Roosveinidega roosas

• Mai 3, 2024

Suvi on see, kui mõtted pöörduvad veinide vastu, mis pole ei punased ega valged, vaid vahepealsed. Need veinid näevad klaasis ilusad alates helerohelisest roosast kuni sügavamate toonideni kuni peaaegu punase või oranžini. Neid serveeritakse jahutatult nagu valget veini, kuid nende keha on pisut kehalisem.

Prantsuse keeles nimetatakse roosadeks veinideks roosa veini, mida mujal laialdaselt aktsepteeritakse, kuid kasutatakse ka termineid punastama, kamara silma ja sibula nahka, kusjuures kahte viimast tähistatakse veinide puhul, mille varjund on oranž.

Mõned veinihuvilised ei pea roosasid veine „tõsisteks”, kuid see pole nii Lõuna-Prantsusmaal Provence'is, kus enamik veine on roosad ja see on kõik, mida näete, kui inimesed joovad restoranides.

Võib-olla tuleneb rahulolematu suhtumine esimestest mälestustest veini joomise ajal. Paljud, kaasa arvatud mina, alustasid magusate Mateus Rosé, Lancerite või 'valge' Zinfandeliga, siis pidasid edasiminekut kuivemate valgete või punaste veinide juurde. Olen käinud veinitehastes, kes ütlevad mulle, et nad nimetavad oma kuiva kuiva rosé villimist “veini koos treenerite ratastega”.

Kuid on palju kondikuivaid rosé-veine, mis rahuldaksid kõige tõsisema jooja.

Mis teeb veini roosaks? On kaks peamist meetodit. Esiteks on „saignée”, mis on prantsusekeelne termin veritsemise kohta. Kui veinivalmistajad soovivad punase veini värvust intensiivistada, eemaldavad nad käärimismahla (või tühjendavad selle), suurendades nii viinamarjanahkade ja mahla suhet. Punase veini värvi annavad mustad viinamarjanahad. Seejärel saab tühjendatud mahl lõpetada käärimise, saades roosa veini; kui roosa sõltub sellest, kui kaua oli mahl nahaga kokku puutunud.

Teine võimalus on see, kui eesmärk on algusest peale teha roosat veini. Sel juhul otsustab veinivalmistaja, kas kääritatav mahl on piisavalt värvi saanud, ja pumpab mahla äravisatud nahka.

Need on kaks peamist meetodit. Kolmandiku, milleks on punaste veinide segamine valgega, teevad mõned väga suured tootjad, kuid see pole ELis kvaliteetsete veinide jaoks seaduslik. Ühe tähelepanuväärse erandiga ja see on Champagne'is. Kuna roosa šampanja võib selle käigus värvi kaotada, on sellel lubatud sulanduda pisut punasesse Pinot'i ja rosé šampanjat, mida müüakse lisatasu eest.

Räägi veinist meie foorumis.

Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.