Segage praetud kastmeid ja maitseaineid

• Aprill 28, 2024

Maitsvaid kastmeid ja maitseaineid on nii palju, et neid kõiki on võimatu loetleda. Järgnevalt on toodud need, mida kõige sagedamini kasutatakse friikartulites:

Sojakaste
Hiina sojakastmest on mitu erinevat versiooni, aga ka palju teisi kaubamärke ja teiste riikide valmistatud versioone. Teie kohalikus toidupoes leiduvat põhilist sojakastet tuntakse heleda sojana (mitte segi ajada lahja soolasojaga.) See on helepruun, õhuke, soolane kaste, mis on valmistatud kääritatud sojaubadest. Samuti on hiina tume soja, mis on melassi sisaldav tumedam, magusam sojakaste; ja paks soja, mis on just tume soja, paksenenud. Lõpuks on olemas seenesoja, millele on maitsestamiseks lisatud seeni.

Hosini kaste
Kääritud ubadest, küüslaugust ja äädikat sisaldav magus ja vürtsikas paks kaste on Hoisin, mida kasutatakse nii maitseainena kui ka maitse lisamiseks friikartulite ja muude roogade segamiseks. Tavaliselt leiate selle kohaliku toidupoe etnilisest osast.

Austrikaste
See on austritest valmistatud paks pruunikaste, mida võib-olla tuleb idamaa toidupoes otsida.

Kalakaste
See on kääritatud kalast valmistatud väga soolane kaste, mida leidub peamiselt ainult idamaistes toidupoodides.

Xo kaste
See on huvitav vürtsikas kalakaste, mis on valmistatud kuivatatud kalast ja krevettidest. Seda saab kasutada maitseainena või peaaegu kõigi Hiina roogade maitsestamiseks. Tavaliselt leitakse seda ainult idamaistes toidupoodides.

Bean pasta
Kääritud ubadest valmistatud on nii magusate kui ka soolaste oapastade sorte. Neid võib leida igast idamaisest toidupoest.

Äädikas
Segatavates friikartulites kasutatakse nii valget äädikat kui ka riisiveiniäädikat. Riisiveiniäädikat on mitut erinevat tüüpi, millest mõned leiate kohaliku toidupoe etnilisest osast. Riisi veiniäädikat saab vajadusel vajadusel asendada tavalise keeduseriga.

Tšillikaste
Seal on magus tšilli kaste, kuum tšilli kaste ja kuum tšilli küüslaugukaste; kõik need on valmistatud tšillipipra ja riisiveiniäädikaga, segatud variatsioonide jaoks täiendavate vürtsidega. Neid kõiki võib leida juba valmis, tavaliselt kohaliku toidupoe etnilisest osast.

Põhiline valge kaste
Seda kastet saab nullist valmistada kasutades sojakastet, kanapuljongit, šerrit, suhkrut ja vahel ka ingverit.

Põhiline pruunikaste
Seda kastet saab nullist valmistada ka sojakaste, veiselihapuljong, suhkur ja kas Hoisini või austrikastmega. Leidub põhilisi segatava prae kastmeid, mida saate kohalikus toidupoes valmistada nii pulbrina kui ka vedelal kujul.

Küüslaugukaste
Leitud kas pruuniks või selgeks, see kaste on valmistatud küüslaugu, ingveri, austrikastme ja kanapuljongi segust. Seesamise küüslaugukastme valmistamiseks võib lisada seesamiõli ja / või seemneid. Valmisversioonid leiate tavaliselt kohaliku toidupoe etnilisest osast.

Magus ja hapukas kaste
Seda kastet saab kasutada maitseainena või friikartulite maitsestamiseks. Valmistatud äädikas, suhkrust, ingverist, sojakastmest ja ketšupist võib seda leida ka toidupoes valmistatult.

Kung Pao kaste
Väga vürtsikas kaste, mis on valmistatud sojast, riisiveiniäädikast, suhkrust, kuivatatud tšillidest ja röstitud maapähklitest. See kaste on kuulus oma roogade, näiteks Kung Pao kana poolest.

Hunani kaste
Hunan on kuivatatud tšillipipra ja nende seemnetega valmistatud väga vürtsikas kaste, mis on tavaliselt segatud põhilise valge kastme või lihtsalt mõne sojakaste ja äädikaga.

Szechuani kaste
Autentset Szechuani kastet valmistatakse Szechuani pipra kooridega, mis on tavaliselt segatud valge kastmega. Need pipraterad asendatakse sageli kuuma punase purustatud või terve tšillipipra või valge pipraga.

Apelsini kaste
Valmistatud apelsinimahla ja mõnikord apelsinikoore lisamisega põhikastmesse ja segatud tavaliselt magusainega.

Sidrunikaste
Sidrunimahl ja või sidrunid segatakse tavaliselt valge põhikastmega ja mõnikord magustatakse.

Seesamise kaste
Seesamiõli ja seesamiseemned segatakse sojakastme ja magusainega. Seda kastet saab kasutada friikartulites või praetud roogadega, näiteks frititud seesami kanaga.

Maapähklikaste
Maapähklivõi ja või maapähklid segatakse valge kastme ja magusainega.

Homaarikaste
Autentne homaarikaste on valmistatud valgest põhikastmest jahvatatud sealiha ja kääritatud mustade ubadega. Homaarikastme ameerikaldatud väljundversioon koosneb peamiselt šerrist, sojakastmest ja kanapuljongist.

Musta uba kaste
Kääritatud mustade ubadega valmistatud kastme võib sageli leida kohalikus toidupoes valmistatult.

Karrikastmes
Karripulber segatakse tavaliselt tavalise valge kastme või mõne muu põhikastmega.

Maitseained
Loetletud on mõned maitseained, mida kasutatakse sageli friikartulites koos kastmetega.
Valge pipar
Szechuani piprakaunad
Ingver
Roheline sibul
Sibul
Kašupähklid, mandlid ja muud pähklid
Litsi ja muud puuviljad
MSG
Viis vürtsipulbrit - see on tähtaniisi, kaneeli, ingveri, nelgi ja muskaatpähkli segu.
Maisitärklis või noolejuur - need on mõlemad paksendajad, mida saab vaheldumisi kasutada samades kogustes.

Video Juhiseid: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4 (Aprill 2024).