Mehhiko Antojitos - Tostadas

• Mai 13, 2024

“Tostar” tähendab röstsaia või pruunistumist ning Mehhiko tostada puhul toimub röstimisprotsess maisitortillaga, kuni see muutub kuldseks, rammusaks ja piisavalt tugevaks, et toppimist toetada. Tänapäeval on tortilla tegelikult praetud, kuid hispaania-eelsel ajal, enne rasvas küpsetamist - eriti seapekk - sai Mehhiko toiduvalmistamisel traditsiooniliseks meetodiks, on tõenäoline, et tortilla röstiti lihtsalt kuival grillil või “koomilisel” kuni see kuivas välja ja tahkis. Seejärel oli see valmis kroonimiseks rikkalikult maitsestatud “mooliga” või tiheda ubade hautise või okaste ja tomatite seguga, mida hautati kuni paksuks.

Tostadad on pigem nagu lahtine võileib: krõbe, krõmpsuv tortilla, mille peal on kõik alates rafineeritud ubadest kuni suitsutatud tuunikala ja hiidlesta, hakitud sealiha ja kanaga, kooritud munadega chorizoga. Restorani kokad lisavad stiilseid, kaasaegseid puudutusi, tänavakokad aga annavad nende loomuliku elegantsi lihtsamatele, tüüpilisematele kombinatsioonidele. Nagu enamiku Mehhiko antojitode puhul, on ka topi valmistamine kokanduslik, kui kujutlusvõimeline või traditsiooniline ta on, milline on aastaajal ja mis on turul juba täna hommikul saadaval, millised ülejäägid on külmkapis - niikaua kui on selle all röstitud tortilla, see on tostada.

Üks tostada tunnusjooni - ja suurim võlu - on see, et pealistamine kipub olema kihiline: tostada ehitatakse telliskivi järgi, kuna koostisosad on üksteise peal virnastatud. Need ei koosne peaaegu kunagi lihtsalt hakitud sealihast või röstitud köögiviljadest või raputatud ubadest. Oad võivad esineda näiteks esimesel tasandil ja neile võib järgneda mõni hakitud salat. Kolmandaks astmeks võiks olla jämedalt purustatud avokaado ja neljandaks õhukeselt viilutatud tomatid. Juustu piserdamine ja seejärel hapukoore tilgutamine lõpetavad kogu asja, tehes ühele tostadale kuus erinevat kihti - see viib mind ohtudeni, mis kaasnevad selle söömisega!

Kui õhukeses krõbedas tortillas on kõik need eraldiseisvad - ja niisked - elemendid sinna laotud, on mõne minuti pärast enne, kui stress ja kaal sellele üle jõu käivad ning kogu tostada kokku kukub, kui teil veab, oma sülle. kui sa pole. Tostadad on sõrmetoidud kõige ohtlikumad ja neid tuleb süüa kohe, kui nad on valmistatud. Päris lollikindlat tostada-tehnikat pole, kuid leian, et parim strateegia on hoida pöidla ja nimetissõrmega servi ning kasutada ülejäänud sõrmi alaosa toetamiseks, andes tostadale teatud stabiilsuse ja võimaluse seda ilma liiga palju jama. Ja selle asemel, et proovida teha mitu tostadat korraga, koguge kõik erinevad elemendid lauale ja tehke üks, sööge üks - kui teid on mitu, laske kõigil oma teha.

Tostaadipakke on supermarketites küll saadaval, kuid need kipuvad olema pigem kõvad ja sitked kui krõbedad ja krõbedad ning kuna need on frititud, pole need eriti tervislik valik. Enda valmistamine on lihtne ja nagu näete järgmises retseptis, saab neid küpsetada ahjus, mitte praetud.



Camarones © Philip Hood

Kreveti ja avokaado tostadas - Tostadas de camarón

Teenib 4

4 maisi tortillat
15 ml / 1 spl taimeõli
2 küpset avokaadot
50 g / 2 untsi punast sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
1 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
1 punane tšilli, lõigatud ja peeneks viilutatud
Oliiviõli 60 ml / 4 spl
1 laim, mahlane
125 g / 5 oz kirsstomateid, neljandikku
300 g / 10 untsi toorest koorega tiigri- või kuningkreveti sabad / krevetid, deveeritud
4 suurt Cos või Romaine'i salatilehte hakitud
125 g / 5 untsi queso fresko, fetajuust või ricotta salatajuust, murenenud
15 g / 1 untsi värsket koriandrit / koriandrit, jämedalt hakitud
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C / 400 ° F / gaasi 6 / ventilaatori ahju temperatuurini 180 ° C. Laota tortiljad ahjuplaadile ja pintselda mõlemad pooled taimeõliga. Küpsetage neid ahjus umbes 10 minutit, kuni need on heledad kuldsed ja krõbedad.

Koorige ja kivitage avokaadod ning püreestage need kaussi jämedalt. Sega hulka sibul, küüslauk, tšilli, 2 spl oliiviõli ja umbes 1 spl laimimahla. Pange tomatid ettevaatlikult kokku. Pange krevettide küpsetamise ajal kõrvale.

Kuumutage järelejäänud oliiviõli rasval praepannil keskmisel kuumusel ja kui see hakkab vilkuma, lisage krevetid ja mõned maitsestused. Prae sega segades, kuni krevetid muutuvad roosaks. Eemaldage tulelt.

Maitsesta avokaadosegu ja kontrolli happesust, lisa veel laimimahla, kui see maitseb pisut tasane.

Asetage neli tostadat taldrikutele ja levitage avokaadoga. Top koos salati ja seejärel krevettidega. Piserdage juustu ja lõpuks koriandriga.

Serveeri kohe.

Buén provecho!

Video Juhiseid: MEXICAN TAKIS FOOD TASTE TEST #4 (Mai 2024).