Ma ki Dal retsept

• Mai 9, 2024

Ma ki Dal, mis tähendab sõna otseses mõttes ema läätsesid, on üks minu kõigi aegade lemmikroogi. See rikkalik ja kreemjas dal-roog on parimal moel Punjabi mugavustoidu olemus. Olen maitsnud palju selle konkreetse roa variante, kuid mu ema hea sõbra Saroj Aunty versioon võitis alati käed. Olen andnud endast parima, et taastada tema maitsev retsept ja imelised lapsepõlvemälestused, mis sellega kaasnesid. Ma ainult loodan, et ta ei pahanda.

Terve urad dal (tuntud ka kui must gram dal) on selle konkreetse retsepti jaoks valitud läätsed. Dalit tuleb üleöö leotada ja aeglaselt küpsetada, et maitsed täielikult seguneksid ja areneksid. See retsept sobib ideaalselt aeglase pliidi jaoks ja sobib suurepäraselt ka meelelahutuseks.


MA KI DAL

Koostis:

1 tass tervet urad dal (leotatud piisavalt veega, et katta, üleöö)
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
1 keskmine tomat, peeneks hakitud
1½ ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
2-3 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
3-4 väikest rohelist Tai tšilli lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
½ tl kurkum (haldi)
½ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
½ tl jahvatatud köömnepulbrit
1 tl garam masala
sool ja pipar, maitse järgi
1 spl tomatipasta
½ tassi koort (või soovi korral jogurt)
2 spl ghee (selitatud või) või õli
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Nõruta läätsed ja loputa korralikult. Lisage keskmise suurusega supis või kõrgel kuumusel potis koos daliga umbes 3 tassi vett. Sega läbi ja lase segul korralikult keema tõusta. Katke, vähendage kuumust madalaks ja laske keeda umbes 1 tund või kuni dal on valmis. Dal peaks olema pehme ja õrn, kuid mitte mush. Teise võimalusena võiksite seda teha soovi korral surve- või isegi aeglases pliidis, kuid selle konkreetse retsepti jaoks - olen esitanud traditsioonilise pliidiplaadi meetodi. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage ghee keskmise suurusega sügavas keedukannis (või väikeses wokis) keskmisel kuumusel. Kui kuum, lisage sibulad. Enne ingveri, küüslaugu ja roheliste tšillide lisamist segage ja laske sibul küpsetada 4-5 minutit. Segage ja laske veel mõni minut küpseda. Järgmisena lisage vürtsid (sool, pipar, kurkum, punane tšillipulber, jahvatatud köömnepulber ja garam masala). Segage korralikult, et kõik koostisosad omavahel kokku segada ja vürtsid maitsta. Mõne minuti pärast lisage tomatid ja tomatipasta. Lase keeda 2-3 minutit ja lisa seejärel kogu sibulasegu keedetud läätsedele.

Kuumutage keedetud dal keskmisel kuumusel, segades korralikult läbi, et ühendada kõik imelised maitsed. See roog on tavaliselt paks ja kreemjas, kuid vajadusel lisage pisut vett. Lase keeda keskmisel madalal kuumusel veel 10-15 minutit. Seejärel lõpetage roog koore (või jogurtiga), kaunistage värskelt hakitud koriandrilehtedega ja serveerige sooja tšapaaisi ja lõhnava basmati riisiga.

Video Juhiseid: How to Pickle Herring - FRESH & DELICIOUS Pickled Herring Recipe (Mai 2024).