Hispaania mõju Mehhiko köögis

• Aprill 27, 2024

Ameerika, uue maailma avastamine tõi Euroopasse laiali seni tundmatuid põllukultuure. Hernán Cortés ja tema vallutav armee hämmastasid tundmatuid loomi, taimi ja toite, millega nad kokku puutusid: avokaadod, kartulid ja tomatid, tšillid ja paprikad, squashid ja kõrvitsad, papaiad ja ananassid, vanill ja šokolaad võivad nüüd olla tavalised köökides kogu planeedil , kuid 16. sajandil olid nad võõrad ja tervitasid paljudel juhtudel pigem uudishimu kui elatusvormina. Asteekide impeeriumi pealinna Tenochtitláni suurel turuplatsil leidsid hispaanlased kalkunid, vutid ja lihavad väikesed koerad, kes on spetsiaalselt toidulaua jaoks kasvatatud intensiivsemaitseliste kastmetega, mis on paksendatud seemnete ja pähklitega; erinevat värvi oad - mustad, punased, kollased, punakaspruunid, täpilised - keedetud terrakota “cazuelas” söekapslite kohal; maisikooresse mähitud maisi pelmeenid aurutati maa-alustesse šahtidesse ja purustatud mais segati lubjaga ning neist valmistati lõhnavad pannkoogid, mille läbimõõt oli sageli suurem kui jalg: tortillad. Ja kuninglikus õukonnas pakuti kuldsetesse pokaalidesse tumedat lõhnavat jooki: xocolatlit, asteegide “jumalate toitu”.

Nii nagu paljud Mehhiko toidud ületasid Atlandi ookeani Hispaania gallonite pardal ja viidi seeläbi Euroopasse, nõnda liikusid koostisosad ka vastupidises suunas. Tänapäeva Mehhiko köögi arvukad põhielemendid on saabunud alles viimase viissada aasta jooksul. Näiteks Mehhikos oli enne vallutamist vähe kodustatud loomi: ei kana ega nende toitvaid mune, veiseid ega piima, võid ega juustu; ja mis kõige tähtsam, mitte ükski siga ja seetõttu ka mitte toiduvalmistamise rasv - keetmine, aurutamine ja kuumal grillil küpsetamine olid peamised keetmisviisid. Sealiha ja selle rikkaliku, maitsva seapeki saabudes sai praadimine võimalik ja see on endiselt Mehhiko tõelise toiduvalmistamise nurgakivi, eriti kuna Hispaania oliivipuud ei õitsenud uues elupaigas ja toiduõli oli vähe.


Hispaania missioon © Philip Hood

Muud olulised täiendused Mehhiko leedris olid suhkur, nisu ja riis, sibul ja küüslauk, mandlid ja seesamiseemned, tsitrusviljad ja vürtsid nagu köömned, pipar, nelk ja kaneel. Viinamarjad maandusid ka Mehhiko kallastele, kuid nagu oliivipuud, ei läinud ka neil hästi ja Hispaania asunikud jäid seeläbi ilma oma lemmikjoogist, veinist! Kuivatatud viinamarjad rosinate kujul leidsid aga endale koha Mehhiko roogades, mis olid nii soolased kui ka magusad.

Need Hispaania-järgsed impordid, kulinaarsed ja gastronoomilised sissetungijad, olid põliselanike poolt hea meelega omaksvõetud ning asunud kiiresti ja hõlpsalt põldudele ja kultuurile, kinnistasid end põlisrahvaste juurte juurde ja ehitasid Mehhiko moodsate aluste köök, mida võib kirjeldada kui "mestiza" või "créole": 21. sajandi tõelise Mehhiko köögi identiteet seisneb selle ajalooliste juurte, mitmekesiste põlisrahvaste tsivilisatsioonide ning hispaanlaste-eelsete koostisosade, traditsioonide ja toiduvalmistamisviiside ühtesulamises mitmesuguste sisserändajate kaastööd, kes on Mehhikosse asunud alates 1521. aastast, tuues kaasa oma kodumaa toite.

Vallutamisele järgnenud aastate jooksul hõlmasid need „sisserändajad“ Hispaania nunnasid, kes pidid avaldama mõõtmatut mõju Mehhiko kokanduse arendamisele ja kokakunsti mexicana mestiza loomisele. Kloostrite aedades istutasid nad kohalike põllukultuuride kõrvale oma kodumaalt seemneid; ning kokkadena õppides õppisid nad kasutama “uue maailma” toite ja neid oma “vana maailma” toitudega kombineerima, Mehhiko koostisosi Hispaania meetodil küpsetama, oma retsepte oma uude keskkonda kohandama ja looma roogasid mis iganes saadaval oli. Lisaks abistasid neid köögiülesannetes Mehhiko tüdrukud, kes õpetasid neid ja õppisid neist ning viisid laiemale elanikkonnale oma laiendatud teadmisi, uusi koostisosi ja “mestizo” roogasid.

Järgmine tomatiga maitsestatud riisiroogi retsept on Veracruzi osariigi eripära ning suurepärane näide Vana ja Uue Maailma koostisosade sulandumisest Mehhiko köögis. Tavaliselt serveeritakse seda iseseisva toiduna eraldi kursusena, kuid see on maitsev ka tacose, röstitud kana, grillitud kala või praetud munaga.

RIIS VERACRUZI STIILIS - ARROZ A LA VERACRUZANA

Teenib 4

400 g / 14 oz tomati
30 ml / 2 spl oliiviõli
125 g / 4 1/2 untsi sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
1 küüslauguküünt, kooritud ja peeneks viilutatud
1 kuum punane tšilli, lõigatud ja peeneks viilutatud
2 loorberilehte
200 g / 7 untsi porgandit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
150 g / 5 untsi pruuni basmati riisi
5 ml / 1 tl puljongipulbrit
5 ml / 1 tl soola
400 ml / 14 flzz keeva veega
125 g / 4 ½ untsi külmutatud herneid, sulatatud

Püreesta tomatid segistis või köögikombainis ühtlaseks.

Kuumutage oliiviõli keskmises kastrulis, lisage sibul, küüslauk ja tšilli ning keetke aeg-ajalt segades ettevaatlikult, kuni see on pehme ja hakkab lihtsalt pruunikaks muutuma. Segage loorberilehed, porgandid ja riis ning keetke veel 5 minutit. Lisage puljong, sool ja tomatipüree ning valage keeva veega. Segage see kõik korralikult läbi, laske keema tagasi ja keerake kuumus kohe madalamale. Katke pann ja keetke segamatult 50 minutit kuni tund, kuni riis on õrn ja kogu vedelik imendunud.

Eemaldage tulelt ja lisage herned. Sega riis õrnalt kallakuga, kata pann uuesti ja lase 10 minutit puhata.

Sega veel kord varrega ja serveeri kohe.

Buén provecho!

Video Juhiseid: Best latin & summer fiesta music NON-STOP: Viva Carnaval 40' dance compilation! (Aprill 2024).