Oriya kalakarri retsept

• Mai 3, 2024

Oriya kööki ei tunta enamiku inimeste jaoks eriti hästi ning väljaspool India teatakse selle kohta väga vähe. India idarannikul asuv Orissa on India üks maalilisemaid osariike. Oriya toitu iseloomustatakse tavaliselt kui õrna ja kergelt vürtsitatud. Kohalikud koostisosad ja eriti über värsked mereannid on suur osa tüüpilisest Oriya dieedist. See roog on minu isiklik lemmik. Võite krevette vabalt asendada, kuid pidage meeles, et küpsetusajad varieeruvad.

Valgeid mooniseemneid (valmistatud pastana) kasutatakse Oriya karrites nii maitseainete kui ka paksendajana. Valged mooniseemned on hõlpsasti saadaval igas India toidupoes.

Kasutage selle retsepti jaoks oma lemmiksorte, näiteks lõhet, tilapiat, merikeelt, turska, hiidlesta, lesta, meriahvenat, snapperit, mahi-mahit, mõõkkala, rookat, kiltturski.


ORIYA KALAKURV


Koostis:

6 kindlat kalafileed
¼ tassi valgeid mooniseemneid (leotatud piisavalt sooja piimaga, et see kataks vähemalt 1 tunni jooksul)
2-3 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
3-4 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
1½ ”ingveritükk, peeneks riivitud
1-2 tl kurkum (haldi), jagatud
½ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
sool ja pipar, maitse järgi
1 tl köömne seemneid
1 loorberileht
1 kaneelipulk (pikkusega umbes 2 ”)
2-3 rohelist kardemonikauna, õrnalt purustatud
2-3 musta nelki
¼ tl värskelt riivitud muskaatpähklit
1 tl köömenipulbrit
½ tl garam masala
2+ spl õli (köögivilja- või rapsiõli) vastavalt vajadusele
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Hõõru kalafileed õrnalt 1 tl kurkumi, punase tšillipulbri, soola ja pipraga. Lase vähemalt 30 minutit marineerida.

Lisage suures sügavas keeduklaasis keskmisel kuumusel 2 spl õli. Kuumana praadige kalafileed hoolikalt madalas, kuni need on kuldpruunid ja mõlemalt poolt krõbedad. Nõruta hästi imavatel paberrätikutel ja tõsta vajadusel kõrvale.

Jahvatage valge mooniseemne ja piima segu peeneks paksuks pastaks ja pange vajadusel kõrvale.

Nüüd lisage samale pannile veel mõni spl õli - ainult vajadusel. Kui kuum, lisage rohelised tšillid koos küüslaugu ja ingveriga. Lase mõni minut praadida ja lisa siis tervemad vürtsid: köömeniseemned, loorberileht, kaneelikepp, rohelised kardemonikaunad, mustad nelk ja muskaatpähkel. Seejärel lisage kurkumi järelejäänud tsp ja jahvatatud köömnepulber. Lase keema segades, kuni prae, kuni õli hakkab eralduma ja jätma keedukannide küljed. Sellel hetkel lisage jahvatatud mooniseemnepasta ja segage hästi. Lase keeda 4-5 minutit, enne kui lisada kalatükid ettevaatlikult pannile. Nüüd lisage vastavalt vajadusele umbes ½-1 tassi vett. See on üsna paks karri, nii et ärge lisage liiga palju vett. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Valmis roog lisage garam masala, katke ja keetke 2-3 minutit. Kaunista cilantro lehtedega, serveeri värske roti ja lõhnava basmati riisiga.

Video Juhiseid: Paneer Butter Masala | Paneer Makhani | Paneer Recipes (Mai 2024).