Joodikute nuudlid (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Mai 4, 2024

Õppisin seda roogi valmistama mitu aastat tagasi kokasõbra Kei käest, kes on pärit Laose-Tai piirialast, mida Tais tuntakse Issani nime all. Issan asub Tais Kirde-tasandike piirkonnas ning köögis on Tai ja Laose elanike jaoks ühine joon, kuna nad on kahe riigi vahel sajandeid vabalt reisinud.

Selle piirkonna keel on pisut erinev tüüpilisest Bangkoki tai keelest. Näiteks tere on Bangkokis sawadee ja Issanis Sawabee.

See maitsev ja väga kiire roog on meeste seas eriti populaarne pärast õhtust pidutsemist ja joomist, mis sisaldab sageli Singha või Laose õlut ja või Mekongi tarku, mis on hirmutavalt sile. Hiljem kogunevad nad nuudlikoha juurde ja tellivad joodikud nuudlid.

Meie pere armastab seda kui lihtsat lõunasööki või õhtusööki.

DRUNKARDIDE NUUDLID

8 untsi laia riisiribaga nuudleid (sen yai või jutaboon) *
peotäis kooritud krevette (valikuline)
1- 2 tükeldatud kanarinda 1/2 "suurusega
1/4 tassi kindlat tofut, lõigatud väikesteks kuubikuteks (valikuline)
1 spl hakitud küüslauku
1 viilutatud šalottsibul (valikuline)
1/2-ruudulisteks tükkideks lõigatud punane magus pipar
1/2 med. punane sibul kuubikuteks
Peotäis hautatud peakapsast
1 kuubikutega seemnetega tomat
2 vahustatud muna

Valge pipra rikkalik piserdamine

Järgnevas manustatakse nuudlid suurepärase maitsega "kastmega"

2 spl austrikastet - (Maek Rua või Dragonfly Brands)
1 spl valget (riisi) äädikat
1 spl kalakastet (Nam Plah) (maitsesta ja lisa lõpus)
1+ supilusikatäit kuupäeva palmisuhkrut (valge suhkur sobib, kui see pole saadaval)
1 spl värsket laimimahla
1 tl prik phom (jahvatatud punased tšillid) või Sambol Olek (jahvatatud tšiil purgis)
1/2 tassi ubade kapsasid (valikuline)
4-8 hakitud punast prik kee nue (Tai linnuliha, värske) või Phrik Chee Fa (isegi purgised on korras)

Kaunista:
koriander
roheline sibul viilutatud
Peotäis bai kapraot (püha basiiliku lehed) või Bai Horapha (Tai basiilik)
1 sibul marineeritud küüslauku, õhukeselt viilutatud
3-4 punast Tai Dragon Chiles, julienned ja asetatakse jäävette lokkima
Röstitud hakitud maapähklid

Leota nuudleid soojas vees umbes 15 minutit.

Soovi korral = reserveerige peotäis riisinuudleid ja lõigake need 3 "pikkuseks, et praadida kuumas õlis kuni krõbedaks.

Meetod

Kuumutage wok suitsetamiseks, lisage õli ja loksutage.

Seejärel prae kiirelt šalottsibul ja küüslauk, ära pruunistu. Lisage kana rind ja pruun, lisage köögivilju, kühvelge woki külgedele, lisage muna; küpseta, siis keera üle ja haki pikkadeks ribadeks. Lisage kõik muu.

Kui teil pole wokki või kui teil on vajamineva kiirusega ebamugav, siis soovitaksin oma koostisosad enne kätt keeta, siis lisage need kõik korraga nuudlite ja kastme koostisosadesse. Visake oad võrsed, tomatid ja basiilik lõpus soojendage, ärge pange neid üle.

Soovi korral saab tofut marineerida mõnes tumedas sojas, kuhu paar
lisatakse viilutatud tšilli. Samuti on saadaval tofu, mis on juba maitsestatud ja selline kuiv, mis on selles tassis väga maitsev, kuid väiksemateks täringuteks lõigatud.

Seejärel lisatakse garniseks praetud nuudlid, viilutatud roheline sibul, röstitud hakitud maapähklid, natuke koriandrit, basiilikulehed ja marineeritud küüslauk.

* Sen Yai / riisinuudlid: neid võite leida idamaade turgudelt värskeid - ärge pange neid külmkappi või nad kõvenevad ning proovite neid eraldada. Samuti lähevad hapuks, kui neid ühe päeva jooksul ei kasutata. Need on saadaval ka kuiva pakendatuna - joodikute kiire nuudliparanduse jaoks on mul alati käepärast pakend kõige laiemaid kuiva riisinuudleid.

** Ma eelistan selles ja kõigis tai kokkades ainult Thai Bird chiles ja Thai Dragons, kuid mõnes piirkonnas on neid keeruline leida. Serranosid saab asendada. Olen Californias ja Tai chili on saadaval värskelt aastaringselt. Kasvatan neid ise aastaringselt, viies potitaimed Tšiili taimed sisse umbes detsembrist märtsini. Tavaliselt kasutaksin rohkem tšilli, kui retseptis soovitatud, kuid alustage siit ja tegutsege vastavalt oma maitsetaluvusele! Pidage meeles, et Capsicums on sõltuvust tekitav - mida rohkem sööte, seda rohkem soovite ja mida rohkem sööte, seda kuumem on.

*** Kalakaste küpseb kiiresti läbi ja tuleb alati lõppu lisada. Eelistan Golden Boy brändi Tai kalakastet.

Autoriõigus: Global Access ltd, 1998

Video Juhiseid: Winny Puhh - Rambo (Mai 2024).