Badami Murghi retsept

• Mai 5, 2024

Mughlai köök on väga rikkalik nii maitse kui ka koostisosade poolest. See on ülekaalus India põhjaosas ning seda iseloomustavad ainulaadsed toiduvalmistamisstiilid ja -meetodid. Nende kuulsaim panus on “tandoor” (saviahi, mis talub väga kõrgeid temperatuure ja mida kasutab kivisüsi). Mughlai toit on koormatud maitsvate pähklite ja kuivatatud puuviljadega (datlid, aprikoosid, sultanad ...). Nende kastmed on kreemjad ja võised. Mughlai köök on kindlasti kõigi meelte pidu.

Kuulsate Mughlai roogade hulka kuuluvad Tandoori kana, kana Tikka Masala, kebab, biryanis ja naans. Minu Badami Murgh (kana mandlitega) on suurepärane näide Mughlai köögist selle parimatest - mahlakad õrna kanatükid, mis on maitsestatud õrnalt rikkalikus pähklikarris.

Mandlid on mõlemad väga tervislikud ja toitainerikkad; need sisaldavad suures koguses vitamiini B-12 ja ka vitamiini E. Arvatakse, et need sisaldavad ka kolesterooli alandavaid omadusi ja edendavad üldist südame-veresoonkonna tervist. Mandlid võivad aidata vähendada ka diabeediriski. Mandlid on suur osa südamega nutikast Vahemere dieedist ning maksimaalse kasu saamiseks tuleks neid tarbida iga päev toores vormis (muidugi mõõdukalt).


BADAMI KANA (kana mandlitega)

Saagis: teenib 6

Koostis:

1 nael kondita nahata kanatükid, mis on lõigatud 2-tollisteks tükkideks
4 keskmist sibulat, peeneks hakitud
1 spl peeneks hakitud küüslauku
½ spl peeneks hakitud ingverit
3 väikest tomatit, peeneks hakitud
1 kaneelipulk
4 musta kardemonikauna, õrnalt purustatud
4 nelki
1 tl jahvatatud köömnepulbrit
2 tl jahvatatud koriandri pulbrit
1 tl kurkum
1 tl punast tšillipulbrit
12 mandlit, röstitud ja jahvatatud peeneks pulbriks
½ tassi õli (köögiviljad või rapsi)
sool ja pipar, maitse järgi
4 spl mandleid (lisandit)
1 tass koort (kerge on hästi)
1 laimi mahl
Värskelt hakitud koriander lehed

Meetod:

Marineeri kanatükid laimimahlas, soola ja pipraga. Kõige lihtsam on seda teha plastikust tõmblukuga; see võimaldab kana marinaadis põhjalikult ja ühtlaselt katta. Parimate tulemuste saamiseks külmkapis üleöö või vähemalt 4 tundi.

Rösti manustatud mandlid õrnalt keskmisel kuumusel suurel kuumusel, kuni need lõhnavad. Segage pidevalt, et mitte põletada. Kui need on kergelt röstitud, eemaldage need tulelt kiiresti ja pange need kaunistuseks kõrvale.

Kuumutage samal pannil keskmisel kuumusel 2 spl õli, lisage sibulad ja praege kuni kuldpruunini. Seejärel lisage ingver ja küüslauk, segage 2-3 minutit. Järgmisena lisa kaneelipulk, kardemonikaunad ja nelk. Segage segu veel 2-3 minutit ja lisage seejärel jahvatatud mandlid ja ülejäänud vürtsid (jahvatatud köömen, jahvatatud koriander, kurkum ja tšillipulber). Lisage kanatükid ja praege 5-6 minutit, lisage tomatid ja koor. Kombineerige hästi ja laske kergelt keema, katke ja vähendage kuumust madala temperatuurini. Hauta ettevaatlikult 30 minutit. Kaunista röstitud mandlite ja koriandriga. Serveeri võise naanide ja lõhnava basmati pulaoga.


VARIATSIOONID:

Proovige seda roogi valmistada indiapähklite, pistaatsiapähklite või pähklite seguga. Nõusse võite lisada ka rosinaid või sultanat. Leota sultana rosinaid 10 minutit vaid väheses soojas vees, et need üleni pulbitseksid. Seejärel lisage nõusse rosinaid (koos leotusvedelikuga) koos kanatükkidega. See lisab maitsele peent magusat maitset.

Video Juhiseid: Badami Chicken - By VahChef @ VahRehVah.com (Mai 2024).