Pasteles ja püksid

• Mai 15, 2024

Suupistetel on varjamatu jõud ikoonilise staatuse saavutamiseks teatud kultuurides, esindades lõpuks oma rahvast kulinaarsel tasemel. Milliste riikidega seoksite näiteks: a) biltong b) samosas c) churros d) satay pulgad?

Kuidas oleks millegi pisut väljakutsuvamaga: e) hakarl (kääritatud hai) f) salo (searasv) g) šapuliinid (praetud krõpsud) h) balut (pardi embrüo)?

Kariibi mere piirkonnas kannavad pastlad ja pirukad tõrvikut, mida leidub kogu piirkonnas ja kogukondades, kuhu on asunud suur hulk Kariibi mere endisi pagulasi. Mõlemad on maitsvad, kuid mõlemat ei suudeta terminiga „suupiste” korralikult austada. Need lihaga täidetud maitseained kokku panemiseks kulub üsna palju rasket tööd.

Pasteleed on juurdunud Kariibi mere piirkonnas, kus neid tavaliselt serveeritakse jõulude ja uusaasta ajal. Kui samasse kohta koguneb palju inimesi, on see vaeva väärt, kuid muidu ei valmistata neid sageli kodus ette. Dominikaani Vabariigis kutsutakse neid „pasteles en hojas” (lehed), kuna need on keedetud banaanilehtedesse mähitud, Puerto Ricos nimetatakse neid lihtsalt pastaks või hallakaks.

Kui pastlad näevad välja nagu Mehhiko tamales (mille versioon on populaarne Trinidadis ja Tobagos), on tärklisekomponent pärit pigem riivsaiadest, mitte maisijahust. Ehkki sorte on mitu, on olulisteks osadeks “masa” segu, mis koosneb täielikult või osaliselt rohelisest jahubanaanist, kõrvitsast, taro / malanga / yautiast, kassaavist ja jamst ning mis sisaldab vürtsikat ja magusat täidist, mis on valmistatud jahvatatud veiselihast, hakitud kanast või sealiha.

Toiduained tuleb riivida, segada piima ja / või lihaga, vajadusel segada, seejärel panna pehmele banaanilehele. Täidis lusikaga kaetakse pealt ja kaetakse seejärel teise massaažikihiga. Tavaliselt peab täidis pakkima tugevat maitset, rohkesti tomatit, kuuma pipart ja vürtsi. Magusust annavad sisse rosinad, kriips apelsinimahla ja asjaolu, et pastleid serveeritakse tavaliselt ketšupi ja kuuma kastmega.

Banaanilehed pakitakse pakendite valmistamiseks ümber pastellide, seejärel seotakse need veekindluse tagamiseks nööriga. Kui banaanilehti pole saadaval, piisab pärgamendipaberist. Täitke suur pott vett umbes 15 kuni 20 pasteetiga ja hautage pool tundi.

Siit leiate suurepärase samm-sammult juhendaja:
Pasteles

Ükski jõuluõhtusöök Dominikaani Vabariigis pole täielik ilma pastata. Ülejäänud aasta suundub Dominikonos arvukate restoranide juurde nagu Amable San Pedro de Macorises, mis asutas 1965. aastal koduettevõtte ja nüüd töötab uksest välja, pakkudes ainult pasteele. Puerto Ricos toimub novembris Orocovis isegi iga-aastane Pastelesi festival.

Pükste valmistamine on seevastu vähem töömahukas ja võib toidukorrana üksi olla. Pagaritoodete letid on Kariibi mere piirkonnas tüüpiline vaatamisväärsus, mida sageli täidise tähistamiseks värvitakse täpiga, kuid mingil põhjusel on need Jamaicaga kõige tihedamalt seotud, ilmselt seetõttu, et tuntud Jamaica kaubamärgid ekspordivad kondiitritooteid välismaale.

Taignast valmistatud pirukakoorist valmistatud ja kollaka või roucou seemnetest eristatava kollase varjundiga lühemate küpsetistega saab küpsetisi täita ükskõik millega, alates jahvatatud veiselihast, hakitud kanast ja soolasest kuni lihtsa juustu või köögiviljadeni. Kooskõlas Jamaica köögiga investeerivad lihapattad tavaliselt suuresti karripulbrisse ja skotti kapoti pipra sisse. Mõnel juhul süüakse patti isegi tärklise saamiseks maisileiva tükis.

Lõppkokkuvõttes on pasta- ja kondiitritoodetel vähe ühist peale mõne viite ja süsivesikutes sisalduvate magusate või vürtsikute soolaste täidiste kontseptsiooni. Ehkki näiteks maiust saab mugavalt taskus kaasas kanda või isegi taskusse unustada, reisivad pastlad õrnalt. See, mida nad jagavad, on aga uhkus koha üle, mille nad Kariibi mere köögis hõivavad.

Viktoriini vastused: a) Lõuna-Aafrika b) India c) Hispaania d) Indoneesia e) Island f) Ukraina g) Mehhiko h) Filipiinid.

Video Juhiseid: I Got A Head-To-Toe Pastel Makeover (Mai 2024).