Rajasthani Dal topitud Puri retsept

• Aprill 27, 2024

Rajasthan on India suurim osariik ja asub riigi loodeosas. Rajasthani köök on sama mitmekesine ja eristuv kui selle elanikud. Alates kuningliku Rajputsi kuninglikest roogadest kuni Marwarise rangete taimetoitudeni pakub Rajasthani köök lõputult erinevaid roogasid, et iga suulae maitsta.

Puris on maitsev friteeritud India leib ja vürtsika dal-täidise lisamine muudab nende vastupanemise veelgi raskemaks. Purisid (või vaeseid) nauditakse kogu Indias ning neid süüakse eriti pidulikel puhkudel ja pühadel. Täidisega purid on rajasthani eritunnus, mida tuntakse kachorise nime all. Neid saab valmistada mitmesuguste erinevate taimetoiduainetega. Kuigi kachorid on pärit Rajasthani köögist, on need populaarsed kogu Põhja-Indias. Nüüd olen selle konkreetse retsepti jaoks otsustanud kasutada urad dal ☺. Minu maitsvat Dal Purist saab süüa hommikusöögiks või kerge suupistetena või einena ning see sobib eriti hästi piknikutele, kuna need reisivad hästi. Rajasthanis tuntakse seda roogi Bedmi Kachori nime all ning see on alati tohutu lemmik nii laste kui ka täiskasvanute seas.


DAL PURI (läätsede täidisega Puri)

Koostis:

1½ tassi täisterajahu (atta)
näpuotsatäis soola maitse järgi
vett vastavalt vajadusele
paar spl universaalset jahu vastavalt vajadusele
taime- või maapähkliõli sügavkülmutamiseks

Dal-täidise jaoks
½ tassi urad dal (nülgitud ja jagatud musta grammi dal) - enne kasutamist leotatud 4-5 tundi
2-3 väikest rohelist Tai tšilli, jämedalt hakitud (maitse järgi)
½ ”tükk ingverit, kooritud ja jämedalt hakitud
1 tl köömne seemneid
½ tl koriandri seemneid
¼ tl apteegitilli seemneid
2 rohelist kardemonikauna, õrnalt purustatud
½ ”kaneelipulk
2 tervet nelki
1 tl punast tšillipulbrit, maitse järgi
½ tl garam masala
näputäis asafetida (hing)
sool ja pipar, maitse järgi
1 spl õli

MEETOD:

Lisage suures segamisnõus jahu ja sool. Segage omavahel ja lisage sõtkudes aeglaselt vett, kuni moodustub pehme tainas. Kui tainas on kleepuv, lisage lihtsalt natuke universaalset jahu. Nüüd rulli tainas ümmarguseks palliks ja laota pealmine osa kergelt õliga kergelt läbi. Kata kauss niiske teerätikuga ja tõsta vajadusel kõrvale (või vähemalt 30 minutiks).

Nõruta urad dal ja jahvata koos roheliste tšillide ja ingveriga paksuks siledaks pastaks, kasutades protsessi alustamiseks piisavalt vett. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Röstige väikesel kuival pannil keskmisel kuumusel õrnalt köömneemned koos koriandri seemnete, apteegitilli seemnete, rohelise kardemoni kaunad, kaneelipulga ja nelgiga, kuni need on kergelt pruunistunud ja lõhnavad. Jahvatage vürtsiveski (või puhta kohviveski) abil kogu vürtsid peeneks pulbriks ja pange vajadusel kõrvale.

Lisage õli keskmisel kõrgel kuumusel sügaval keedukannul. Kui kuum, lisage jahvatatud dal pasta koos punase tšillipulbri, garam masala, asafetida ja värskelt jahvatatud vürtsidega. Ärge unustage maitsestada soola ja pipraga. Jätkake segamist ja laske keeda, kuni teil on üsna kuiv dal-segu - kogu vesi peaks olema täielikult aurustunud. Eemaldage keeduklaas tulelt, laske jahtuda ja pange see vajadusel kõrvale.

Mõne universaalse jahuga piserdatud puhta tööpinna abil sõtkuge puri tainas ettevaatlikult ja jagage see võrdselt ümarateks pallideks (umbes pingpongi palli suurus). Sel hetkel võite puri valmistamiseks kasutada puri-masinat (sarnaselt tortillapressiga) või valtspinki. Rullige need ühtlaselt ümmargusteks ringideks (läbimõõduga 4-5 tolli). Seejärel lisage puri keskele umbes üks spl jahtunud dal-täidist. Seejärel koguge hoolikalt küljed kokku, tihendades need kokku ja moodustades kuuli. Patsutage peopesadega õrnalt lapikuks kettaks ja rullige see ettevaatlikult umbes 4-5-tollise läbimõõduga ringiks. Kui see pisarab, ärge muretsege - lihtsalt pigistage see kinni ja kinnitage see kinni.

* Teine võimalus on rullida välja 2 eraldi purist. Seejärel jagage ühtlaselt veidi jahtunud täidist ühe puru peale, asetage teine ​​otse peal. Nihutage servad tihedaks tihendamiseks kokku ja rullige servad lahti, et need oleksid siledad ja õmblusteta.

Kuumutage sügavat pannil praadimiseks piisavalt õli. Kuumuse ajal lisage ettevaatlikult purid (2-3 korraga) ja praege kuni kuldpruunini. Võimalik, et peate neid partiidena praadima. Nõruta hästi ja serveeri kohe oma lemmikputrude, hapukurkide ja jogurtiga. Dal purisid süüakse traditsiooniliselt ka vürtsika kartulikarriga.


VARIATSIOONID:

Proovige neid purisid / kachorisid teha kollase moong dal (nülitud ja lõhenenud) või isegi chana dal abil. Rajasthanis tuntakse moong daliga täidetud kachorisid Khasta Kachori nime all ja need on väga populaarne tänavatoit. Võite kasutada ka erinevate dalide kombinatsiooni - tõesti kõik töötab ☺.



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Jalebi Recipe - Perfect Jilebi Indian Sweet Instant Crispy Out, Syrup Inside - Halwai Secrets (Aprill 2024).