Veracruz - Musta Gorditase retsept

• Aprill 26, 2024

Veracruzi sadama kohvikud teevad hommikusöögi ajal möirgavat kaubavahetust, kus riigi kuulus Gorditas Negras lendab praepannilt välja lauale nii kiiresti, kui suudab end üles ajada.

Maitsestatud mustade ubade ja chipotle-tšilliga, on Veracruzi mustad väikesed lihavad sügavmaitselised, mullased ja lämbemaitselised. Nende valmistamine on pikem kui väga piirkondlike valgete gorditide puhul (vt linki allpool), kuid need võib jagada etappide kaupa, kuna ube saab aegsasti keeta ja jahutada. Munad ja jahubanaanid on aga viimase hetke tööd, nii et pidage neid gorditas negrasid rahulikuks nädalavahetuse hommikuks. Sellegipoolest, kui soovite jätta munad võrrandist välja, tehke nii, nagu see kõik lihtsamaks teeb - pidage aga kinni jahubanaanidest ja salsadest, kuna need viivad gorditas negras täiuslikkuseni.

Must Gorditas Veracruzilt - Gorditas Negras Veracruzanas

Valmistatakse umbes 12 ja pakutakse 6 brunchiroogina

Gorditase:
100 g / 4 oz mustad oad
250 g / 9 oz massa harina
15 ml / 1 spl tavalist jahu
5 ml / 1 tl chipotle tšillipulbrit või pastat või maitse järgi
10 ml / 2 tl peent meresoola
Soe vesi vastavalt vajadusele
Taimeõli

Salsa cruda puhul: -
25 g / 1 oz punast sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
1 küüslauguküünt, kooritud
1 punane ja 1 roheline tšilli, pooleks ja lõigatud
30 ml / 2 spl oliiviõli
250 g / 9 oz küpseid tomateid, neljandik
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Serveerima:-
Taimeõli
2 suurt küpset jahubanaani, igaüks umbes 250 g / 9 oz, kooritud ja tükeldatud ümmargusteks suurusteks 1 cm / 1/2
6 muna
15 g / 1 untsi värsket koriandrit / koriandrit, jämedalt hakitud
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Asetage oad kurnile ja loputage neid külma voolava vee all. Pange need kastrulisse, lisage piisavalt vett, et see kataks 10 cm / 4, ja laske keskmisel kuumusel keema tõusta. Lükake kuumus madalaks, katke kastrul ja keetke segu ettevaatlikult vähemalt 2 tundi, eelistatavalt 3 või 4 tundi, kuni oad on täiesti õrnad. Kontrollige neid aeg-ajalt ja veenduge, et need ei kuivaks ja oleks veega kaetud vähemalt 1 cm / 1/2. Lisage maitsestamist ja keetke veel 20 minutit. Nõu tühjendage ja eraldage küpsetusvedelik.

Pange oad köögikombaini ja töötlege, kuni need on lagunenud. Lisage masa harina, jahu, chipotle ja sool ning Blitz, kuni oad on ühtlaselt jaotunud. Kui mootor töötab, alustage keeduvedeliku lisamist oad, veerand tassi korraga, kuni masa on sile ja painduv. Kui see on liiga kuiv, pragunevad gorditasid küpsetades, lastes õli sisse; kui segu on üldse lohakas, on seda raske käsitseda. Teil on vaja umbes kolm tassi vedelikku, kuid see võib varieeruda. Kui teil ei ole oa keeduvedelikku piisavalt, lisage veidi vett.

Sõtkuge tainas korraks ja jagage umbes suure pähkli suuruseks (või kui soovite, siis suuremateks) tükkideks. Lamestage mõlemad kilekinnituskile / kilemähise kahe lehe vahel kas tortillapressis või rulltihvtiga paksuseni kuni 2 mm. Gorditaid saab kuni selle hetkeni ette valmistada ja mitmeks tunniks klammerdunud kile sisse asetada.

Salsa jaoks asetage sibul, küüslauk, tšilli ja oliiviõli köögikombaini ja töödelge kuni jämedalt hakitud. Lisage veidi maitseaineid ja tomateid ning töödelge paar sekundit uuesti tomatite lagundamiseks - otsite turset tekstuuri, mitte püreed. Kraabige kaussi ja kontrollige maitsestamist.

Salsat saab valmistada paar tundi ette, kuid pärast seda muutub see pisut vesiseks. Kui te ei kavatse seda kohe süüa, lisage soola kuni viimase hetkeni.

Ligikaudu pool tundi enne, kui olete valmis sööma, lülitage ahi madalaimale temperatuurile ja pange kuus taldrikut soojenema. Joondage kaks suurt küpsetusplaati kahekordse paksusega köögipaberiga ja asetage need ahju. Kuumutage paar supilusikatäit taimeõli mittekleepuval praepannil ja lisage jahubana, pruunistades seda mõlemalt poolt kiiresti - ärge pannil raputage ja hoidke seda õlis ringi liikudes, kuna see kleepub kergesti. Viige see lõhestatud lusikaga ühte ahju küpsetusnõusse ja küpseta ülejäänud jahubanaaniviilud samamoodi. Pange praepann kõrvale, kuid ärge peske seda, kuna seda vajate munade praadimiseks.

Kuumutage 5 cm / 2 taimeõlis temperatuuril 185 ° C / 360 ° F sügaval praepannil, wokil või rasvafriidil. Lülitage kuumus madalaks. Koorige klammerduv kile ettevaatlikult kaks tainatükki maha ja laske need õrnalt kuuma õli sisse. Keetke neid segamatult umbes kolm minutit mõlemalt küljelt, kuni need muutuvad õhupalliks ja on kuldseks muutunud. Eemaldage need ahju kandikutele, toetades neid üksteise vastu nagu telk - see aitab hoida rasva ja õhku täis. Keetke ülejäänud gorditas samal viisil. Hoidke õli temperatuuril silma peal ja ärge laske sellel tõusta üle 190 ° C / 375 ° F, vastasel juhul hakkab see põlema.

Kuumutage esimest praepanni uuesti ja lisage veel kaks või kolm supilusikatäit taimeõli. Murdke munad õlis ja praege neid päikeselise külje pealt (peate võib-olla seda tegema partiidena). Maitsesta ja pane kuue sooja taldriku peale. Jagage jahubanaaniviilud nende vahel, lisage kumbagi kaks gordit, lusikaga munadele salsa ja puistake koriandriga.

Serveeri kohe.

Buén provecho!

Video Juhiseid: Extreme MEXICO CITY STREET FOOD TOUR with 5 Mexican Guys CDMX! (Aprill 2024).