Maharashtrian muna karri retsept

• Aprill 30, 2024

Maharashtria köök põhineb delikaatsel maitse- ja maitse tasakaalul. Enamik roogasid ühendab magusaid, hapusid ja vürtsikaid maitseid ning mõned võivad sisaldada ka mõrkjat komponenti. Minu dalhaga tehtud Maharashtrian Egg Curry on suurepärane näide sellest maitsvast maitsekombinatsioonist ja täpse maitsete tasakaalust.

Tamarindipuu on India päritolu. See annab suure pruuni puuvilja või kauna, mis sisaldab tamarindi viljaliha. Tamarindi (viljaliha) kasutamine on India toitudes, eriti Lõuna-India köögis, väga levinud. See annab ainulaadse magusa, hapu ja tardunud maitse, mis on ülimalt maitsev. Tamarindi viljalihal on palju tervisega seotud eeliseid ja abi seedimisest. Selles on palju nii B- kui ka C-vitamiini ja ka kaltsiumi. Tamarindi viljaliha on hõlpsasti saadaval igas India toidupoes mitmel kujul, näiteks tamarindipulber, tamarindikontsentraat ja isegi kuivatatud tamarindimass. Kui te ei leia tamarindi viljaliha, võite selle asemel kasutada värsket sidrunimahla.

Jaggery on rafineerimata suhkru tüüp, mis pärineb suhkruroo- või kuupäevapalmipuust. Indias tuntakse seda kui gul või gur. See on saadaval plokkidena enamikus India või Aasia toidupoodides. Kui te ei leia jaggery, võite asendada tumepruuni suhkruga.


MAHARASHTRIA MUNAKURV

Koostis:

2 tassi toor dal (poolitatud kollased tuvi herned)
6 kõvaks keedetud muna, lõigake pikuti pooleks
1 tl põldmarja seemneid (methi), röstitud paar minutit kuivas pannil
3-4 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks, maitsesta
½ tl musta sinepiseemneid
4-6 värsket karrilehte
näputäis asafetida (hing)
½-1 tl tamarindipastat
¼ tl jaggery (gul), maitse järgi
1 tl kala või goda masala (asendajana võite kasutada garam masala)
½ tl kurkum
sool, maitse järgi
1 spl õli, köögivilja või rapsi
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

* Kui kasutate survepliiti, küpseta dal koos röstitud kreeka seemnetega. Dal peaks olema täiesti õrn, kuid mitte mush. Pane kõrvale ja lase jahtuda, kuni vaja on.

Vahepeal lisage õli keskmisel kuumusel kastrulis. Kui kuum, lisage sinepiseemned ettevaatlikult. Kui pritsimine peatub, vähendage kuumust ja lisage karri lehed, rohelised tšillid ja asafetida. Lisage kurkum ja segage, laske paar minutit keeda. Lisage ettevaatlikult keedetud dal koos kogu keeduveega. Segage hästi, et ühendada. Kui dal on natuke liiga paks, lisage vastavalt vajadusele natuke vett. Konsistents ei tohiks olla liiga paks ega liiga vesine. Seejärel püreesta dal suure poti lusikaga, kasutades suure lusika või kanali tagaosa. Nii saate mõnusa kreemja konsistentsi.

Järgmisena lisage kala või garam masala. Segage hästi, et ühendada ja lisada sool, tamarind ja jaggery. Lisage nüüd munad ettevaatlikult, pesitsedes neid õrnalt karri. Seejärel vähendage kuumust, laske kergelt keeda ja laske 6–8 minutit keeda, kuni kõik maitsed on segunenud. Kaunista värskelt hakitud koilantrilehtedega ja serveeri värske tšapaaši ja basmati riisiga.

* Kui küpsetate dal ahjuplaadil, lisage röstitud kreeka seemneid ja katmiseks piisavalt vett. Dal peaks olema täiesti õrn, kuid mitte mush.

Samal ajal kuumutage veel üks väike pann keskmisel kõrgel kuumusel ja lisage õli. Kui kuum, lisage sinepiseemned ettevaatlikult. Kui pritsimine peatub, vähendage kuumust ja lisage karri lehed, rohelised tšillid ja asafetida.

Lisage see kuum õlisegu keedetud toor dal'ile. Segage korralikult segamiseks, veendudes, et seal oleks piisavas koguses vett. Konsistents ei tohiks olla liiga paks ega liiga vesine. Kasutades suure lusika või kanali tagaosa, puderda dal pisut poti külgede külge.

Järgmisena lisage kala või garam masala. Segage hästi, et ühendada ja lisada sool, tamarind ja jaggery. Seejärel lisage ettevaatlikult munad, paigutades need karri ühe kihina. Vähendage kuumust, laske kergelt keeda ja laske 6–8 minutit keeda, kuni kõik maitsed on segunenud. Kaunista värskelt hakitud koilantrilehtedega ja serveeri värske tšapaaši ja basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Proovige kuuma õli lisada veidi värskelt hakitud küüslauku koos roheliste tšillide, karrilehtede ja asafetida-ga. Kuumale õlile võite lisada ka mõned köömne seemned. Proovige dalile lisada kuivatatud kookospähklit; kuivatage röstitud kookospähkel esmalt kuival pannil ja lisage see seejärel tamarindi ja jaguriga keetmise ajal dalile.

Selle roogi valmistamiseks võiks kasutada ka chana dal (lõhestatud Bengali gram dal), kollast moong dal (nülgitud ja poolitatud) või apelsini masoor dal (nülgitud ja poolitatud, kuid muutub pärast keetmist kollaseks).

Video Juhiseid: Kadhi pakora or Karhi pakora , Panjabi kadhi pakoda recipe video , simple and easy to follow. (Aprill 2024).