Apelsini mandlikook ja punane Tšiili šokolaadiglasuur

• Aprill 27, 2024

Selle koogi mandli- ja apelsinimaitsepaarid saavad alguse Lõuna-Hispaaniast ning mauride, juutide ja hispaanlaste ajaloost. Claudia Rodeni apelsini- ja mandlikoogi retseptist inspireeritud retsept avaldab austust ka Mehhiko panusele vürtsikiljele ja paljudele mehhiklastele, kes jagavad juudi verd, sest sefardilised juudid põgenevad inkvisitsioonilt ja reisivad uude maailma. Täiendav maitsesügavus, selles versioonis, tuleneb vanillisuhkru kasutamisest - see on üks Mehhiko panus vürtsikilbi. Tumedas šokolaadiglasuuris on peidus New Mehhiko punase tšiili peent kipitus - see on veel üks Mehhiko kingitus vürtsimaailmale. Algne retsept on paasapühade traditsioon, kuid see luksuslik jahuvaba kook töötab sama hästi ka lihavõttepühade ajal.

Mõelge kooki valmistamisele päeval enne selle serveerimist, sest teisel päeval suureneb selle maitse. Klaasimine peaks toimuma päeval, kui pakutakse New Mexico punasele optimaalseid vihjeid. Kook sobib suurepäraselt paariks päevaks toatemperatuurile

Apelsinipüree võib eelnevalt kolm päeva külmkapis hoida. Samuti saab šokolaadiglasuuri eelnevalt valmistada ja kasutamiseks uuesti soojendada, ehkki võiksite vürtsitust värskendada.

Kuna apelsinikoored on koostisosa, on parimad orgaanilised või kodused apelsinid. Valencia apelsinid toimivad väga hästi, nagu ka mandariinid ja mandariinid.

Vanillisuhkrut saab osta valmis kujul, see on ka hõlpsasti valmistatav, ehkki pidage meeles, et tavaliselt nõuab see enne kasutamist nädal aega "järsku".

Tööriistad:
Mikrolaineahi (ilma mikrolaineahjuta võib tsitrusvilju keeta tervelt umbes kaks tundi.)
Mikrolaetav kauss või mõõtekork
9 "Springformi koogipann
Pärgamentpaber
Keedusprei
Kurn
Kummist spaatliga
Blender või köögikombain
Mikser vispliga
Jahutusrest
Lõikelaud
Terav nuga
Mõõtetopsid kuiva ja vedela jaoks
Mõõtelusikad
Topeltkatel

Koostis:
Kook
13 untsi (umbkaudu) tükeldatud apelsine ja seemneid ning katmiseks vett
6 suurt muna
1 tass ja 2 supilusikatäit vanillisuhkrut
2 tassi mandlijahu
1 tl soola
2 tl küpsetuspulbrit
Glasuur
8 untsi tumedat või mõrkjat magusat šokolaadikapsast või või lõigake šokolaad võrdse suurusega tükkideks
6 untsi võid, lõigatud 12 võrdse suurusega tükiks ja jahutatud
2 tl tumedat agaavisiirupit või 1 spl maisisiirupit
1,5 tl New Mexico punase tšiili pulbrit

Sammud:
Kook
1. Lõigake apelsinid pikuti ja veeranditeks, eemaldades võimalikult palju seemneid ja veenisid, ilma et veerandite struktuur häviks. Pange mikrolaineahjus vastupidavasse mahutisse, katke veega ja keetke mikrolaineahjus umbes 30 minutit. Täielikult küpsetatuna peaksid puuviljad säilitama oma vormi, kuid olema puudutuseks väga pehmed. Eemaldage kõik seemned, mis võivad jääda. Säilitage küpsetusvedelikku. Lisage kannmikserisse või köögikombaini poole tassi keeduvedelikku koos puuvilja ja püreega. Märkus. Kui püree maitsmisel ei maksa muret tunda, kui see on liiga terav või hapukas, lisavad magusust mandlijahu ja suhkur.
2. Kuumutage ahi 350 ° C-ni ja valmistage koogipann. Sirge põhi pärgamendipaberiga, pihustuspann ja küpsetuspaberiga paber.
3. Vahusta muna, suhkur, sool ja apelsinipüree koos. Lisage mandlijahu ja küpsetuspulber. Ärge segage liiga palju, lõpetage kohe, kui koostisosad on integreeritud.
4. Vala küpsetuspannile, silu pealt kummist spaatliga ja küpseta 45–60 minutit. Või kuni kook on kuldne ja servad tõmbuvad pannilt eemale. Sisestatud nuga peaks välja tulema täiesti puhas.
5. Asetage kook kümme minutit jahutusrestile, enne kui see koogivormist vabastada. Enne glasuuri lisamist laske sellel täielikult jahtuda.
Glasuur
1. Kuumutage topeltkatla põhjas vesi keemiseni ja jahutage see enne kepsu lisamist keema.
2. Pange topeltkatla korpusesse 5 teelusikatäit salvestatud toiduvalmistamisvedelikku, lisage korrapäraselt segades korraga tükk võid, kui see on täielikult sulanud, lisage tšiili pulber. Viimaseks lisage sulatatud või segule šokolaad, pidevalt segades, et see ei kõrbeks.
3. Kook peaks olema glasuurimiseks täiesti lahe. Tsentreerige kurn koogi keskele, valage glasuur läbi kurna ja laske sellel voolata koogi keskele. Kummist spaatliga töötades jagage glasuur koogi ülaosale. Spaatlit võib kasutada ka glasuuri lükamiseks vajadusel läbi kurna. Laske glasuuril koogivormi külgi alt läbi viskuda.
4. Glasuuri seadmiseks kulub umbes 45 minutit kuni tund.

Video Juhiseid: Домашний бургер с Американским соусом. На голодный желудок не смотреть. (Aprill 2024).