Tavsoli retsept (krõmpsuva kurgi lehtküpsis)

• Aprill 29, 2024

Thalipeeth on tüüpiline maharaatrlaste eritoit ja üks mu kõigi aegade lemmiktoite. See on soolane tüüpi leivaküpsis, mis sarnaneb paksu pannkoogiga, kuid imelise krõmpsuva tekstuuriga.

See konkreetne retsept on minu pere kodulinna Belgaumi (mis tegelikult asub praegu Karnataka osariigis) eripära. Selle nimi on “Tavsoli” - põhimõtteliselt on see soolane kurk, mis sulatab. Minu tavsoli valmistamisel kasutatakse riisijahu, mis muudab selle väga krõbedaks. Kogu Maharashtras on üsna tavaline leida kurke soolastes valmististes, mis ei ole salatid ega koshimbir (India salatid). See roog on suurepärane näide kurkide ainulaadsest kasutamisest.

Kurgid, mida nii marathi kui ka hindi keeles nimetatakse kakadi, kuuluvad meloni ja squashide perekonda. Kuigi need sisaldavad palju vett, on kurkides ka palju C- ja K-vitamiini. Arvatakse, et need aitavad vähendada ka südame-veresoonkonna haiguste ja teatud vähivormide riski. Lisaks on kurkidel nii antioksüdantsed kui ka põletikuvastased omadused.

Tegelikult on see minu vanaema retsept koos mõne väiksema muudatusega. Traditsiooniliselt valmistatakse tavsoli riisikreemiga (tandlacha rava, peen sort). Kuid kuna peensusteni erinevaid riisi kooreid (tandlacha rava) polnud siin USA-s veel lapsena saadaval, asendas ema hoopis riisijahu. Tekstuur on sujuvam ja see on see, mida me oleme harjunud nüüd sööma, kuid võite kasutada seda, mis teil on käepärast või kumb on teie piirkonnas saadaval. Traditsiooniliselt keedetakse tavsoli / thalipeeti ainult ühel küljel - aga meile kõigile meeldib see ülimalt krõmpsuvalt, nii et keeran selle ümber ja lasen mõlemalt poolt küpsetada.

Tavsoli / thalipeeti saab süüa igal ajal päevas; hommikusöögiks, lõunaks, hiline hommikueine, suupiste või isegi kerge eine. Kõige parem on seda süüa kohe, ☺.


TAVSOLI (soolane kurk Thalipeeth / lehtkook)

Koostis:

2 tassi riisijahu (või riisi koor / tandlacha rava, peen sort)
1 keskmise suurusega kurk, kooritud ja riivitud
2-3 väikest Tai rohelist tšilli, peeneks hakitud
¼ ”tükk ingverit, kooritud ja riivitud
½ tl jahvatatud köömnepulbrit (jeera)
näputäis asafetida (hing)
sool maitse järgi
peotäis koriandri lehti, peeneks hakitud
½ + tass piima, vastavalt vajadusele
2+ spl taimeõli


MEETOD:

Kombineerige suures segamisnõus riisijahu riivitud kurgiga (lisage ka kurgivedelik), roheliste tšillide, ingveri, jahvatatud köömne, asafetida, soola ja koriandri lehtedega. Sega kokku, et saada pehme ja painduv tainas (see peaks olema kätega laiali määritav, nagu pitsa taigna konsistents), mis tuleb kergesti kokku, moodustades kena ümmarguse palli. Kui kurgist pole piisavalt vedelikku, lisage segule piisavalt piima, et saada ülalkirjeldatud sobiv konsistents. Segage hästi ja jagage seejärel tainas neljaks võrdseks osaks. Rulli väikesteks ümmargusteks pallikesteks ja tõsta vajadusel kõrvale.

Lihtsaim viis selleks on tegelikult tavsoli valmistamine samal pannil, mida te selle küpsetamiseks kasutate. Ma eelistan kasutada malmist tawa või lamedat ülemist küpsetist, kuid kasutage julgelt kõike, mis teil on. Hea pann töötab ka hästi. Kui see on mittenakkuv, veelgi parem.

Õli pannil kergelt õlitada ja lisada osa tainast (üks pall) panni keskele. Vajutage tainas sõrmedega välja umbes ¼ ”paksuseks tasaseks ringiks. Seejärel tehke igas kvadrandis väike peenraha suurune auk, et oleks võimalik ühtlast keetmist.

Pange moodustunud talipeetiga pann keskmisele kõrgele leegile, katke kaanega ja laske küpseta 4-5 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud. Flip ja küpseta vaid mõni minut teisel küljel. Serveeri koos väikese lemmikvõi või jogurtiga koos oma lemmik India hapukurkide ja chutneydega.



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Cucumber Pancake |Easy Healthy Breakfast | Sautikai tavsoli | Kakdi dosa (Aprill 2024).