Lihavõtte retseptid

• Aprill 26, 2024

Lihavõttepühad Kariibi meres ei tähenda mitte ainult karnevalihooaja kulminatsiooni (Mardi Grasile järgnenud paastuaja 40 paastupäeva), vaid ka hooaja üleminekut jahedalt kuumade ja kuivade temperatuuride juurde. Selle tulemusel märgivad teatud kulinaarsed traditsioonid seda olulist hetke kalendris.

Kuna paastuaeg on karskusperiood, kaovad liharoogid Suure Reede paiku ametlikust menüüst. Õnneks loob kala arvukus maitsva asendaja. Tavaliselt kasutab enamik lääne-indiaanlasi lihavõttepühade eeliseid selleks, et visata mõned varud korjamisse ja randa demineerida, sageli kogu neljapäevase perioodi jooksul (ehkki peetakse endiselt reedel ujumist õnnetuks). Kuigi grill tuleb omaette viinamarjapuu alla, on tavaline, et mereannid on silmatorkavalt leitavad - grillitud snapperist või köögiviljadest soolase tursani kuni papaia või mangusalsaga cévicheni.

Prantsuse saartel, nimelt Guadeloupe'is, Martinique'is ja vähemal määral Püha Martinis, on traditsiooniks maitsta maitsvat „Matété de crabes” - singi ja riisiga maapähkli pilafi, mis on Prantsuse randade ajal laialt levinud. Lihavõttepaus. Prantsuse saartel on lihavõttepühadest peaaegu võimatu ilma krabi proovimata.

Nii nagu kuumad ristküpsised on Euroopas ja Põhja-Ameerikas traditsioon, tugineb Kariibi mere oma rikkalikule pärandile, et seda ülemereterritooriumide standardit dubleerida või ümber tõlgendada. Kuna paljud Kariibi mere saared on katoliiklikud, on kuklid hõlpsasti leitavad. Prantsuse saared lisavad jällegi „Pain d’Epices” vürtsika väände, kasutades ära kohaliku kaneeli, muskaatpähkli ja tumeda rummi maitseid. Jamaical süüakse puuviljadega koormatud ja jämeda lihaga lihavõttepüha, viilu cheddari juustu kahe niiske tahvli vahel.

Lõpuks on hispaania keelt kõneleval Santo Domingo saarel kõige ootamatum, kuid maitsvaim lihavõttepüha, mis austab liha kiiresti, pakkudes samal ajal süsivesikute järeleandmist. Habichuelas con dulces küpsetatakse igas dominiiklaste kodus, kus on ülestõusmispühadeni eelseisval temperatuuril pliit, ja neid pakutakse spontaanselt külastajatele nagu New Orleansi helmeid.

Paberil ei kõla Habichuelas rahvahulga rõõmustajana. Põhiline koostisosa on ju punased oad. Kui need on aga kondenspiimas, aurutatud piimas, kookospiimas kokku keedetud, maguskartulite, rosinate, kaneeli, nelkidega ja küpsistega kaunistatud, on see delikatess oma maitseainetest sama kaugel kui riis või leivapuding.

Kuna karneval on Kariibi mere piirkonnas oluline sündmus, tähistab lihavõttepüha paastuperioodi lõppu ja naasmise (üle) naasmise perioodi lõppu. Ülaltoodud retseptid on selle kavatsuse kohta piisavad tõendid.

Video Juhiseid: VLOGMAS #22: KUKUPESA PÄKAPIKUD (Aprill 2024).