Köögivilja avgolemonosupp

• Mai 15, 2024

Minu tädi Maria lahkus Küprose kaldalt 1960ndatel pärast seda, kui ta abiellus onu Andreasega ja nad asusid Kreekasse Ateenasse. Algselt saatis ta selle retsepti mu emale, kes küpsetas selle meile lastele, tehes mõnikord ka omapoolseid variatsioone ja see on minu versioon sellest tardunud supist.

Sõna “avgolemono” tähendab mune ja sidrunit.

Köögivilja Avgolemono suppi retsept serveerib 6.-8

Koostis:

2 spl oliiviõli
6 hakitud sibulat
Tükeldatud 2–3 lehttainast sellerivart
½ tassi kabatšokid, tükeldatud
1 tass kartulit kuubikuteks
¼ tassi riisi
1 tass herneid (värsked või külmutatud)
Paar peotäit pestud spinatit purustasin
3,5 pinti vett
2 keskmist muna
1½ sidrunit - ainult mahl
Sool
Pipar
Jahvatatud kaneel (valikuline)

Meetod:

1. Lisage sügavale pannile õli, tükeldatud kevadine sibul ja seller ja pruunistage pehmeks, kuid mitte värviliseks. Lisage kabatšokid, kartulid ja herned, maitsestage soolaga ja segage paar minutit. Sega hulka riis.
2. Lisage 3,5 pinti vett, lisage paar tl soola ja laske keema. Pange kaas peale ja alandage kuumust ning hautage ettevaatlikult 30 minutit või kuni kartulid on keedetud.
3. Lisage spinat ja keetke veel viis minutit.
4. Vahepeal vahustage munad kaussi, lisades aeglaselt sidrunimahla ja näputäis soola. Võtke supi juurest kuuma puljongi ja segage see aeglaselt lahtiklopitud munadesse, et neid aklimatiseeruda. Seejärel lisage veel paar taldrikut, vahustades hästi.
5. Võtke supp tulelt ja valage kogu munasegu aeglaselt pannile, pidevalt segades. Jätkake segamist ja laske pannil minutiks väga madalal kuumusel tagasi, et munad saaksid läbi küpseda ja neid ei pudruta. Reguleerige maitsestamist.
6. Serveeri soojas. Pakkuge soola, pipart ja kui soovite, piserdage jahvatatud kaneeli.

Näpunäited:

Kaneel on kreeka keetmises väga levinud
Veel üks selle supi versioon, mida mulle meeldib suvekuudel teha, on kooritud laiad oad, herned ja spargel.
Lisan valmis supisse mõnikord keedetud hakitud kana, muutes selle rohkem põhitoiduks.
Tassimõõtmiste kasutamisel ärge unustage kasutada kõigi koostisosade jaoks ühesuurust tassi.

Video Juhiseid: Ragne Värki köögivilja ülepanni pannkoogid (Mai 2024).