Risotto alla Pescatora retsept

• Mai 19, 2024

Risotto alla Pescatoraehk Fisherman Style Risotto koos rannakarpide, karbikute, kalmaari ja krevettidega on traditsiooniliselt valmistatud retsept, mida serveeritakse jõululaupäeva õhtusöögi ajal esmakursusena. Selle risoto retsepti jaoks on eriti oluline koostisosade värskus.

Koostis ja juhendid (teenib 6):

• 1 nael / 500 grammi Arborio või Carnaroli riisi


• 1/2 naela / 250 grammi rannakarbi koos koorega


• 1/2 naela / 250 grammi karbid koos koorega


• 1/2 naela / 250 grammi krevette, koorimata


• 1/2 naela / 250 grammi kalmaari


• 1/2 tassi kuiva valget veini


• 1 küüslauguküünt


• 1/2 sibul


• 1 keskmine selleripulk


• kriips peperoncino (tšilli piprahelbed)


• 2 supilusikatäit värsket hakitud peterselli


• 3/4 tassi oliiviõli


• Sool ja pipar

 

1. Pese rannakarbid, karbid, kalmaarid ja krevetid. Kuna iga mereandide valmistamine toimub eraldi, küpseta vastavalt juhistele, jättes ülejäänud külmkappi.


2. Asetage rannakarbid ja karbid koos nende kestadega 2 tassi veega pannile; katke ja laske küpseta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni need avanevad. Kui 5 minutit on möödunud, eemaldage see tulelt ja visake avamata merekarp või rannakarbid ära. Ülejäänud osa tassi; Eemalda 2/3 kestad rannakarpidest ja karbikestest ning jäta ülejäänu iga plaadi kaunistamiseks lõpus. Filtreerige ja hoidke keeduvett väikeses kausis.


3. Puhastage krevetid, eemaldades nende pea, saba ja koored, kuid ärge visake neid ära. Pange puhtad krevetid tagasi külmkappi.


4. Puhastage ja viilutage kalmaar väikesteks tükkideks. Tagasi külmkapi juurde.


5. Tehke risoto jaoks varu, hautades potis koos 4 tassi kergelt soolaga vett, pool sibulat, sellerit ja kõiki krevettide kooreid ja päid umbes 20 minutit. Tüve tükeldage, lisage sellele rannakarbid ja karbid vett ja hoidke soojas.


6. Haki küüslauk ja petersell peeneks; lisage koos peperontsinohelvestega suurele pannile 8 sl oliiviõli ja pruunistage keskmisel kuumusel umbes 1 minut. Lisage pannile kalmaari ja krevetid, segage ja keetke veel paar minutit, kuni krevetid hakkavad kergelt kuldseks muutuma; lisage vein, segage uuesti ja laske umbes minut aurustuda.


7. Vahepeal soojendage varusid. Lisage krevetidele ja kalmaaridele riis, segage ja jätkake, kuni see on kogu panni põhja vedeliku imendunud. Lisage 1/2 tassi lahtist (kuuma) ja segage ettevaatlikult, kuni riis on täielikult imendunud. Korrake sama protseduuri rohkemate osakestega, 1/2 tassi korraga ja keetke riisi veel 15 minutit.


8. Lisage risotole rannakarbid ja koorimata rannakarbid ning segage massis kuni riisi keetmiseni al dente; see peaks olema kreemja konsistentsiga, terad peaksid olema endiselt pisut tugevad. Eemaldage see tulelt, lisage maitse järgi soola ja pipart ning serveerige kohe, maitsestades iga plaadi koos nende kestas olevate rannakarpide ja karpidega.

Veini sidumise märkus: serveeri koos hea jahutatud Pinot Grigio või Chardonnayga.

Buon isu!

Lihtne maitsev itaalia retsept on täiuslik kokaraamat igale Itaalia toidusõbrale.
Ostke ja laadige oma koopia alla täna CoffeBreakBlog e-raamatu lehel.

Video Juhiseid: RISOTTO AI FRUTTI DI MARE: RICETTA FACILE (Mai 2024).