Türgi ja moolikaste

• Mai 2, 2024

Kuna suur osa Põhja-Ameerikast hakkab tarbima suurt osa kalkunisaagist aastas, on ebamugav lind teel ka aasta lõpus peetavatele pidustustele Hispaanias, Prantsusmaal ja Suurbritannias. Kalkun on pärit Mehhikost ja konkistadoorid eksportisid selle tagasi Euroopasse. Kuigi täna tarbivad kõik USA, Prantsusmaa, Saksamaa, Suurbritannia ja Kanada rohkem kalkunit kui Mehhiko, on Türgi jaoks seotud Mehhiko üks vastupidavamaid toidujutte. See on lugu Mehhiko kulinaarsest kingitusest maailmale ja "mooli poblano" leiutamisest.

Legend räägib, et uue Hispaania päevil kutsuti Puebla Santa Rosa kloostrit kõrge ametnik võõrustama. Nunnad palvetasid ja kutsusid üles San Pascual Bailoni ülekuulamist nende suure vastutuse juhtimiseks. Jumalik inspiratsioon viis nad peaaegu kõigi köögi koostisosade ja kalkunini, kes oli pähklipuust toitu söönud. Koostisosad, mõned tavalised, näiteks punased tšiilid, sibul, küüslauk ja teised, mis pole nii tavalised, nagu tuhk, seemned ja šokolaad, jahvatati ja kasvatati ühtlaseks mooliks või jahvatatud koostisosade seguks. Ülimalt hea kastme kohta oli küsimusi palju. Kutsudes oli vastutav nunna vastus järelepärimisele, et see nimetaks kastet paljude koostisosade seguks või "mooliks", kuna segu nimi oli "mool". Auväärne tundis kastme üle rõõmu ega jätnud tilkagi oma taldrikule. Tänapäeval on Puebla sünonüüm oma nimekaimule, "mooli poblanole" ja Santa Rosa kloostri köök on kõigile nähtav.

Seal on mitut tüüpi mutte, mis on sama mitmekesised kui Mehhiko maa. Õlad-õlad koos Pueblaga oma mooli kuulsuses on Oaxaca. Retsepte on ohtralt. Nullist kastme valmistamine on vaevarikas töö, kuid see on seda väärt, kui teil on soovi ja tähed vastavad praegusele ajale, tööriistadele ja koostisosadele. Tänapäeval müüvad paljud Mehhiko toidutootjad moolipastat või paljudes supermarketites on Mehhiko toidusektsioonid, kus varutakse moolipõhjalisi purke või aseptilisi karpe, ehkki neis on palju säilitusaineid, mis pole tüüpilised. Kuid proovida pärast suurt sündmust järgneva päeva jooksul kalkunijääkide pakkumist.

Oma stiili jäljendamiseks kellegi teise moolile on olemas viise, olenemata sellest, kas alus on pastast või purgist. Joonis iga kuumutatava kalkunitüki kohta umbes kolme supilusikatäie moolialusel. Lisage põhi kastme ja kalkuniliha jaoks piisavalt suurele pannile. Alustuseks lisage moolile kvaliteetset linnuliha. Järjepidevuse eesmärk on lusika katmine paksusega, ilma et see kiiresti otsa saaks, kuid mitte nii paks, et lusikas ei libiseks kerge puudutusega sellest läbi. Või nii paks või õhuke kui soovite.

Sõltuvalt suulaest võite proovida maitset. Lisakütte saamiseks lisage jahvatatud punase tšiili pulber; või maavuse saamiseks kreemjas maapähklivõi koos värskelt riivitud Tseiloni kaneeliga; magusama poole jaoks lisa natuke püreestatud banaani. Kõik maitse järgi.

Kui maitse ja konsistents meeldivad, on mool valmis segunema kalkuniga. Asetage kalkun kastmesse ja kuumutage ettevaatlikult ning serveerige.

Video Juhiseid: TEEN POKE BOWLI JA KÄIN MÖÖDA ÜRITUSI (Mai 2024).