Mehhiko joogid - Horchata retsept

• Mai 3, 2024

Ehkki terad ja pähklid ei pruugi ilmsete koostisosadena jookide valmistamiseks silma paista, moodustavad need aluse paljudele traditsioonilistele näpunäidetele, näiteks viskile ja õllele, või eksootilisematele pähklilikööridele nagu Frangelico. Mehhikos kasutatakse neid horchata, ühe populaarseima aguas fresca, mageda vee, mida müüakse “vitroleros”, hiiglaslikes klaaspurkides, turismitaludes, jääga pakitud kärbestes tänaval - väga hea Mehhiko vaatepilt ja restoranides.

Tundub, et Horchata on pärit Hispaanias Valenciast, kus seda tuntakse kui “orxata”, ja algselt tehti seda otraga; Kui maurid 8. sajandil okupeerisid Hispaania lõunaosa, tutvustasid nad Egiptuse tiigripähklit ja horchata kujunes tiigripähklipiimaks orxata de chufa. Tiigripähkel on tegelikult pigem mugula kui pähkel ja ehkki Mehhikos võib aeg-ajalt kohata horchata de chufa'd, on see palju sagedamini valmistatud teradest, eriti riisist (ehkki Yucatáni poolsaarel kasutatakse otra horchata kohalik versioon, “agua de cebada”). Lisaks teraviljale leiavad retsepti tee pähklid nagu kašupähklid ja mandlid ning seesami-, kõrvitsa- ja meloniseemned ning kõik lisavad oma maitse, rikkalikkuse ja toiteväärtuse; ja lõpuks, mitmesugused vürtsid, sealhulgas vanilje, kaneel ja muskaatpähkel, annavad nende aromaatse võlu. Šokolaadiversioon on varahommikul populaarne ning sageli on kaasas ka pehmed puuviljad, näiteks maasikad või mangod, tuues horchata smuutile väga lähedale.

Ehkki horchata on magus, on see laialt levinud toidukorra lisand ning selle üks suurimaid andeid on see, et see rahustab ja lohutab tšillipõhjast maitsestatud suulae, muutes selle suurepäraseks antidoodiks vürtsikale toidule - selle jahe, kreemjas maitse ja konsistents tuimad valu ja kustutage suuõõne peaaegu kohe! Samuti on sellel maine, et ta ravib pohmelli sama kiiresti ja lahendab ärritunud kõhtu.

Horchata on nüüd saadaval pudelites, kontsentraadi või siirupina, mida saab lahjendada veega või piimaga, või joogivalmis kujul. Ütlematagi selge, et neid kommertsversioone ei saa isegi päriselt võrrelda ja kuigi horchata võtab selleks siiski teatava pingutuse, hoiab see end hästi, kuna ei sisalda piimatooteid. Protsessi oluline osa on selle ettevaatlik kurdamine, et saada ühtlane, sametine ja täiesti rahustav tekstuur - kõik vihjed jahvatatud riisi või pähklite sõmeruse ja tükikese kohta rikuvad jooki kindlasti. Üks aja kokkuhoiu lahendus on kasutada riisijahu ja jahvatatud mandleid, mitte kogu riisi ja pähkleid leotada ja jahvatada, ning tulemus on vastuvõetav, kui maitsed pisut õhukesed ja puuduvad riisipudingutüübid, nii et kui saate oma ajakava manipuleerimiseks lisada traditsioonilised leotamise ja jahvatamise sammud, ei pea te pettuma. Ja kui soovite olla tõeliselt autentne, saate jahvatada kõike auväärsel viisil laavakiviplaadil ...

Horchata

Teeb umbes 600 ml / 1 pinti

250 g / 9 untsi riisi
200 g / oz röstitud mandleid
1 liiter / 4 1/4 tassi keeva veega
1 x 10 cm / 4 kaneelipulgas, purustatud
1 lai riba riivi, sidruni ja apelsinikoorega
10 ml / 2 tl vaniljeekstrakti
Agave nektar, nohune mesi või suhkur maitse järgi
Jääkuubikud

Asetage riis ja mandlid kaussi ja valage keeva veega üle nende. Lisage kaneelipulber ja sidrunikoored, katke lapiga ja jätke üleöö ligunema, selleks ajaks on riis ja pähklid paisunud ja osa veest imendunud.

Viige segu köögikombaini või segistisse ja töödelge kuni väga ühtlaseks. See võtab natuke aega, kuna riis ja mandlid, kuigi nende pikk leotus on märkimisväärselt pehmenenud, on neil siiski teatud tekstuuriga.

Asetage suur sõel kausi kohale ja joondage see kolme kihi juustulapiga või ühekordselt kasutatavate köögiriidetega nagu Jay lapid. Vala sisse riisisegu ja sega puulusika abil läbi ning suru läbi sõela. See ei võta kaua aega, kuid kui teil on igav, siis pange see kõrvale, kui teete midagi meeldivamat ja tulete selle juurde hiljem tagasi - selleks ajaks on õiglane kogus vedelikku omal soovil ligunenud. Kui riisi ja mandli segu tundub üsna kuiv, väänake ja pigistage juustulapp õrnalt kätega, et eraldada järelejäänud vedelik. Sega hulka vanilje ja magusaine ning jahuta kuni külma.

Serveeri horchata kõrgetes klaasides jääkuubiku või kahega.

Horchata hoiab 5 päeva külmkapis, enne kui hakkab lõhna ja rikkust kaotama.

Video Juhiseid: How to make HORCHATA (Mai 2024).