Suitsulised maitsed veinis

• Mai 1, 2024

Lõuna-Aafrika punaste veinide suitsused maitsed on arvustajate poolt juba pikka aega meelde jäänud. Need on kohalike muldade või veinivalmistamise tavade tõttu maha lastud. Kuid tegelik põhjus näib olevat palju lihtsam ja tagantjärele selge.

Austraalia uuringud näitasid pärast nende veinimaade laastavaid metsatulekahjusid ühe aasta jooksul suitsus, põletatud ja tuhatoosina maitsestatud veinis, et süüdlane on puusuits.

Põõsastest tulekahjud on Lõuna-Aafrika veinimaailmas igal aastal. Olen peaaegu iga saagi külastaja olnud alates 1996. aastast ja näen regulaarselt tulekahjusid, suletud teid ja sellele järgnenud mustunud ja kõrbenud maad.

2016. aasta aastakäik, mis toimub lõunapoolkeral aasta esimestel kuudel, on aset leidnud tõsiste tulekahjude seas. Üks selline palavus möllas viis päeva üle Simonsbergi mäe, keset Stellenboschi peamist veinipiirkonda. Selle nõlvadel kasvavad mõned kuulsaimate viinamarjaistanduste piirkonnad.

Külastasin Steheimboschi veinitee üks asutajaid Delheimi veinitehast, et näha tulekahjust kõrbenud apelsini- ja pruunlehiseid metsi ning siiani mustaks põlenud põlde. Delheimi Raymond Noppé ajaveebis oli kirjas, et meil oli oma viinamarjaistandustele minimaalne kahju, kuid mõned Sauvignon Blanci, Chardonnay ja Gewürztramineri klotid said viinapuude ja kimpude osalist kõrvetamist.

Kuid veini suitsunäljas süüdistab lõpuks must suits. Selle mõju avaldub kõige rohkem punases veinis, kuna suitsuosakesed settivad viinamarjadele. Valgete viinamarjade pressimisel ja ainult nende mahla kääritamisel kääritatakse mustad viinamarjad koos nende nahaga, et punast veini saada värv.

Austraalia veiniuuringute instituut (AWRI) on soovitanud veinivalmistajatel võtta meetmeid suitsukahjustuste vähendamiseks ja loodetavasti nende vältimiseks. Nad märgivad, et peale viinamarjadele asumise satuvad lenduvad aroomiühendid viinamarjadesse otse naha kaudu ja vähemal määral ka lehtede kaudu.

Sellel Lõuna-Aafrika kasvuperioodil on olnud rekordiliselt kõrge temperatuur, millele lisandub minimaalne vihmasadu ja põud, mille tagajärjel on võsastunud tulekahjud olnud tavalisemad ja ägedamad.

Kuid saagiaja tulekahjud on tõsiasi. Sellegipoolest on AWRI selle aasta veinide uurimisega relvastatud ja tulevastel aastakäikudel need suitsused maitsed ei tohiks olla.

Räägi veinist meie foorumis.

Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.

Avalikustamine: Peter May tasus kõigi reiside eest Lõuna-Aafrikasse ja Lõuna-Aafrikasse, degusteerimise, söögi ja veini eest.

Video Juhiseid: ÕHTULEHE TEST: Milline on parim liitrine vein, millist aga kõlbaks hoopis äädika asemel kasutada? (Mai 2024).