Kuidas valmistada šitaki seeni segatud prae jaoks?

• Aprill 26, 2024

Šiitake-seeni leidub Hiina köögis sageli, kas friikartulite, suppide või hautistena. Need seened lisavad igale roogile hämmastava metsise maitse ja rikkaliku tekstuuri. Siinkohal kirjeldan, kuidas shiitake segatava prae jaoks valida ja valmistada.

Šitake-seened on kahes vormis, kuivatatud või värsked. Ravim on ka ekstrakti kujul, kuid see on ette nähtud ainult meditsiiniliseks otstarbeks. Kuivatatud shiitakesi võib tavaliselt leida enamikus Aasia toidupoodides, värskeid aga mõnedes kohalikes toidupoodides ja turgudel. Värskeid shiitakesi valides otsige korke, mis pole muljutud ega rebenenud. Korgid peaksid olema pruunid ja varred olema valget värvi. Värske shiitaki ostmiseks segamiseks valin üldiselt umbes 5–10 suurt seeni sõltuvalt sellest, kui palju inimesi sööma hakkab ja milliste muude koostisosadega neid ühendan.

Värskete šitakide ettevalmistamine:

1. Esmalt puhastage seened, niisutades paberrätikut ja pigistades selle välja, et see oleks pisut niiske. Seejärel pühkige igast seenest lihtsalt õrnalt mustus.


2. Järgmisena lõigake varred ära ja salvestage need veel ühe retsepti jaoks. Varred sobivad suurepäraselt suppide valmistamiseks ning kastmete ja marinaadide maitse lisamiseks.


3. Seejärel lõika korgid lihtsalt neljandikuks. Kui nüüd on väiksemaid korke, siis lõika need pooleks. Nüüd on need valmis kasutamiseks mis tahes valitud praepannil. Kui lõigate need enne tähtaega, saate neid lihtsalt külmkapis hoida. Tavaliselt hoian neid kilekoti sees paberrätikusse mähituna ja need kestavad umbes nädal. Paljud kokad ütlevad ka, et hoidke neid ka pruunis paberkotis.

Kuivatatud šiitaki ettevalmistamine:

1. Kui nad on leotatud, laienevad nad. Seejärel pigistage liigne vesi välja. Seda vett saab nüüd kasutada supile maitse lisamiseks või maitse lisamiseks mõnes muus retseptis.


2. Järgmisena võtan paberrätiku ja määrin seened lihtsalt kergelt läbi, et nende peal ei oleks liigset vett. Muidu tekitab see praadimist, kui lähete neid segama.


3. Seejärel lõigake varred ära ja lõigake mütsid neljandikuks või kui need on väiksemad, lõigake need pooleks. Nüüd saate neid segades praadida mis tahes soovitud retseptis. Kuivatatud seente säilitamiseks pange need lihtsalt suures kilekotti jahedasse kuiva kohta ja need säilivad umbes 2 aastat.

Video vaatamiseks, kuidas ma neid seeni kodus valmistan, klõpsake siin.

Video Juhiseid: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky (Aprill 2024).