Kohvimaitsed piirkonniti

• Aprill 27, 2024

Optimaalsed tingimused

Suurepärane kohv algab optimaalsetest kasvutingimustest, nagu rikkalik muld, mahe temperatuur, sagedane vihm ja varjutatud päike. Ehkki need nõuded piiravad piirkondi, kus võiks kohvi kasvatada, on seda siiski väga paljudes riikides. Mõned kohvikasvatuspiirkonnad on Brasiilia, Columbia, Costa Rica, Etioopia, Rwanda, Guatemala, Hawaii, Indoneesia, Uus-Guinea, Jamaica ja Jeemen.

Kohviuuringute organisatsiooni andmetel on umbes 80% toodetud kohvist Arabica ja umbes 20% Robusta. Robusta kohvioad on robustsemad kui Arabica taimed, kuid annavad madalamamaitselise joogi suurema kofeiinisisaldusega. Arabica oad vajavad hästi määratletud vihmaseid ja kuiva ilmaga ning kõrgused peavad olema vahemikus 1800-3600 jalga. Robusta oad on soojade tingimuste suhtes palju tolerantsemad kui Arabica kohv.

Eksperdid

Kas iga riigi kohvil on selgelt eristatavad omadused? Vaatame, kuidas eksperdid siin kaaluvad.

Catherine Calvert kirjeldab raamatus „Kohv: oluline juhend olulisele ubale”, „kuigi samast geograafilisest piirkonnast pärit kohvidel võivad olla teatavad omadused, kipub iga riik ja riigi iga piirkond tootma oma eristatavat uba. . ” (Kohv - Catherine Calverti oluline essentsibade juhend)

Starbucksi kohvi- ja teehariduse direktor Scott McMartin räägib saates “Magustoidu värvid” piirkondade erinevustest järgmiselt:

„Ladina-Ameerika nimetab neid kohvi uskumatult mitmekülgseks - alates Kesk-Ameerika kohvide tugevast elegantsist ja väljendunud happesusest kuni Lõuna-Ameerika tasakaalustatud kohvimaitseni. Aasia Vaikse ookeani piirkonna kohvid on väga erinevad ja need võivad olla täidlased, eksootilised ning Paapua Uus-Guinea kohvides leiduvad aroomid ja sügavus. Seevastu Aafrika / Araabia piirkonna kohvid on üllatavad ja ainulaadsed oma mittekohviliste omaduste ja veinilaadsete omaduste tõttu, sealhulgas tsitrusviljad, marjad ja lavendel. ”

Texas Coffee Traders ütleb: “Etioopia kohvid on rikkaliku, metsiku ja veinise iseloomuga. Moka on tegelikult Jeemeni sadam. Moka Harrar on tõeline mokka maitse, mis on nüüd segamini šokolaadiga. Indoneesia kohvidel on täidlane, raskem maausus, mida kõige paremini esindavad Sumatrani kohvid - tõelised jõulised ja tumedamates röstides siledad. Kesk- ja Lõuna-Ameerika kohvid on kerge ja maheda iseloomuga, meeldiva maitse ja aroomiga, mida enamik inimesi tunnistab. Aafrika kohvidel on tavaliselt etiooplastega sarnane terav, veinine iseloom. Keenia esindab kõige paremini tõelist Aafrika kohvi maitset. ”

Kohv on väga keeruline jook, millel on iga kohvi maitseprofiilis nii palju tegureid. Kui igal eksperdil on kohvi paljude omaduste kohta oma arvamus, ütleb Marcela Zuchovic Jalima Kohvist kõik. Juhendades ja õpetades meile seda, mida professionaalid tassimisel otsivad, tegi ta selgeks, et igaühe kogemus kohviga on isiklik ja kokkuvõttes sõltub see kõigest, mida te armastate. Ma nõustun.