Otsetee praetud kana retsept

• Aprill 27, 2024

Üks esimesi asju, mis mulle “hingetoitu” kuuldes meelde tuleb, on praetud kana. Praetud kana on klassikaline lõunamaine toidunõu ja selle retseptid sisalduvad igas hingetoidu ja lõunamaise kokaraamatus. Ma pole kunagi käinud hingetoidu restoranis, kus praetud kana polnud menüüs pakkumine. Tegelikult on praetud kana nii populaarne, et seda leidub enamikus restoranimenüüdes, olgu siis lõunamaine või mitte.

Päris lõunamaine praetud kana on üsna kaasahaarav ja aeganõudev. Enamik retsepte nõuab kana üleöö soolvees või petipiimas leotamist, seejärel nõrutamist, kastmist munapesu, maitsestatud jahuga katmist ja lõpuks praadimist palju õlis. Temperatuuri õigel ajal hoidmine on alati keeruline, nii et kana küpseb enne, kui väliskate liiga kiiresti pruunistub. Kui kana on kuldpruun ja läbi küpsenud, nõrutatakse õli välja ja pannile jäetud krõbedate bittidega valmistatakse kreemjas kastmes. Kuigi see roog pole eriti keeruline, pole enamikul meist tõesti aega seda väga sageli valmistada.

Kuna külmutatud kondita, nahata kanarinnad on hõlpsasti saadaval, meeldib mulle neid praetud kana valmistamiseks kasutada terve kana asemel. Lõunapoolseid vanaemasid võib mu otseteede meetodil pahaks panna, kuna see ei järgi õiget Lõuna-pere salajast retsepti. Valmistoode on siiski krõbe, mahlane ja maitsev.

Tavaliselt praetud kanaga kaasas oleva klassikalise kreemikastme asemel olen lisanud kiire ja lihtsa kastme, mis oli kohandatud alates Printsess Pamela hingetoidu kokaraamat (Signet 1969), kaste Ilus, mis sai nime autori hilise ema järgi. Jahu ümardamiseks soovitaksin serveerida riisi ja rohelist köögivilja.

Muidugi, kui teil on süda seatud kartulipüree ja kastme juurde ning teil on aega köögis veeta, võite teha ka kreemimaitset krõbedatest bittidest, mis on jäänud panni põhja; tühjendage pannilt kõik, välja arvatud 2 supilusikatäit toiduõli, jättes kõik krõbedad tükid; segage rouxi valmistamiseks piisavalt jahu, seejärel segage keskmisel kuumusel poole piima ja poole veega (umbes 2 tassi) segus. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga.

Otsetee praetud kana kastmega Ilus

4–6 portsjonit

• 1/2 tassi jahu
  
• 1/2 tl soola
  
• 1/4 tl pipart

• 3 kondita nahata kana rinnatükki, puhastatud ja lõigatud diagonaalselt pooleks

• 1/2 tassi võid
  
• 1/2 tassi taimeõli

• Kaste Ilus

Segage jahu, sool ja pipar. Süvendage segus kana rinnatükid.

Sulatage või suures rasvas (eelistatavalt malmist) keedukannis. Lisage õli ja kuumutage seda temperatuurini 375 ° C.

Kui õli või segu on soojenenud, lisage kanatükid ühe kihina, ilma et see tõrjuks. Kana tükid küpsevad üsna kiiresti, kuna luid pole.

Kui kana rinnad on ühel küljel kuldpruunid, keerake need teisel küljel pruuniks. Kui kuumus on õige, peaks kana olema küpsenud selleks ajaks, kui teine ​​külg on pruunistunud. Kuna üleküpsetatud kanarinnad võivad olla kuivad, eemaldage need õlisegu segust kohe, kui need on vaevu läbi küpsetatud.

Serveeri kastmega Ilus.

Kaste Ilus

Teeb umbes 1 1/4 tassi

• 1/2 tassi virsikamoosi või konserve
  
• 1/2 tassi vett
  
• 3 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
  
• 3 spl pruuni suhkrut
  
• 1 spl võid
  
• 1 spl taimeõli
  
• 1 spl valget äädikat
  
• 1/2 tl paprikat
  
• 1/2 tl soola
  
• 1/4 tl värskelt jahvatatud pipart
  
• 1 tl Worcestershire'i kastet

Kui virsikukonservid on tõesti tursked, püreestage need kahvliga või pange köögikombaini ja töödelge kuni sujuvaks. Kombineerige kõik koostisosad väikeses kastrulis ja segage hästi. Keeda keskmisel-kõrgel kuumusel kuni paksenemiseni, aeg-ajalt segades.

Kogus ühe portsjoni kohta
Kalorid 562 Rasva 374 kalorid
Kalorite protsent alates: Rasv 67% Valk 11% Süsivesik. 22%

Toitainete kogus ühe portsjoni kohta
Kogurasv 42 g
Küllastunud rasv 14 g
Kolesterool 86 mg
Naatrium 604 mg 25%
Süsivesikute üldsisaldus 31 g
Dieetkiud 0 g
Suhkrud 0 g
Valk 16 g

A-vitamiin 16% C-vitamiin 7% kaltsium 0% raud 6%

Video Juhiseid: Kanafilee seentega kreemjas kastmes (Aprill 2024).