Õllestiilid - austusavaldus Jacksonitele, Eckhardtile, Gatzale ja Papazianile

• Mai 5, 2024

Kas teil on stiili? Aga teie õlu?

Stiil, nagu on kirjeldanud Miriam-Webster, on „eripära ja elegantsus viisil ja kandevuses“. See näib olevat sobiv koht alustamiseks, kui üritatakse liigitada tohutut hulka õllestiile, mis on tänapäeval saadaval kogu maailmas.

Üldiselt liigitatakse õlu kahte tüüpi: lager ja ale. Ameerikas toimuva tohutu käsitöörevolutsiooni tulekuga on isegi see eristamine hoole all. Nüüd on meil hübriidsed ja segatud õllestiilid, need, mis kasutavad nii ülemist kui ka alumist käärituspärmi, eksperimentaalseid stiile ja gluteenivabu jooke.

Esimesena kasutas neid sõnu silmapaistev õllekütt Michael Jackson, kes on tänapäeval maailma kõige tuntum õlle piiritlemise ekspert, “Õlle stiil” ning kategoriseerida mandri-Euroopas, Ühendkuningriigis ja USA-s meisterdatud õllevalik. Fred Eckhardt oli oma raamatuga kiiresti kannul, Õllestiili põhialused, avaldatud 1989. aastal, kui ta otsustas nende stiilide varase kodifitseerimise. Õlletootjate liidu endine president Paul Gatza oli ka Ameerika Suure Õllefestivali õllestiilide määratlemisel oluline roll. Kõik algasid nelja kategooria alusel, kas värvi, päritolu ja ajaloo või protsessi järgi. Alamkategooriad näisid siiski kasvavat sama kiiresti kui hop-viinapuud ja võistlus oli käimas!

See, mis tundus lihtsa protsessina, on morfallakseks muutunud vedelateks dokumentideks, mis näivad muutuvat nii koduõllede, käsitööõllede kui ka õllepruulijate õllete lõputu loovusega. Ameerika suhtumine vabasse väljendusvabadusse ettevõtlussüsteemis näib tekitavat stiile nii lõputult kui inimese võime mõtteloomiseks. Seetõttu selgus, et neid kategooriaid tuleb mingil viisil kinnistada, et neid vältida “Moehullus” õlu, mis kadus nii kiiresti kui kohale jõudis. Täna liigitatud stiilid põhinevad eristamise ja märgistamise traditsioonidel, mida tasakaalustab tarbijate omaksvõtt, mis on ajaproovile vastu pidanud.

Kasutatakse lugematuid allikaid, sealhulgas Jacksoni tohutut kirjutiste ja kogemuste repertuaari ning professor Anton Piendli sarja, mis ilmus saksa keeles Ajakiri Brauindustrie aastatel 1982–1994, “Biere aus Aller Welt.”

Charlie Papazian, Ameerika Kodutütarde Assotsiatsiooni, Õlleteaduse Instituudi, Ameerika Õllefestivali ja Õlletootjate Väljaannete asutaja (sh Ajakiri Zymurgy) töötab koos õlletootjate liidu stiilijuhendite komiteega õllekirjelduste koostamiseks alusdokumendina õlletootjatele ja võistluste korraldajatele kogu Ameerika Ühendriikides ja välismaal. Värskemate üksikasjade saamiseks külastage saiti beertown.org.

Õllekohtunike atesteerimisprogrammi õllestiili komitee on koostanud ka õllelaadi kirjeldava võrdlusdokumendi ja uuendab neid stiilijuhiseid korrapäraselt, et kodifitseerida kõige kaasaegsemaid mõtteid selle kohta, mis on tööstuses õlut valmistamas. Kategooriad võib aasta-aastalt katkestada vastavalt turuharjumuste muutumisele või huvi suurenemisele.

Kuigi kategoorias on loetletud 28 kategooriat BJCP juhised, nendes rühmitustes on alamkategooriaid. Neid juhiseid peetakse üldiselt Ameerika õllekonkursside ametlikuks dokumendiks, ehkki igale võistlusele antakse vaba käsi selle kohta, millised kategooriad avatakse. Näiteks 2004. aasta suurel Ameerika õllefestivalil oli võistlustöid 67 kategoorias, samal ajal kui maailma õllekarikad avasid stiili jaoks 81 kategooriat.

Igas kategoorias on järgmised omadused: aroom, välimus, maitse, suupärasus, üldmulje, ajalugu, üksikasjalikud kommentaarid, oluline statistika - IBU (kibedus), ABV (alkoholisisaldus), SRM (värv), OG (algne gravitatsioon) ja FG (lõplik) gravitatsioon) - ja kaubanduslikud näited. Üksikasjalikku teavet võistluse või sertifikaadi stiili kohta leiate BJCP stiilikeskusest.

Paljud organisatsioonid kogu maailmas kasutavad neid väga põhjalikke juhiseid alusena - siis võivad nad lisada kategooriaid konkreetse kohaliku stiili jaoks, nagu Austraalia rahvusvaheliste õlleauhindade puhul. See on austusavaldus pühendunud komisjonidele, kes on nii suure osa ajast vabatahtlikult õllestiilide dokumenteerimisele võtnud.

Võib-olla ei ole te end kodukaubanduse, õllevõistluste ega õllekohtunike atesteerimisprogrammide sukeldatud - soovite lihtsalt põhiteavet õlle ja stiilide kohta. Sellisel juhul võite oma järgmise õllejahi kaaslastena nautida järgmist:
Ajakirja Press Pocket Guide to Beer 7. väljaanne, autor Michael Jackson
Fred Eckhardti õllestiili põhialused
Õllesõprade reitingute juhendi muudetud väljaanne, koostanud Bob Klein

Terviseks!