Kokaga kokkamine - Intervjuu Francine Seganiga

• Mai 4, 2024

Mul oli rõõm sel nädalavahetusel New Yorgis kohviku- ja teefestivalil tabada Francine Segani ettekannet „Kohvi valmistamine“. Pr Segan on tuntud toiduajaloolane ja nelja kokaraamatu autor, regulaarselt esinedes CBS-i, avastuste ja ajaloo kanalites ning toiduvõrgus.

Pr Segani toiduajaloolase ametinimetus koos mõne tema kokaraamatu pealkirjaga, näiteks Opera Loveri kokaraamat, Filosoofi köök ja Shakespeare'i köök, võivad teie meelest kujutada pilte, mille kirjeldus sisaldab jäikust, kuid te eksite. Proua Segan on vastupidine, ergutades teie tõeliselt naljaka naabrinaise soojust, isikupära ja energiat, hoides teid kogu esitluse vältel lõdvestunult ja lõbusalt. Ta ütleb: "Mul on hea meel, et natuke rõõmu, mis ma kogemusest saan, tuleb läbi." Jagades teadmisi koos huumoriga, jagab pr Segan valutut pisiasja nagu kohvi päritolu ja asjaolu, et seda kasutati algselt toiduna, mitte joogina või et paprika on vürts, mis on valmistatud magusate punaste paprikate jahvatamisel.

Üldiselt mõtleme kohviga toiduvalmistamisel magustoitudele, millel on mokkajäätised jms, kuid kuna pr Segan meile sellest teada andis, on kohvil potentsiaali veel palju enamat. Oma armastusega kohvi ja loomingulise toiduvalmistamise vastu tekitas ta kindlasti minu huvi, nii et ma kasutasin võimalust ja esitasin talle mõned küsimused.

Miks süüa kohviga?

„Ma valmistan kohviga, kuna kohv, nagu ka laos või vein, ehitab ja loob toitudes maitsesügavuse. Lisaks aitab hõõrudes kasutatav kohvipaks liha pinna pinna karamellistumist, mis mahlades tihendub, luues liha maitsvama ja õrnama lõigu. ”

Millised kohvi omadused teid inspireerivad?

„Kohvil on imelised keerulised maitsed ja aroomid --- Toonid mõrkjasmagusast šokolaadist, röstitud pähklist ja küpsetest tumedatest marjadest ning ka peene punase veini järelmaitsed. Kõik need veetlevad maitsed ja aroomid lisavad toidule rikkalikkust ja inspireerivad mind kohvi valmistama. Samuti olen inspireeritud kohvi kasutama, sest ma vihkan raiskamist. Värskelt pruulitud kohvi järele viskamise asemel jahutan või külmutan selle vee, veini või toidu asemel retseptis kasutamiseks. ”

Mis on kõige ebatavalisem retsept, kus te kohvi kasutasite?

“Bolognese lihakaste. Mulle meeldib eriti kohvi proovimine mittemagusate, soolaste roogadena, nii et olen seda vedelal kujul kasutanud: veiselihahautis, tšillis, küpsetatud ubades, tomatipõhises köögiviljasupis .... Jahvatatud espresso kujul: lihapallid, parmesani krõpsud (suurepärane !!) ”

Esitluse ajal koputas pr Segan ühele roogile vajaliku piima üle. Ta andis meile teada, et temaga on Murphy seaduses kaasnenud paljude esinemiste ajal rohkem kui ainult tema osa Murphy seadusest. Palusin tal rääkida meile oma meeldejäävaimatest äpardustest.

„Olen ​​üks neist inimestest, kes ei saa rääkida ja süüa teha, nii et ootan telekavasid ja otse toiduvalmistamise demosid ootavat katastroofi. Olen itaallane, nii et räägin oma kätega ja koputan pidevalt koostisosadele (nagu te eile kondenspiimaga nägite). Minu suurim televiisori katastroof oli CN8 episoodi puitlauale tule süütamine. Kuna tegemist oli otse-TV-ga, siis me ei peatunud, vaid muudkui tegutsesime. Panin poti üle põlevale lõikelauale, teeseldes omamoodi, et see on põleti pikendus. Õnneks pani pott lõikude kaupa aeglaselt tule välja. ”

„Minu halvim isiklik katastroof oli Kingi kokanduskoolis VIP-külaliste rühmas toimunud otseesitluse ajal. Lisasin koogikomponendid segumeistrisse, lülitasin selle sisse ja tass või kaks koostisosa lendas üles ja kõik mu kohal. Räägi muna näost !! Ma olin kaetud. Õnneks on minu retseptid lollikindlad. Palusin publikul ära arvata, kui palju jahu mul oli ja mitu muna ja siis lisasin lihtsalt nende arvamiste keskmise. Kook tuli välja suurepäraselt! Publik arvas isegi, et ma tegin seda sihikindlalt, et näidata, kui retsepti lollikindlus on. ”

Me eemaldusime pr Segani esitlusest, tundes, nagu oleksime just käinud vana sõbra juures, tundes end siiski teadlikumana kui siis, kui tulime, ja tundsime end palju enesekindlamalt, teades, et loominguline toiduvalmistamine on midagi, mida ka meie suudame täita.

Siin on pr Segani retsept hõõruda, mida saab kasutada sellistes lihades nagu London Broil ja kana rinnad, või kasutada seda oma lemmik tšilli retsepti või grillikastme vürtsitamiseks.

Francine'i chili kohv hõõruda

3/4 tassi peeneks jahvatatud espressot
2 spl Hispaania paprikat
2 spl tumepruuni suhkrut
1 spl kuiva sinepit
1 spl jämedat meresoola
1 spl jahvatatud koriandrit
1 spl kuivatatud pune
2 tl jahvatatud ingverit
2 tl tšillipulbrit
1/2 tl cayenne'i pipart, lisaks veel maitse järgi


1. Kombineeri kõik vürtsid kaussi.
2. Kasutamine: puista oma lemmik tšilli, küpsetatud uba või hautatud retsepti sisse.
Segage ketšupi, mee või BBQ-kastmega. Nirista peale veidi oliiviõli
praed, tükeldatud kala, kana või kana ja suruge seejärel peale paks paks kiht
hõõruda. Grilli, küpseta või praepannil.

Vaadake pr Segani uusimat kulinaarset loomingut “Ooperisõbra kokaraamat” või esinemiste ajakava tema veebisaidil aadressil //www.francinesegan.com.

Video Juhiseid: SATTUSIME PRESSI ALLA (Level1 @ gamescom 2016) (Mai 2024).