024

Sellel Hunglay karil on ainulaadne maitse tänu sellele, et areneb Birma / Tai maitsed. Selle karri hulka ei kuulu tavalised sidrunhein, kaffiri laimilehed, tšillid ja kapi (krevetipasta), mida Tai karris oodata on. Kaneel, aniis on aga India ja Birma lõhna- ja maitseaine aktsent, aga ka marinaadis olevad tuumori- ja karripulber. Must oa on Hiina mõju all. Pange tähele ka seda, et see karri pole tüüpiline kookospiimakarri!

See on imeline ja mitte tavaline maitsmiskarri.

Karripasta või ostetud punase karri pasta
1 ½ tl kuubikuteks lõigatud galangat
1 spl hakkliha sidrunheina
1/2 tl tervet koriandri seemneid
2 tl libistatud kaffiri laimilehti
3–6 tervet külvatud kuivatatud tšiili, leotatud 20-30 minutit kuumas vees
4 küüslauguküünt
3-4 šalottsibulat
1/2 tl kaneelipulbrit
1/2 tl tähtaniisi pulbrit
1/2 tl krevetipastat (kapi), röstitud kuni lõhnavat

Marinaad
1 # sealiha (või kana või veiseliha) lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
2 vahelehte karripulber
1/2 tl kurkumipulbrit
1 sakk magusa musta ubakastet

2 vahelehte maapähkli- või rapsiõli
2 vahelehte punase karri pastaga nagu ülalpool või ostetud punase karri pastaga
1 kuni 1 1/2 tassi varu või vett
1/3 tassi tamarindimahla
1 1/2 vahelehte peptilisuhkrut

Maitseained
1/2 tassi soolamata toores maapähkleid, hakitud
10 nelki marineeritud küüslauku
1/8 tassi õhukeselt viilutatud juliennedi ingverit

Pange karripasta koostisosad uhmris ja pange uhmriga pasta ühtlaseks konsistentsiks. Pasta valmistamiseks võite kasutada ka köögikombaini.

Liha marineerimiseks: asetage kaussi tumerik, karripulber ja magus oakaste ning segage. Lisage liha ja segage hoolikalt liha katmiseks. Lase puhata 20-25 minutit.
Kuumutage soovitud pann, lisage õli, lisage karripasta ja praege keskmisel kõrgel kuumusel umbes 2 või 3 minutit kuni aromaatne.
Lisage marineeritud liha ja segage 3-4 minutit.
Lisage ülejäänud koostisosad: varu või vesi, tamarindimahl ja datlisuhkur.

Kuumuta keema, jätka keetmist, kuni liha on umbes 30–45 minutit õrn, sõltuvalt liha tükeldatusest. Kala 2 vahelehega Tai kalakastmega (nam plah) või maitse järgi.

Serveeri aurutatud jasmiini riisi ja maitseainetega.

Video Juhiseid: Thai Pork Belly Curry Recipe (Gaeng Hung Lay) | Thai Recipes แกงฮังเล (Aprill 2024).