Pan de Muertos - surnute leib

• Aprill 28, 2024

Hispaania keeles fraas pan de muertos "surnute leib" tähendab Día de los Muertose jaoks küpsetatud magusat leiba või "surnute päeva". Día de los Muertos pole tegelikult mitte ainult üks päev, vaid festival, mis kestab vähemalt kaks päeva ja tähistab elavaid ja surnuid. Pered valmistuvad pidupäevadeks ja isegi nädalateks ette. Nad loovad surnute austamiseks oma kodudesse altarid. Altarit kaunistavad lilled, küünlad, surnu fotod ja papél picado. Kui perekondlik altar on kaunistatud, on perede altarite perekohad või pakkumised.

Tüüpilised toidud hõlmavad lahkunu lemmikroogasid, likööri, sigarette, calaveras de azucar või suhkrukarpe ja pan de muertosid. Märkimisväärse tahkena ofordide ja Surnute päeva altarite jaoks võib pan de muerto tuleneda asteekide iidsest praktikast, mille kohaselt toitu pannakse surnute haudadele. Nad uskusid, et tee allmaailma on pikk ja keeruline, sest tee ääres pole midagi süüa. Toidupakkumised olid mõeldud vaimude toetamiseks nende vaevalisel teekonnal oma allmaailma nimega Mictlán.

Pan de muertos pärineb Hispaania vallutamise päevadest. Suhkur, või ja nisujahu olid Meso-Ameerikas enne vallutamist tundmatud. Pärast Hispaania vallutamist lävis asteegide kultuur katoliku kiriku uskumustega. Seetõttu vastab surnute päev kõigi pühakute ja kõigi hingede päevale. Preestrid keskendusid hinge muutmisele ja päästmisele ning põliselanike sõltuvuse maisi muutmisele. Nisu oli hädavajalik, kuna see oli ainus vili, mida sai armulaualeiva valmistamiseks kasutada. Mehhiko kohalikele õpetati jahu jahvatamise ja küpsetamise oskusi. Järk-järgult sai nisust osa Mehhiko dieedist. Tänapäeval on Mehhiko tuntud tuhandete magusate ja soolaste küpsetiste poolest.

Pärast ettevalmistuspäevi ei ole sugugi ebatavaline, et pered veedavad surnute päeva lähedase haua koristamisel ja kaunistamisel. Samuti võivad nad hauale püstitada altari ja paigutada sinna ordenad. Pidulikus piknikuõhustikus pere sööb, joob ja jagab oma surnud kallimaga mälestusi ja lugusid. Mõni veedab isegi terve öö külastades oma haudade kõrval oma lähedaste hinge. Osa toitu, mida perekond jagab, on asteekide sõnast pärit tamales tamalli mis tähendab "mähitud". See toit koosneb maisijahust taignast ja teatud tüüpi täidisest, mis on pakitud kas maisikoore või banaanilehe sisse ja aurutatud. Samuti naudivad nad calabaza või pruuni suhkru ja kaneeli küpsetatud kõrvitsat.

Día de los Muertose kõige olulisem toiduaine on pan de muertos. Iga perekond valmistab harilikke pannoo mudeleid ja naudib seda haua ääres söömas. Turud, pagariärid ja teeäärsed kaubaalused ujutavad sellel hooajal turgu pan de muertos. Siin on lihtne pan de muertose retsept, mida saate kodus proovida.

Pan de Muertos

½ tassi suhkrut
1 spl. Sool
1 tl. aniisi seemned
2 pakki aktiivpärmi
4 ½ tassi universaalset jahu
½ tassi piima
½ tassi vett
1 tikk võid (1/2 tassi)

Keskmises kausis segage neli esimest kuiva koostisosa. Ärge lisage jahu.
Segage keskmisel kuumusel kastrulis piim, vesi ja või, segades kuni või sulab.
Valage vedel segu kuiva seguga, vispli abil hästi pekstes. Lisage 4 suurt muna ja vahustage, kuni see on segatud. Lisage 1 ½ tassi jahu, vahustades hästi. Jätkake vähehaaval jahu lisamist, jätkake segamist spaatli või lusikaga, kuni jahu on korralikult segunenud.
Keerake tainas kergelt jahuga kaetud pinnale ja sõtkuge tainast seni, kuni see pole enam kleepuv.
Asetage tainas kergelt määritud suurde kaussi ja katke nõudelapiga ning laske 1,5 tundi kerkida.
Poolteist tundi hiljem asetage ahjuraam ahju keskele ja eelsoojendage temperatuurini 350F.
Punch leib maha ja asetage puhtale tasasele pinnale. Katkesta 1/6 leiba ja pane kõrvale. Lõika järelejäänud tainas pooleks ja vormi kaheks ümmarguseks pätsiks. Võtke järelejäänud tainas ja jagage pätside kaunistamiseks 10 tükiks. Vormige kaheksa tükki, et need näeksid välja nagu luud, ja ristige mõlemal pätsil kaks luukuju. Vormi kaks viimast tükki pallideks ja aseta saiade keskele.
Asetage mõlemad pätsid küpsisepaberilehele ja küpsetage 20 minutit.

Apelsini kaste

½ tassi apelsinimahla
1 tass suhkrut
Ühe apelsini riivitud koor
Kastrulis segage ½ tassi apelsinimahla 1 tassi suhkru ja riivitud apelsinikoorega. Keetke keskmisel kuumusel, segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Eemaldage pätsid ahjust ja katke apelsiniseguga korralikult läbi. Puista suhkur kergelt leiva peale.

Nüüd on teil oma ilusad ja maitsvad pan de muertosid.

Hülga saladusid!

Video Juhiseid: Dia de los muertos en Los Angeles (Aprill 2024).