Köögiviljaroheline karri

• Mai 5, 2024

Teenib 4

2 spl taime- või maapähkliõli
1 tass sibulat, kuubikuteks
11/2-tolline ingveritükk, riivitud
3 küüslauguküünt, hakitud
2 tl rohelisi karripastat *
1 TBLS palmisuhkrut
2 varre sidrunhein, lõigatud 1-tollisteks osadeks
1 purk kookospiima (16 untsi)
4 kaffiri laimilehte, peeneks lihvitud *
2 tl kalakastet *
1 peaga lillkapsas, lõigatud kukeseenteks
2 või Aasia baklažaanid, lõigatud 1-tollisteks viiludeks
1 nael Aasia pikkad oad, tükeldatud
1-3 Tai rohelist tšiili, viilutatud Valikuline!
1 tass cilantro lehti

* Rohelise karri pasta: saate ise teha (retsept allpool) või soovitan Mae Ploy rohelise karri pastat.

Kuumutage suures kastrulis õli ja lisage sibul, ingver ja küüslauk.
Keetke kuni pehmenemiseni. Lisage karripasta ja sidrunhein. Kuumuta kuni lõhnav, kui õli hakkab segust eralduma.

Lisage kookospiim, laimi lehed, kalakaste ja suhkur.

Pange kaste keemiseni ja lisage lillkapsas. Segage hästi ja keetke 5 minutit.

Vähendage kuumust keema ja lisage baklažaanid, pikad oad, tšilli, kui kasutate.

Segu valmistatakse siis, kui baklažaan on läbi küpsenud, kuid säilitab siiski oma tugevuse.

Lisage cilantro lehed ja segage need kergelt karriga. Serveeri aurutatud Tai Hom Mali Jasmine Riisiga.

Alternatiiv: lisage tofu täieliku valgujahu jaoks.

Rohelise karri pasta

Roheline karri sobib suurepäraselt erinevate hooajaliste köögiviljadega. Kabocha (Aasia väike kõrvits) maitseb taevalikult koos rohelise karriga, nagu ka kõik muud sügisvutikad. Baklažaan, rohelised oad ja lillkapsas on ka rohelises karris suurepärased. Kaunistage küpsete punaste tšiilililledega piduliku ilme saamiseks.

1 tass rohelist linnuse silmaga tšiili (phrik kee nu)
5 tl sidrunheina, peeneks viilutatud
10 Tbls šalottsibulat hakitud
10 tl küüslauku, hakitud
5 Tbls galangal (kha) riivitud
5 Tbls koriandri / koriandri juuri, tükeldatud
2 Tbls koriandri seemet
1 Tbls köömne seeme
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2 tl värsket laimilehte hakitud (bai makroot)
4 tl kääritatud krevetipastat (kapi)
1 tl datlit palmisuhkrut

Kui teil pole juurdepääsu lindude chiles'ile (phrik ki nu) ega Thai Dragon Chiles'ile (Phrik chee fa), võite kasutada 1/2 naela habanero chiles või 3/4 naela serranosid.

Pange tähele, et kui kasutate asendajat, saate erineva koguse pasta ja järgmistes retseptides peate kasutama erinevaid koguseid.

Kui te ei saa galangalit (kha), kasutage ingverit. Kui te ei saa värskeid Kaffir Lime lehti (bai magroot), kasutage lubja koort. Kui te ei saa koriandri juuri, kasutage koriandri varred ja lehti.

Tükeldage chiilid jämedalt. Röstige kuivad seemned rasvas keedukannis või wokil ja jahvatage need jämedalt.

Asetage kapi topelt tina fooliumitükiks, mis on moodustatud väikeseks nõuks. Pange see oma rösteri ahju, et tekiks aroom. Esmalt avage aken, kuna see eraldab väga tugevat aroomi. See pehmendab ja arendab õiget maitset.

Lisage kõik koostisosad köögikombaini ja töödelge uhmriga ühtlaseks pastaks või naelaks ja suruge tavalisel viisil.

Pange tihedalt liibuva kaanega klaaspurki ja hoidke vähemalt nädal külmkapis, et maitsed enne kasutamist omavahel kombineeruksid ja välja areneksid. Tšiili pasta säilib jahutatult mitu nädalat.

Video Juhiseid: KING OF CURRY! - EPIC FOREST MEAL (Mai 2024).