Pappardelle kana-maksa raguga

• Mai 10, 2024

Pappardelle on väga suur tüüpi fettuccine pasta ja nimetus tuleneb sõnast “pappare”, Mis tähendab guugeldamist. Pappardelleid valmistatakse tavaliselt munapõhise tainaga ja serveeritakse rikkalike kastmetega, mis sisaldavad sageli ulukiliha, näiteks jänes või metssiga. primo piatto, esimene kursus, Toscana ja Umbria.

Minu Pappardelle'i retsept kana-maksa raguga nõuab mahedamat, kuid siiski rikkalikku pastakastet, milles oleks kombinatsioon maitsekatest köögiviljadest, värskest salvest ja õrnadest hernestest. Pancetta ja tilk valget veini lisavad kastmele maitset ja jõudu, muutes selle maitsvaks isegi sellele, kes teie laua taga on, kellele ei pruugi meeldida mõte, et tema pastatoas võiks olla kanamaks.

Koostis ja juhendid (teenib 4):

• 1 nael Pappardelle pastat


• ½ naela kanamaksa


• ¼ naela jahvatatud kalkunit


• 4 untsi kuubikuteks lõigatud pancetta (prosciutto või hakkimata sink teeb seda)


• 1 kollane sibul


• 1 porgand


• 1 selleripulk


• 3 lehte värsket salvei


• 8 untsi värsket hernest


• 2 supilusikatäit oliiviõli


• 2 supilusikatäit soolamata võid


• 2 küüslauguküünt


• sool ja pipar


• ½ tassi valget veini

1. Puhastage peeneks porgand, sibul ja seller soffritto (paljude Itaalia retseptide köögiviljabaas).


2. Pese ja tükelda värske salvei.


3. Pese kanamaks, patsuta kuivaks ja lõika väikesteks tükkideks.


4. Tükeldage pancetta viil (id), üsna väike.


5. Puhastage ja hakkige (peeneks hakitud) küüslauguküünt, siis vispeldage koos pancettaga kastmega pannil või ja ekstra-neitsioliiviõliga keskmisel tulel. Lase segul keeda umbes üks minut, kuni see muutub sageli segades kuldpruuniks.


6. Lisage jahvatatud kalkun, murenege, segage pancettaga ja keetke, kuni kalkunite toores värv on kadunud.


7. Lisage kanamaksad, segage ja keetke veel paar minutit, kuni maksa toores värv on täielikult kadunud.


8. Lisage valget veini, segage ja laske pannil puista lusikaga põhja kraapida. Alkohol aurustub ja kõik panni maitsvad tükid ja maitsed kogunevad kokku ja sulanduvad omavahel. Jätkake keetmist lihtsalt seni, kuni vedeliku kogus on poole võrra vähenenud.


9. Lisage peeneks hakitud porgand, sibul ja selleri segu ning segage, vähendage kuumust, katke pann ja laske umbes 3–4 minutit küpseta, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema.


10. Lõpuks lisage herned, segage, katke uuesti ja keetke veel 3-4 minutit, kuni need on valmis, lisades pannile veidi vett, kui ragu kaste hakkab põhja kleepuma. Maitse järgi ja lisa maitse järgi soola ja pipart. Pange kõrvale ja hoidke soojas.


11. Lase suures potis keeda vähemalt 5 veerand vett, viska sinna sisse 1 spl soola (ja palun, ära lisa vette vett, usalda mind). Lisage Pappardelle, segage ja keetke al dente, vaid minut aega vähem kui pastapakendil olevate juhiste järgi).


12. Reserveerige 1 tass keeduvett, nõrutage, viskige raguga suures serveerimisnõusse ja segage kiiresti, kuid põhjalikult, et pasta oleks kastmega täielikult kaetud. Kui kaste on liiga paks, lisage vastavalt vajadusele lusikatäis või kaks reserveeritud pastavett.


13. Serveeri korraga ja tõsta lauale värskelt riivitud Parmigiano juust.

Buon isu!

Video Juhiseid: Pappardelle Bolognese Recipe (Mai 2024).