Bangkoki kalamehe supp

• Mai 4, 2024

Tai köögi peale mõeldes tulevad mereandid alati meelde. Pole ka ime, sest Tai rannajoon on üle 1600 miili pikk. See puudutab California, Oregoni ja Washingtoni ühendatud rannajoont! Samuti on Tai keskpunkt tohutu jõgede võrgustik, mis suubub Chao Phraya jõkke ja Siami lahte. Tai köögi põhialuseks on mereannid ja mageveekalad, krabid ja krevetid.

Üks minu lemmiksuppidest, Bangkoki kalurite supp, on Tai vete rikkalike võlude väljendus. Selle imelise supi maitsed on loodud kookospiima, lõhnavate ürtide, sealhulgas sidrunheina, galangali ja kaffiri laimilehtede abil.

Nendes lõhnavates koostisosades värskete mereandide, kammkarpide, rannakarpide, krevettide ja kala maitsed loovad kausi meelte rõõmustamiseks.

See supp võtab populaarse Tom Kha Gai (kana-kookospähklisupp) maitsest kõrgema astme! See on minu jaoks prantsuse Bouillabaisse 'i või itaalia Zuppa de Pesce'i tai versioon, millest igaüks kasutab merevilju maitsvas puljongis.

Bangkoki kaluri supp (Tom Kha Talay)

Teenib 4

4 tassi kana- või mereandide puljongit
3 ”pikad tükid, 1 puhastatud sidrunheina vars, tugevad välimised lehed eemaldatud
4 viilu Galangali (värske või külmutatud)
2 paari värskeid Kaffir Lime lehti (Bai Magroot)
1 purk kookospiima (Chaokoh või Mae Ploy on head kaubamärgid)
3 + 1 teelusikatäit nam phrik pao (purgine või omatehtud) *
3 + 1 supilusikatäit värsket laimimahla
2 + 1 supilusikatäit kuupäeva palmisuhkur, riivitud ja maitse järgi
2 + 1 supilusikatäit kalakastet (Nam Pla - kasutage head kemikaalidevaba kaubamärki, näiteks Golden Boy)
12 rannakarpi, puhastatud ja asetatud külma vette
½ naela kammkarbid (lahe või mere kammkarbid)
8 tiigerkrevetid või krevetid, kooritud, lammutatud
4 väikest austrit * valikuline (kooritud, kestast puhastatud, istuge väikeses kausis jää kohal)
4 jalga värske Dungeness'i krabi, kui see on olemas
Cilantro ja Tšiili lillede kaunistused
Maitse külaliste jaoks soojuse kohandamiseks oma maitse järgi
6 Tai linnuliha (Phrik Kee Ku) seemned ja hakklihamasinad asetati väikesesse kaussi väikeses koguses kalakastmes

Röstitud Tšiili pasta (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Pange põhjad, sidrunhein, galangal ja muljutud (mitu korda muljumiseks volditud) kaffiri laimilehed suures potis (neljas suuruses või suuremas potis). Kuumutage keemiseni, segage üks või kaks minutit, lisage kookospiim ja keetke madala temperatuuriga keemiseni.

Lisage nam phrik pao, 2 supilusikatäit laimimahla, 2 supilusikatäit kalakastet ja 2 supilusikatäit datlisuhkrut. Reserveerige igast järelejäänud 1 supilusikatäis, et lõpuks oma soolast-kuuma-magus-hapu maitset peenhäälestada. Koostisosade lisamiseks ja aromaatseks muutmiseks pange õrnalt hauduma. Jätke madalaimale kuumusele.

Maitske ja reguleerige soolase, magusa-hapu-kuuma tasakaal vastavalt suulaele, kasutades reserveeritud 1 supilusikatäit dateeritud palmisuhkrut, Nam Phrik Pao, kalakastme ja laimimahla. Maitse peaks olema tasakaal, mitte liiga kuum, liiga magus ega liiga hapu ega liiga soolane, vaid nende maitsete tasakaal.

Kontrollige oma rannakarpe, veendumaks, et nad on elus kindlalt suletud. Kui mõni neist on avatud, koputage neile ja kui need ei sulgu kindlalt, visake need minema! Puhastage ja puhastage rannakarbid.

Lase supp kergelt keema tõusta, lisa rannakarbid, krevetid, kammkarbid ja austrid. Lisage krabi jalg viimastel sekunditel, et see ainult soojeneks. Kasutate seda garneeringuna. Ärge segage suppi. Pange see ühe minuti jooksul tagasi kergelt keema, et valmistada mereande.
Valikuline - eelistan eemaldada sidrunheina, galangali ja Kaffiri laimilehed. Muidu tuletage söögikohtadele meelde, et maitset ei tohiks süüa.

Klopi suppi kaussides ettevaatlikult läbi, veendudes, et igas kausis oleks võrdses koguses koorikloomi. Kaunista tšiili lillede ja koriandriga.
Näpunäited: suurte merikarpide kasutamisel peate need tükkideks hammustamiseks viilutama või lõikama.
Riivi palmisuhkur mikrotasandiga, et see sulaks ja vedelikutes kergemini seguneks.

Selle hämmastava Tai mereandide suppi serveerimiseks soovitan kasutada suuri valgeid või traditsioonilisi sinimustvalgeid või celadon-kausid. Kaunista soovi korral koriandri ja cilantroga.

Tšiili lilled: Ma kasutan Thai Dragons Chiles, kuna need on õhukesed ja õhukesed ning teevad väga ilusaid Tšiili lilli. Hoidke tšiili varre ääres, tükeldage tšiil otsast üles, kuid mitte läbi varre 4 ossa, millest moodustuvad õie kroonlehed. Eemaldage seemned ettevaatlikult noa otsaga. Asetage tšillid kaussi jääkülma veega. Umbes 20 minutiga hakkavad kroonlehed teie tšiili lilli kõverduma ja moodustama.

Video Juhiseid: NO BUDGET AT WORLDS BIGGEST ART SUPPLY STORE SHOPPING SPREE + HUGE GIVEAWAY!! (Mai 2024).