Jalebi retsept

• Mai 11, 2024

Jalebid on väga maitsvad India pärsia päritoluga magustoidud. Neid on natuke raske kirjeldada, kuid kõige lähedasem lähenemisviis oleks tõenäoliselt lehtrikoogid. Mõelge sooja suhkrusiirupi sisse kastetud praetud “vastase moodi” krõbedale taignale.

Selle retsepti võti peitub taignas, mida tuleb veidi kääritada. Nüüd pole käärimine minu jaoks kunagi probleem, kuna elan suhteliselt kuumas ja niiskes keskkonnas. Kuid kui elate külmas kliimas või plaanite külma ilmaga jabeleid teha, soovitan selle asemel kasutada iseküpsevat jahu. Kuna korralikult valmistatud jabeebid peaksid alati jääma krõbedad, on hea taigen hädavajalik. Soovitan tungivalt kasutada odavat plastikust maitseainetest pigistatavat pudelit, et jalebi taigna kuuma õli sisse valada, see on tõesti kõige lihtsam ja ohutum viis.


JALEBIS (sooja suhkrusiirupi sisse kastetud krõbedad India lehtrikoogid)

Koostis:

Jalebi taigna valmistamiseks -

2 tassi sõelutud jahu (maida)
½ tassi paksu kreeka stiilis tardunud jogurtit (või petipiima)
2–4 tilka punast või oranži orgaanilist toiduvärvi (valikuline)
piisavalt õli madalal praadimisel (maksimaalse krõbeduse jaoks kasutan maapähkliõli)

Jalebi suhkrusiirupi valmistamiseks -

2 tassi suhkrut
1½ tassi vett
1 tl värskelt pressitud sidrunimahla
näputäis safrani ahelaid
näputäis jahvatatud kardemonipulbrit
mõni tilk roosivett või apelsiniõisi vett (valikuline)

MEETOD:

Kombineerige suures segamisnõus jogurtiga ainult 1 tass jahu ja vahustage koos, veendudes, et taignas pole tükke. Seejärel lisage aeglaselt piisavalt sooja vett (umbes ½ tassi), et saada ühtlane paks taigen (koogivormi konsistents). Seejärel katke segamiskauss ja hoidke seda üleöö soojas kohas, tavaliselt hoian taignaga ahjus, kui tuli on sisse lülitatud. Kui elate külmas kliimas, soovitan ahju lülitada algselt madalaimale seadistusele. Seejärel lülitage ahi välja, oodake 10–15 minutit ja asetage siis taigen sooja ahju. Ärge avage ahju ust, kuna sellest eralduv kuumus pääseb välja. Loodetavasti järgmise päeva hommikuks peaksite taignas nägema palju väikeseid mullid - see on hea märk kääritamisprotsessist (12-15 tundi). Seejärel segage ülejäänud tass jahu koos toiduvärviga. Taigen peaks olema sile. Segage hästi, et ühendada, jabeeli traditsiooniline värv on alati erkroheline ☺. Pange segamiskauss nüüd ahju ja laske sellel veel tund aega käärima.

Vahepeal saate teha suhkrusiirupit. Nii ühendage sügaval raske põhjaga kastmes pannil keskmisel kõrgel kuumusel suhkur ja vesi. Segage korralikult, kuni kogu suhkur on lahustunud, seejärel lisage sidrunimahl koos vürtsidega (safran ja jahvatatud kardemonipulber). Sel ajal saate lisada ka roosivett või apelsiniõisi vett. Nüüd vähendage kuumust väga madalale ja hoidke siirupit soojas, kui olete valmis jabeeliisi tegema - muidu lülitage kuumus välja, kuni olete valmis.

Jalebise valmistamiseks kuumutage laia rasva põhjaga potti või woki madala praadimiseks piisavalt õli. Seejärel valage jalebi taigen ettevaatlikult pigistatavasse plastpudelisse. Jabeeli praadimiseks peaks õli olema keskmisel kuni keskmisel kuumusel. Nüüd pigistage väga ettevaatlikult, kasutades ühtlast rõhku, spiraalsed / eelvormid, mis on omavahel ühendatud (jabeli läbimõõt peaks olema umbes 2-3 ”). Alguses vajuvad jabeelid põhja, kuid küpsetades tõusevad need aeglaselt üles. Mõne minuti pärast keerake jabeel ümber, nii et need küpseksid mõlemalt poolt ühtlaselt. Need peaksid olema tugevad, krõbedad ja kuldpruunid. Eemaldage jabeelid tulelt ja nõrutage minut aega hästi absorbeerivatel paberrätikutel. Seejärel kasutage tangid - kastke iga jalebi kiiresti umbes minutiks sooja siirupisse. Nautige sooja!

Video Juhiseid: Jalebi Recipe - Perfect Jilebi Indian Sweet Instant Crispy Out, Syrup Inside - Halwai Secrets (Mai 2024).